Amarant și Quinoa
Boabele mici de amarant și quinoa (pronunțate: Kinwa) sunt unii dintre reprezentanții mai exotici din bucătăria integrală. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, aceștia nu trebuie să rămână în urma celor „mari” din familia cerealelor.
Amarantul este originar din America Centrală și de Sud. Din punct de vedere botanic, amarantul nu aparține boabelor, ci grupului de plante de coadă de vulpe. Quinoa este, de asemenea, cunoscută sub numele de "Reismelde" și provine din familia goosefoot. Quinoa este, de asemenea, o plantă veche cultivată și a fost unul dintre alimentele de bază ale indienilor sud-americani de mii de ani. Ambele sunt lipsite de gluten și, prin urmare, sunt potrivite pentru dietele pentru boala celiacă și sprue.
Achiziționarea
Amarantul și quinoa sunt disponibile ca cereale integrale sau măcinate în magazinele de produse naturiste sau în magazinele naturiste. Ca boabă, amarantul se găsește adesea în cerealele de mic dejun, baruri sau mueslis. Frunzele de amarant sau quinoa, care sunt consumate ca spanacul în țările în creștere, sunt rareori oferite în această țară.
depozitare
Amarantul și quinoa, ca și cerealele, trebuie păstrate într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Pentru a evita infestarea cu molii de făină sau alți dăunători alimentari, cel mai bine este să păstrați astfel de produse în borcane bine sigilate. Făina trebuie consumată cât mai repede posibil, deoarece proporția mare de acizi grași nesaturați determină oxidarea sa rapidă.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
pregătire
Amarantul este folosit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Pentru coacere, amarantul trebuie amestecat într-un raport de 1: 2 cu grâu, spelta sau secară, deoarece lipsa de proteine din gluten înseamnă că nu se pot obține rezultate bune la coacere atunci când se utilizează singur amarant. Boabele integrale sunt fierte aproximativ 15-30 de minute. Acest lucru le conferă o consistență ușor lipicioasă și le face bune ca garnitură sărată la preparatele din legume sau carne.
Înainte de utilizare, quinoa trebuie clătită scurt cu apă fierbinte într-o sită pentru a îndepărta substanțele amare din exterior. Boabele pot fi folosite în mod similar cu amarantul. Quinoa, la fel ca orezul, este gătită timp de aproximativ 20 de minute și are nevoie de multă apă pentru a se umfla. În timpul gătitului, boabele devin galbene și inelul alb de răsaduri strălucește prin pielea exterioară ușor sticloasă.
nutrient
Ambele produse nu conțin gluten și, prin urmare, sunt potrivite ca înlocuitor de cereale pentru persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă). Acestea conțin proteine de înaltă calitate. Amarantul este foarte bogat în fier și, prin urmare, un aliment ideal pentru vegetarieni. De asemenea, conține calciu, potasiu, fosfor și magneziu, precum și vitaminele din grupul B și E. Este o adevărată putere pentru oase, mușchi și nervi. Conținutul de grăsime este format din 70% acizi grași nesaturați.
Quinoa este bogată în magneziu, calciu, fier, zinc, potasiu, vitamina B2 și vitamina E.