Amidon rezistent la societatea gastro-intestinală

Alimentele obișnuite obișnuite, cum ar fi cartofii, orezul, porumbul și grâul constau în principal din amidon, un tip de carbohidrați complecși. Când sunt digerați, carbohidrații se descompun rapid în zahăr, care este utilizat imediat de organism pentru energie pe termen scurt. Prea mult din acești carbohidrați din dieta noastră poate avea efecte negative asupra sănătății, inclusiv creșterea în greutate sau o reglare slabă a zahărului din sânge (glicemia), două efecte care contribuie la afecțiuni cronice precum diabetul de tip II și bolile cardiovasculare.

amidon

Amidonul rezistent este un carbohidrat care nu se descompune în zahăr și nu este absorbit de intestinul subțire. La fel ca fibrele insolubile, călătorește prin cea mai mare parte a sistemului digestiv, rămânând neschimbată și, de obicei, fermentează în colon. Prin scăderea nivelului pH-ului în colon și ajutarea organismului să-și crească producția de acizi grași cu lanț scurt, 1 amidon rezistent ajută la crearea unui mediu în care bacteriile benefice prosperă.

Amidonul rezistent se găsește în unele alimente bogate în fibre, cum ar fi leguminoasele și cerealele integrale, dar fac, de asemenea, parte din alimentele bogate în carbohidrați și aditivi alimentari, care au beneficii similare pentru sănătate. Aceste alimente conțin aproape întotdeauna componente digerabile, cum ar fi amidonul nerezistent, vitaminele și mineralele.

Amidonul rezistent poate fi clasificat în cinci categorii:

AR1 amidon care se găsește în alimente acoperite cu semințe sau germeni (de exemplu, boabe de grâu integral neprelucrate, leguminoase precum soia, fasole, linte și mazăre uscată)
AR2 amidon rezistent găsit în mod natural în alimente (de exemplu, cartofi cruzi, făină de banane verzi și făină de porumb bogată în amilază)
AR3 amidon retrogradat - format atunci când alimentele bogate în amidon sunt gătite și apoi răcite, crescând astfel conținutul lor de amidon rezistent (de exemplu, cartofi sau paste fierte și răcite pentru salată, orez sushi etc.)
AR4 amidon modificat chimic de producători astfel încât să fie rezistent la digestie (produsele rezultate sunt în mod normal aditivi alimentari derivați din porumb, cartofi sau orez)
AR5 o nouă categorie - producătorii creează aceste amidonuri rezistente printr-un proces în care alimentele cu conținut ridicat de amidon sunt încălzite și răcite în prezența anumitor lipide (de exemplu, grăsimi, ceruri etc.)