Este drojdie sănătoasă evidero
Mulți oameni cunosc drojdia în principal din bucătărie sau bere. Dar micul versatil are multe alte domenii de aplicare și nu este rareori sărbătorit ca un remediu miraculos, de exemplu pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale. Dar drojdia nu este doar drojdie. Cât de sănătoasă și inofensivă este cu adevărat ciuperca? Când poate fi folosit și ce poate face de fapt drojdia în afară de coacere sau fermentare? Vă vom spune ce poate face întreaga echipă - și ce nu!
Ce este mai exact o ciupercă de drojdie?
Ciupercă? Da! De fapt, există o ciupercă în spatele drojdiei disponibile comercial, dar nu toată lumea este conștientă de acest lucru și poate părea dezgustător pentru multe urechi la început. Cu toate acestea, există multe ciuperci care sunt considerate sănătoase și sunt consumate în fiecare zi prin alimente - de exemplu cu camembertul la cină.
Drojdia joacă, de asemenea, un rol important în maturarea sa. Dezacidizează suprafața și fermentează lactoza. Acesta este modul în care oferă aroma inconfundabilă a brânzei tradiționale franceze. Acest lucru arată clar cât de versatilă este de fapt drojdia.
Cu toate acestea, nu există o singură drojdie, dar se face o distincție între diferite tipuri de organisme fungice, mai presus de toate Drojdia de panificație precum Drojdie de zahăr. În principiu, drojdiile sunt toate ciuperci unicelulare care se înmulțesc prin despicare sau înmugurire - adică asexuate. Între timp, drojdiile se numără printre cele mai importante microorganisme în sens comercial. Așa că au devenit indispensabili pentru lumea noastră modernă așa cum o cunoaștem noi. Dar de ce de fapt?
Drojdie în bucătărie
Din nou și din nou, se presupune vindecări miraculoase pentru bucătărie sau ca medicamente, de exemplu inulina prebiotică. De regulă, astfel de tendințe sunt repede un lucru din trecut.
Dar nu cu drojdia: ciupercile erau deja acum aproximativ 2.000 de ani Mai întâi descris, apoi de savantul roman Pliniu cel Bătrân. Când nu s-a descoperit exact drojdia nu se știe, dar un lucru este clar: drojdiile sunt mai mult decât o tendință de divertisment. În schimb, de-a lungul mileniilor, au devenit un instrument esențial în multe domenii, de exemplu în bucătărie.
Cea mai cunoscută formă de ciuperci este drojdia de panificație. Se mai numește deseori Drojdie de bere sau drojdie de brutar denotă și este utilizat în principal pentru a slăbi aluatul, de exemplu pentru pâine sau pizza. De fapt, a existat chiar o profesie independentă numită Hefner în Evul Mediu. Cu toate acestea, acest lucru nu s-a referit la drojdia de brutar din bucătărie, ci la fabricarea berii cu ajutorul ciupercilor de drojdie.
Fără bere fără drojdie
Probabil a doua cea mai cunoscută utilizare a drojdiei este și anume drojdia de bere. Faptul că și modul în care drojdia și-a găsit drumul în bere a fost mai mult o coincidență decât știința.
Drojdia este responsabilă pentru fermentarea alcoolică. În limba germană bună: Fără drojdie nu ar exista bere și ce ar fi Germania fără bere?! Cu toate acestea, drojdia potrivită singură nu este suficientă pentru o bere bună. Zahărul este, de asemenea, necesar pentru procesul de fermentare și în această combinație asigură conținutul de alcool, precum și gustul și furnicăturile care fac o bere bună. Din cauza industriei înfloritoare a berii, o lume fără drojdie ar fi acum inimaginabilă. Dar asta nu este tot…
Ce legătură au drojdiile cu vinul?
Și în vin, drojdia este elementul central al fermentației alcoolice. Regula este că, cu cât un vin „se maturizează mai mult pe drojdie”, adică cu cât culturile rămân mai lungi în must, cu atât este mai mare conținutul de alcool și cu atât este mai mic zahărul rezidual. Un bun exemplu în acest sens este o picătură ușoară, foarte populară, Pinot Blanc, mai cunoscută sub numele de Pinot Blanc. Aici vinul rămâne între trei și nouă luni pe drojdie - mai mică dacă greutatea mustului (adică conținutul de zahăr) este mică, mai lungă dacă strugurii produc mai mult din el.
Deci, practic fiecare tip de vin are propria durată de drojdie, în funcție de recoltă, ceea ce permite, desigur, vinificatorului să controleze foarte mult în ceea ce privește aroma.
Importanța industrială a drojdiei
Cele trei domenii menționate de aplicare a drojdiilor pot fi cele mai frecvente și cele mai cunoscute, dar între timp microorganismele au industria ferm controlată. Milioane de tone pe an sunt procesate în producția de alimente și există chiar bănci de drojdie de stat și private.
Deoarece în timpul acestei prelucrări, dioxidul de carbon pur și etanolul sunt produse ca produse metabolice primare, care la rândul lor sunt Combustibili, aditivi pentru băuturi, solvenți și pot fi folosite multe alte produse. De exemplu, sunt alte produse secundare Extracte de drojdie pentru condimentarea substitutelor laptelui matern sau Extracte de hamei pentru fertilizarea în culturile cu efect de seră.
Drojdia ca medicament?
În cele din urmă, extractele sterile de drojdie sunt de asemenea utilizate din ce în ce mai mult în medicină, deoarece reprezintă o sursă importantă de vitamina B atât pentru oameni, cât și pentru animale. Dar ciupercile pot face și mai mult: pot fi utilizate în producția de enzime și, așadar, ca Baza pentru probiotice servi.
Din acest motiv, drojdia este adesea susținută ca un remediu preventiv pentru sănătatea digestivă. Poate și ea ajuta la diaree acută. Pe lângă vitaminele B1, B2 și B6, extractul de drojdie conține și niacină, acid folic, biotină, sodiu, acid pantotenic, potasiu, proteine de înaltă calitate și zinc.
Ceea ce poate suna extrem de chimic la prima vedere, la a doua privire ascunde doar nutrienți naturali și vitali pentru organism. Datorită proteinei, drojdia se aplică în primul rând - dar nu în mod exclusiv - Vegetarieni și vegani ca deosebit de important.
Animalele beneficiază și de drojdie
Faptul că drojdia este un furnizor atât de important de nutrienți valoroși nu se aplică numai oamenilor, desigur. După cum sa menționat deja, drojdia poate fi folosită și ca hrană pentru animale. Acesta este cazul de aproximativ 20 de ani. De atunci, ciupercile au fost utilizate în principal ca probiotice și utilizate pentru stabilizarea animalelor tinere. De atunci, hrănirea culturilor de drojdii vii a fost un standard global, în special pentru cai și rumegătoare, cum ar fi vacile.
Dar sunt ciupercile cu adevărat inofensive?
Da, cel puțin cu o calitate bună și într-un mod echilibrat. Drojdia este de fapt considerată sănătoasă, dar peretele celular puternic nu poate fi ușor crăpat de corp. Din acest motiv, depinde de tipul de drojdie. Deși mulți oameni, de exemplu, nu tolerează drojdia de bere prea bine și din aceasta Flatulență sau faceți diaree - dar acest lucru nu se datorează numai drojdiei - tipurile de drojdie deschisă sunt considerate a fi bine tolerate și benefice pentru sănătate.
După cum sa menționat deja, pot fi folosite chiar și ca probiotice și au astfel un efect preventiv împotriva unor astfel de afecțiuni gastro-intestinale. La rândul său, flora intestinală mai sănătoasă asigură un sistem imunitar puternic.
Concluzie: cât de sănătoasă este de fapt drojdia?
Deci drojdia este de fapt sănătoasă - și extrem de sănătoasă. Cu toate acestea, se aplică ca întotdeauna în viață, pentru a găsi măsura potrivită. Pentru că, chiar și cu drojdie, mai mult nu este întotdeauna mai bun. În schimb, ar trebui să fie integrat într-o dietă echilibrată și să fie luat ca medicament pentru plângeri acute, cum ar fi diaree, dar vă rugăm să consultați medicul dumneavoastră în prealabil.
În acest fel, întărește apărarea organismului și servește în primul rând vegani și vegetarieni, dar și Femeile însărcinate, femeile care alăptează și sportivii competitivi ca un supliment proteic valoros. Cu toate acestea, pot exista cazuri individuale în care drojdiile nu sunt bine tolerate sau nu pot (nu) pot fi consumate din alte motive.
Dar nu vă panicați: drojdia oferă numeroși nutrienți indispensabili, dar aceștia pot fi absorbiți și prin alte alimente. Deci drojdia nu este o necesitate pentru o dietă echilibrată și o sănătate stabilă, dar este un mare plus. În plus, pur și simplu are un gust bun, cel puțin în pâine sau pizza!