Analize nutriționale - Audit de formare SSA974 Ile de La R; uniune

Analize nutriționale
Analize fizico-chimice:

CONTEXT REGULAMENTAR:

În ultimii ani, Uniunea Europeană a consolidat legislația privind etichetarea produselor alimentare cu Regulamentul nr. 1169/2011 cunoscut sub numele de "INCO" (pentru INFORMAȚII PENTRU CONSUMATORI), în vigoare din 2014 pentru producătorii și distribuitorii de produse. Ambalate și neambalate.

PREZENTARE:

Adăugarea compoziției produselor alimentare la ambalaj informează și îi liniștește pe consumatori. Etichetarea produselor alimentare este din ce în ce mai determinantă în decizia de cumpărare a consumatorilor. Acest lucru se explică printr-o conștientizare din ce în ce mai mare a componentelor și a rapoartelor care influențează sănătatea și dorința de a alege alimentele în funcție de nevoile lor.

Compoziția nutrițională a unui produs, adică a acestuia conținut de energie (Calorii) si a lui conținutul de nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) poate fi determinat fie în laborator, fie prin bază de date.

METODE DE ANALIZĂ:

În laborator, analiza nutrițională se face prin descompunerea chimică a produsului.

Prin baza de date:

Această metodă constă dintr-o serie de calcule computerizate care determină contribuția fiecărui ingredient la valoarea nutrițională a produsului finit. Spre deosebire de analiza de laborator care se face pe produsul însuși, analiza bazei de date se face din rețetă.

INFORMATIE OBLIGATORIE:

Așa-numita reglementare europeană „INCO” impune acum informații nutriționale obligatorii și uniforme.

Această declarație nutrițională trebuie indicată pentru 100 g sau ml de produs:
- Valoare energetică
- gras a caror acizi grași saturați
- glucide a caror zaharuri

---