Aminoacizi »Efect, deficit și nutriție

Sunt compuși organici inteligenți, complecși și îndeplinesc sarcini importante în organism: aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor noastre, deci fără ele, biochimic, nu funcționează absolut nimic.

În timp ce proteinele aparțin grupului de macronutrienți, aminoacizii sunt clasificați ca micronutrienți. Aminoacizii sunt componente indispensabile ale alimentelor care pot fi împărțite în aminoacizi esențiali și neesențiali. Deci, există aminoacizi pe care organismul nu îi poate produce și trebuie luați împreună cu mâncarea. Dar avem nevoie de ele pentru multe funcții importante ale corpului, cum ar fi creșterea, construirea mușchilor și țesuturilor și pentru diferite procese metabolice.

Prezentare generală

Fără proteine fără aminoacizi

Există 20 de aminoacizi diferiți, care sunt elemente importante ale proteinelor proprii ale corpului. Sunt numiți aminoacizi proteinogeni, deoarece sunt încorporați în proteine. Un număr mult mai mare, și anume peste 250 de tipuri diferite de aminoacizi, nu apar în proteine. De exemplu, hormonul tiroidian tiroxina sau materialul de construire a celulelor bacteriene glutamat. Se numesc aminoacizi neproteinogenici.

Diferitele tipuri de aminoacizi au structuri moleculare diferite, în funcție de ce are nevoie organismul de aminoacizi, proteinele sunt descompuse în componentele lor. În medicina nutrițională există 3 tipuri de aminoacizi:

Aminoacizi indispensabili (corpul nu se poate forma singur)
Treonină (de exemplu carne de vită), lizină (carne de pui) - absolut esențială: valină, leucină, izoleucină (toate de exemplu în pui, carne de vită, ouă, lapte), fenilalanină (de exemplu mazăre, semințe de dovleac), triptofan (de exemplu, soia), metionină (de exemplu, somon) )

Aminoacizi dispensabili condiționat (poate fi produs de corp din alți aminoacizi)
Histidină (de exemplu, pește), arginină (de exemplu, mazăre, arahide, semințe de dovleac), serină, tirozină, cisteină (toate de exemplu în pui, carne de vită, ouă, lapte)

Aminoacizi dispensabili (corpul îl formează el însuși)
Glicină, alanină (de exemplu, pui, carne de vită, ouă, lapte), prolină (de exemplu, grâu, spelta, soia), asparagină și acid aspartic (de exemplu, germeni din leguminoase, sparanghel), glutamină și acid glutamic (de exemplu, linte, grâu, soia)

Aminoacizi: efect

Aminoacizii sunt fie „convertiți” în proteine în ficat, fie introduși în metabolism, unde dezvoltă efecte diferite (de exemplu, ca substanță de transport pentru acizi grași, ca substanță mesageră în sistemul nervos sau digestiv). În practică, acest lucru înseamnă că o selecție atentă a alimentelor garantează un aport optim de aminoacizi (și, în consecință, pentru proteine). De exemplu, alimentele pot fi combinate corespunzător pentru a obține cea mai bună valoare biologică posibilă.

Recomandare zilnică de proteine

Aportul zilnic recomandat de proteine pentru bărbați și femei adulți este de aproximativ 0,8 g per kg de greutate corporală, pentru sportivii competitivi este de 1,2 - 1,7 g per kg de greutate corporală. În plus, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să consume și cu 7-10 g mai multe proteine pe zi.

„Valoarea biologică” a unei proteine este un număr care indică cât de bine organismul poate converti proteina furnizată în propria proteină. Calitatea aminoacizilor joacă un rol important aici. Aminoacizii esențiali și proteinogeni au o valoare ridicată, deoarece proteina rezultată este mai ușor de utilizat pentru oameni decât aminoacizii neesențiali. În plus, proteinele care provin din alimentele de origine animală sunt mai ușor de utilizat, deoarece compoziția aminoacizilor săi este mai asemănătoare cu proteina umană decât din proteina vegetală.

Utilizarea unui ou de pui este utilizată ca valoare de referință pentru calcularea valorii biologice. Aceasta are valoarea biologică de 100, deci este cea mai valoroasă proteină. Cu toate acestea, o combinație bine gândită de alimente poate crește puțin valoarea biologică. De exemplu, o masă făcută dintr-o combinație de cereale, ouă și produse lactate are o valoare biologică de aproximativ 136.

Vegetarieni sau vegani care sunt interesați de consumul de produse de origine animală, de ex. Fără carne, ouă și lapte, utilizați mai puține proteine de înaltă calitate, de ex. cu o masă de fasole și porumb. În acest caz, ajung la o valoare biologică de 99.

Pe scurt: cu cât valoarea biologică este mai mare, cu atât proteina este mai valoroasă pentru organism. Cu toate acestea, o valoare biologică de peste 130-140 nu este posibilă din alimentele naturale. Se pot obține valori mai mari cu produse îmbogățite artificial (de exemplu „nutriție sportivă” cu concentrat de proteine sau complexe de aminoacizi). În sectorul sportului hobby, necesarul de proteine poate fi acoperit cu ușurință de alimente, iar produsele proteice suplimentare nu sunt necesare aici.

Aminoacizi în detaliu

Mai jos este o prezentare generală a funcțiilor cunoscute ale unor aminoacizi și a surselor acestora.