Amestec crocant de condimente dukkah
Puiul prăjit bun sau un porc bavarez este fraged în interior și drăguț și crocant în exterior. Contrastul este cel care le face atât de atractive. Dar multe alimente pur și simplu nu pot fi gătite în același mod ca o friptură de crustă sau un pui. Legumele, pastele, linte, salata verde, ouăle sau iaurtul sunt de obicei destul de moi. Chiar și carnea ar trebui să fie, de obicei, fragedă. Și toate aceste ingrediente moi au nevoie de o picătură puternică de duka.
Dukkah oferă crocantul necesar și în același timp o minunată aromă de pământ-nuci. Aproape întotdeauna se potrivește. Așadar, nu este de mirare că amestecul de mirodenii din Africa de Nord se răspândește prin metropole ale lumii. Ingredientele principale sunt întotdeauna nuci, uneori năut prăjit, precum și condimente precum coriandru, chimen sau nigella și câteva altele. Prietenul meu Instagram, Uschi, nu numai că a găsit un amestec perfect de ingrediente, ci prăjește fiecare ingredient individual. Acesta este trucul. Nu există semințe de susan arse între alunele pe jumătate prăjite. Și dacă apoi macină totul separat și unul după altul în mortar, rezultatul este un amestec uniform. În timp ce vă aflați în elicopter, sau dacă măcinați totul dintr-o dată într-un mortar, ingredientele moi devin pulpa până când ingredientele tari sunt zdrobite.
Nici propriul meu duka nu era rău - chiar am avut un mortar special de ducă sculptat de un pietrar pentru a-mi perfecționa tehnica de grătar. Dar duca lui Uschi este mult mai bună. Din fericire, ea ne-a dat rețeta ei. Dukkah ar trebui să fie preparată în cantități mai mari, astfel încât să merite efortul, spune ea. În plus, amestecul crocant de condimente este ideal ca suvenir. Comunitatea dvs. de Instagram este atât de entuziasmată de rețeta, încât Uschi s-a redenumit recent: acum puteți găsi @dukkah_queen pe Instagram.
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Supă de conopidă cu crutoane de cimbru
În această supă simplă cu crutoane crocante, cu unt, conopida poate arăta ce poate face - și chiar îi convinge pe copiii bucătarului nostru.
Duca lui Uschi
Pentru 3-4 pahare mici cadou
150 g alune
2 linguri semințe de fenicul
2 linguri semințe de chimen
4 linguri semințe de floarea soarelui
2 linguri boabe de piper negru
7 linguri semințe de coriandru
5 linguri semințe de susan
1 linguriță semințe de nigella
1 linguriță semințe de anason
2 lingurițe de fulgi de ardei iute uscați (sau ardei iute, în funcție de gust, mai puțin - sau mai mult)
1 linguriță boia dulce
2 lingurițe de cimbru uscat
3 lingurițe de fulgi de sare de mare sau flori de sel
Mai întâi prăjiți alunele până când mirosul nucilor și pielea se relaxează. Puteți face acest lucru fie la foc mediu într-o tigaie mică cu agitare constantă, fie în cuptor la 200 de grade de convecție cu puțin mai puțin de rotire. În ambele cazuri va dura 10-15 minute pentru ca nucile să fie gata. Apoi lăsați nucile să se răcească puțin, dar nu prea mult, și frecați pielea cât mai mult posibil într-un prosop de bucătărie.
Prăjește toate celelalte semințe unul câte unul într-o tigaie mică până când miros aurii și încep să crape. Amestecați întotdeauna bine. Prajiti ardeii iute doar pentru scurt timp. Se lasă să se răcească, apoi se macină toate nucile și condimentele unul câte unul, încă individual.
Se amestecă toate ingredientele măcinate cu boia, cimbru și sare. A se păstra în borcane cu șurub și se utilizează în aproximativ 4 săptămâni.