Bombele tradiționale cu calorii
Sunt dulciuri de Crăciun.
Sunt dulciuri de Crăciun.
"> '> Foto: FOTO CLAUDIA SCHUHMANN | Sunt dulciuri de Crăciun.
Sabine Steigerwald formează mai întâi suluri lungi din aluatul greu. Din acestea, ea taie felii mici cu un cuțit, pe care apoi le rulează ca niște găluște mici și le așează pe o foaie de copt. Soba cu aer cald așteaptă deja următoarea încărcare. Când ardeii se rumenesc la cuptor la 175 de grade, parfumul picant-dulce se răspândește în bucătărie. Ardeiul alb poate fi mirosit clar. După cel mult 20 de minute, cookie-urile sunt frumoase și maro. Sabine Steigerwald lasă produsele de patiserie să se răcească pe tavă. Apoi vine vorba de celelalte delicatese de pe farfuria colorată.
Vinificatorul era deja ocupat: Crăciunul umflat, macaroanele cu nucă de cocos și fursecurile cu unt sunt gata. De asemenea, o patiserie discretă care arată ca felii de pâine de culoare deschisă. „Asta e zbucium”, explică ea. Dar una foarte specială, tipic franconiană. „Coaceți o pâine de aluat de drojdie, o faceți felii în vin, scorțișoară și zahăr după coacere și le coaceți din nou.” Aroma vinului este păstrată în ciuda căldurii din cuptor.
Gama bogată în calorii include și Linzer Augen. Puneți un strat de gem roșu între două fursecuri. În timpul umplerii, Sabine Steigerwald a fost ghidată de sufletul ei de vinificator. „Jeleu de vin roșu, de casă”. Tânărul de 38 de ani spune că Anise plützle sunt, de asemenea, un tort de Crăciun franconian. Dar nu îndrăznește să se apropie de ei. „Acesta este un lucru în sine”. Pufulele de aluat sunt așezate pe foaia de copt și trebuie să se usuce acolo. Când au „plinătate” - un fel de bază - pot fi introduse în cuptor.
Cu toate acestea, există și tradiții de coacere care nu trezesc neapărat dorința de mai mult. „Am auzit că pe vremuri oamenii foloseau grăsimea de vită pentru coacere”, spune Sabine Steigerwald. „În plus, trebuia să faci totul cu mâna”, spune ea, privind aparatul de bucătărie. Fără ajutorul electric, ar avea probleme cu aluatul greu de miere.
Vinificatorul de la Randersacker este pasionat de coacere. Acest lucru o face excepția, spune Gunda Vinzent, care coace prăjituri de Crăciun an de an în casa de modă Schlier din Würzburg. „Bătrânii nu mai pot, tinerii nu vor, iar cei din mijloc se tem de talie”.
Gunda Vinzent coace și Franconian. Cartea de rețete a lui Franziska Schlier din 1843 îi oferă idei noi în fiecare an. Anul acesta este timpul pentru prăjiturile de ciocolată și portocală. Erau biscuiți de vin. „Au gust bun doar cu vinul franconian”, insistă fiica viticultorului, în vârstă de 76 de ani, cu un ochi.
Sabine Steigerwald formează nuci de ardei din aluatul de miere, care au un gust la fel de bun cu pumnul de Crăciun ca și cu vinul.
"> '> Foto: FOTO CLAUDIA SCHUHMANN | Sabine Steigerwald folosește aluat de miere pentru a crea nuci de ardei care au un gust la fel de bun cu pumnul de Crăciun ca și vinul.