Am testat pâinea sănătoasă Coup de Pouce
Autor: Coup de Pouce
Nutriție
Acest articol face, de asemenea, parte din fișiere:
„12 boabe” nu face din pâine neapărat o alegere sănătoasă. Iată sfaturile noastre pentru a găsi cele mai bune pâini.
Anatomia unui bob
Indiferent de cereale (grâu, ovăz, secară sau altele), fiecare cereale este alcătuită din trei părți:
1. a lui (stratul exterior) asigură o cantitate mare de fibre și vitamina B, precum și 50-80% din mineralele cerealelor, cum ar fi fierul, cuprul, zincul și magneziul.
2.endosperm reprezintă cea mai mare parte a cerealelor (85%). Conține majoritatea proteinelor și carbohidraților și o cantitate mică de vitamina B.
3. germeni, cea mai mică dintre cele trei componente, ambalate cu minerale, vitamine B și E, grăsimi nesaturate bune și fitonutrienți cu proprietăți antioxidante.
Un „cereale integrale” include toate cele trei părți.
Conduceri falseCuloare maro sau galben. O pâine poate fi maro adăugând caramel sau melasă, nu pentru că conține cereale integrale. Făina nealbită conține pigmenți carotenoizi care dau făinii o nuanță gălbuie, dar a fost dezbrăcată de tărâțe și germeni.
Numele evocator. O pâine de „12 cereale”, „cereale integrale” sau „secară” poate fi făcută în principal din făină de grâu îmbogățită (rafinată).
Conținut de fibre. Două felii de pâine albă pot furniza 4g de fibre (până la 100% pâine integrală din grâu) deoarece au adăugat fibre. Dar această pâine nu oferă fitonutrienți și minerale, uneori dificil de obținut în altă parte, conținute în cereale integrale.
Trasee sigureCuvântul „întreg” din primul rând de ingrediente. Poate fi „făină integrală” sau „grâu integral”. În ceea ce privește „făina de grâu”, „făina albă”, „făina îmbogățită”, toate acestea sunt făină rafinată lipsită de tărâțe și germeni.
Completează „cu germenul”, „nu degermat” sau „integral” (ca în mențiunea „făină integrală de grâu integral”). Acestea confirmă faptul că toate componentele cerealelor întregi au fost păstrate. Într-adevăr, multe brutării industriale exclud prețiosul germen din toată făina lor, deoarece reduce durata de depozitare. Această făină este încă numită „integrală” deoarece conține cel puțin 95% din bobul de grâu, care respectă reglementările federale.