Ambrevade sau Angole Pea O regină printre proteinele vegetale greu de înghițit
Ambrevadele sau mazărea porumbel sunt leguminoase care au un profil nutrițional foarte interesant. Practic, planta crește ușor, este și generoasă: puteți mânca lăstari tineri, semințe imature sau uscate, după înmuiere. Din punct de vedere ecologic, îmbogățește solul cu azot și poate fi folosit ca nutreț pentru animalele de fermă. Găsiți în acest articol toate beneficiile acestei plante.
- Actualizare (06/02/17): Aflați cum să le scoateți cu ușurință, cu metoda ilustrată de a chicoti și a vă umple dulapurile cu ambrevade! (citiți aici).
Aceste celebre proteine vegetale
În marele joc de mâncare, nutriție și căutarea unei diete echilibrate, care ar trebui să limiteze cât mai mult deficiențele, proteine vegetale du-te împotriva proteinelor animale.
Fără a intra în detaliile acestei dezbateri foarte vechi care opune calitatea proteinelor animale la proteinele vegetale, acestea din urmă combină numeroase avantaje, evidențiate în principal în ultimele studii epidemiologice. Aceste ultime studii care compară eșantioane mari ale populației, vegetarieni față de omnivori, arată adesea o stare mai bună de sănătate și speranță de viață printre vegetarieni.
Toate aceste rezultate sunt discutabile, în special metodele utilizate pe care sunt obișnuit să le degumez, dar și calitatea cărnii alese de omnivor. Da, rezultatele nu sunt aceleași dacă mănânci în principal carne procesata (pateu, cârnați, șuncă) în loc de carne neprelucrată. Oricum, este clar că consumul nostru de proteine animale, prin intermediul produselor de origine animală, trebuie redus foarte mult (și vorbesc pentru marii consumatori) în favoarea proteinelor vegetale.
Întrebarea consumului nostru este, de asemenea, o întrebare etică, cu bunăstarea animalelor, în ceea ce privește sănătatea publică, cum să rămâi sănătos? Din acest motiv, doresc să vă vorbesc în acest articol despre o anumită plantă, o leguminoase mai precis, care produce semințe de o calitate fără precedent, dar nu numai.
Ambrevade sau „carnea omului sărac”
Diferitele pagini Wikipedia în franceză și engleză oferă o mulțime de informații despre această faimoasă ambrevadă (sau mazăre de porumbel în franceză; sau mazăre porumbel în engleză), istoria, cultura și utilizarea sa. Această leguminoasă a provenit din Asia de Sud în urmă cu 3.500 de ani. În prezent este răspândit în climatul tropical sau subtropical, în special în Africa, America Latină sau regiunea Pacificului.
Mazărea porumbel necesită foarte puțină apă și este baza multor feluri de mâncare tradiționale din întreaga lume. Nu aș menționa numeroasele feluri de mâncare listate pe net, dar aveți exemplul Republicii Dominicane care oferă un fel de mâncare tradițional din mazăre de porumb și orez și care se numește moro guandule.
Dar ce zici de calitatea nutrițională a acestei leguminoase? ?
Valoarea nutritivă a ambrevadei
După cum am spus la începutul articolului, ambrevada este o leguminoasă la fel ca lintea sau mazărea despicată și, prin urmare, oferă cantități semnificative de proteine.
Potrivit imensei baze de date a Departamentului Agriculturii din Statele Unite, semințele de mazăre de porumbel mature conțin mai mult de 21 g de proteine la 100 g, dintre care 9 aminoacizi esențiali ! Totuși, conform acestei surse, semințele mature conțin, de asemenea, concentrații interesante de vitamina B9, B1, B5, B6, B3 și B2.
Legumina asiatică nu se oprește aici, deoarece se spune că are concentrații mari de mangan, în fosfor, potasiu, fier sau magneziu. Cu toate acestea, sămânța matură conține în principal carbohidrați, cel puțin 62%, din care 15% sunt fibre. În cele din urmă, 100 g de ambrevade asigură 343 kcal pentru semințele mature, dar numai 121 kcal la 100 g de semințe fierte în apă !