AMP gem de iarnă
Gata cu fructele de vară, citricele preiau. Un cuptor cu microunde, zahărul și foarte puțin timp sunt suficiente pentru a le transforma în dulciuri divine delicioase înțepătoare ...
În urma acestei reclame
OPoate că iubim gemurile de modă veche de la bunicile noastre. Cantități uriașe de fructe au fost lăsate să se macereze mult timp în atât de mult zahăr, până când s-a topit, semn că era necesar să gătești la foc mare în ceaunul de cupru. Apoi, amestecul a fost degresat în mod regulat până când o picătură de gem pusă pe o farfurie rece a înghețat: a venit timpul să oprim gătitul. Când se făceau gemuri de citrice, a fost necesar să grătiți coaja fructelor, să le tăiați felii, să le blângeți de mai multe ori, apoi să preparați un sirop în care trebuiau să gătească ore în șir, până când sucul face „perla”.
Învechite aceste metode? Este adevărat că gemurile de citrice sunt cele mai dificil de făcut, din cauza amărăciunii crustei. Cu toate acestea, preferăm portocala amară decât portocala dulce. Astăzi nu mai râdem coaja. Pur și simplu albiți fructele întregi de două ori prin scufundare în apă clocotită timp de două minute, apoi în apă cu gheață. Apoi tăiați-le în rondele subțiri și împărțiți-le în patru, îndepărtând semințele. Secretul: tăiați doar treimea mijlocie a fructului și stoarceți restul. Gemul constă apoi din suc, bucăți de fructe și zahăr gelifiant. Gătiți-l la foc mic pentru a înmuia coaja, într-o cratiță, destul de simplu și în cantități mici.
Alte fructe exotice și toate fructele de sezon se vor găti la cuptorul cu microunde, câte cinci sute de grame la un moment dat, cu două treimi sau jumătate din greutatea lor de zahăr gelifiant, o picătură de suc de lămâie pentru a spori aromele, un cățel de vanilie, un gust de citrice: încercați zmeura cu mandarină ... De ce cuptorul cu microunde? Deoarece nu caramelizează niciodată fructele, le privește încet de apă, păstrându-le aroma și parfumul original.
Truc
Îți place o gem specială pentru micul dejun de mâine sau pentru brunch-ul de duminică? Sau pur și simplu pentru a experimenta (căsătoriți două fructe, asociați-le cu un condiment, un parfum de flori, o plantă ...)? Nu este nevoie să folosiți mijloace excelente. Dacă fructele sunt potrivite, nu au prea multe semințe sau o coajă groasă pe care am vrea să o păstrăm și dacă nerăbdarea de a vedea rezultatul este cheia acestei aventuri, trebuie să întrebăm cuptorul cu microunde, mai degrabă decât tava de cupru. Gătitul se va face de la sine, fără supraveghere, fără a fi necesar să lăsați fructele să macereze și nici să topească zahărul în prealabil.
În urma acestei reclame
Produsul esențial
Gelifiant zahăr
Primele gemuri din istorie au fost făcute fără zahăr: fructele au fost gătite pur și simplu suficient de mult timp pentru a le putea conserva.
Erau mai aproape de jeleurile de fructe, dar fără să aibă moliciunea. La vremea sa, Nostradamus, care a scris un tratat foarte învățat despre gemuri (Cartea blocajelor Forban, 1981, epuizat), a gătit fructele în miere. De asemenea, am recurs la must de struguri, foarte bogat în zahăr, apoi la suc de mere, pentru a furniza zahăr și mai ales pectină, care gelifică rapid gemurile, împiedicându-le să se gătească prea mult timp, ceea ce distruge gustul fructelor. Există zahăr cu pectină adăugată. Mai multe mărci îl oferă, dar unele chiar merg până acolo încât să slăbească gustul fructelor. Numai unul dă satisfacție deplină: Confisuc (Saint-Louis, 2,45 € pe kilogram. La vânzare pe suprafețe medii și mari).