Amine biogene - Enciclopedia nutriției

Enciclopedia nutriției: amine biogene

amine biogene, amine biologice, E. amine biologice, Amine importante din punct de vedere biologic și farmacologic se formează în organismul uman și se găsesc în alimentele vegetale și animale. Pentru grupul de b. A. includ monoamine și poliamine (Tab.). În metabolism, de exemplu, îndeplinesc diverse sarcini: B. Molecule purtătoare, cum ar fi betaină L-carnitină, un element constitutiv al fosfolipidelor (etanolamină), componente ale coenzimelor (cisteamină) și precursori hormonali, neurotransmițători (catecolamine, acid γ-aminobutiric) sau modulatori ai tensiunii vasculare/sanguine. B. A. poate acționa și ca substanțe anti-nutriționale. B. A. provoacă, de asemenea, mirosul tipic al alimentelor alterate (dimetilamină, trimetilamină, cadavrină etc.).

amine biogene: Tab. Mono- și poliamine importante și apariția lor în alimente.

Apariția în alimente *

Carne, brânză, pește, vin roșu

* în funcție de gradul de coacere (brânză) sau de gradul de deteriorare bacteriană (carne, pește)

enciclopedia

S-ar putea să vă intereseze și: Brain & Mind 1/2021

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.