Amarantul, sămânța miraculoasă a incașilor ... - Bio Linéaires revista profesională a punctelor de
Distribuiți acest articol
Originea și cultura
Amarantul este o plantă din America de Sud care are legătură cu cerealele. Ea este din familia lui Amaranthaceae. Această plantă anuală, care înflorește din august până în septembrie, îngheață. Nu depășește doi metri și se caracterizează prin flori de un roșu unic.
Există aproximativ 900 de specii și 60 de soiuri sunt prezente în grădini sub denumirea de „coadă de vulpe”. În sectorul organic, zonele de cultivare sunt situate în zonele muntoase peruviene la o altitudine de până la 4000 de metri.
Această situație permite astfel o creștere lentă și o maturare regulată și condiții sanitare optime, evitând orice tratament chimic. Pe de altă parte, în culturile intensive din Pacificul de Sud sunt posibile trei recolte pe an (una în organică în general).
Recoltare și prelucrare
O atenție deosebită este acordată atât recoltării, cât și prelucrării pentru a păstra toate calități nutriționale ale amarantului. Sortarea și curățarea se fac aproape numai manual, iar tehnica de suflare este utilizată pentru o mai bună eliberare a nutrienților.
Calități nutriționale
Amarantul este alcătuit din 59% amidon de bună digestibilitate și ușor de asimilat. 18% sunt alcătuite din proteine cu valoare nutritivă ridicată cu o valoare biologică de 75 (prin comparație: lapte 72, porumb 44.) Conținutul de grăsime din amarant este de 9% și include în principal Acizi grași mai ales sub formă de acizi linoleici și linolenici.
Amarantul este bogat în aminoacizi esențiali și mai ales în lizină. Conține mult mai mult decât boabe și aproape la fel de mult ca și quinoa. Acesta este motivul pentru care este recomandat în combinație cu alte cereale (ovăz, spelta) pentru sportivi și vegetarieni. Sunt prezente multe minerale și oligoelemente. Prin a sa bogat în fier și magneziu, amarantul depășește cu mult toate celelalte specii de cereale.