Anason - biologie

anason (Germană standard [ʔaˈniːs], în sud [ˈʔaːnɪs]; Pimpinella anisum) este un tip de plantă din familia umbeliferelor (Apiaceae). Numele provine din cuvântul grecesc ἄνηθον pentru mărar, cu care anasonul a fost confundat. Este folosit ca plantă medicinală și plantă.

caracteristici

Planta de anason crește ca plantă erbacee anuală și atinge înălțimi de aproximativ 10 până la 60 cm. Rădăcina robinetului este subțire. Tulpina verticală, foarte ramificată, este ușor păroasă. Întreaga plantă este foarte aromată. Frunzele sunt de diferite forme: frunzele bazale simple, lungi de 2 până la 5 cm, în formă de inimă, rotunjite, între 1 și 3 cm și tăiate pe margine. Frunzele tulpinii sunt una până la două pinnate, marginile pliantelor sunt zimțate. Frunzele superioare ale tulpinii sunt din ce în ce mai reduse până când sunt doar cu trei lobi.

Florile sunt în 7 până la 15 inflorescențe umbelate compuse (ombelele duble), în mare parte cu douăsprezece raze. Umbelele duble au un diametru de 1,5 până la 6 cm. Plicul (involucrul) este format dintr-una sau două linteolate-lanceolate, bractee lungi de 1 până la 2 mm sau este absentă, razele ombelicale au lungimea de 1 până la 4 cm. Există una până la două sau nici o coajă liniară, lungă de 2 până la 3 mm. Conurile au un diametru de 5 până la 10 mm și conțin aproximativ zece flori. Tulpinile de flori ("Döldchenstrahl") au inițial 2 - 6 mm lungime și cresc până la 10 mm când fructul este copt. Perioada de înflorire se extinde din iunie până în septembrie.

Florile mici sunt de cinci ori, hermafrodite și simetrie radială, sepale lipsesc. Cele cinci petale albe au un lobul bătut la vârf. Există un singur cerc cu cinci stamine fertile libere.

Fructele brune sunt fructe uscate, împărțite în două părți (achene duble), care se coc în august până în septembrie. Au o lungime de 3 până la 5 mm, o lățime de 2 până la 2,5 mm, în formă de ou și sunt acoperite cu fire de păr cenușii care le disting de fructele de pătrunjel. Spre deosebire de fructele cu cicuta otrăvitoare, coastele galbene sunt drepte. [1]

Acest articol sau secțiunea următoare nu sunt furnizate în mod adecvat cu documente justificative (de exemplu, dovezi individuale). Prin urmare, datele în cauză sunt eliminate în curând. Vă rugăm să ajutați Wikipedia cercetând informațiile și adăugând dovezi bune. Mai multe detalii pot fi oferite pe pagina de discuții sau în istoricul versiunilor. În cele din urmă, vă rugăm să eliminați acest semn de avertizare.

Apariție

Originar originar din estul Mediteranei, anasonul este cultivat acum la nivel mondial în zone cu un climat temperat. Principala zonă de cultivare este sudul Rusiei.

Cultivare

Anasonul este o plantă iubitoare de lumină, care preferă solurile bogate. Solul trebuie să rămână uniform umed în timpul sezonului de creștere. În timpul sezonului de recoltare, alternarea perioadelor uscate și umede are un efect negativ asupra calității recoltei. Umbelele nu se coc simultan, ci unul după altul și chiar și în interiorul umbelei, semințele se coc doar inconsecvent. Temperatura determină durata sezonului de vegetație. Anasonul este recoltat în august/septembrie când tulpinile devin galbene. În trecut, planta era cosită cu o coasă și fructele treierate.

În Evul Mediu, planta a fost cultivată și la nord de Alpi, deși vremea de aici nu era suficient de fiabilă pentru a permite fructelor să se coacă în fiecare vară. Zonele de cultivare la acea vreme erau, de exemplu, zona din jurul Erfurt, Bad Langensalza, Mühlhausen și Magdeburg, unde existau și arzătoare de ulei de anason care extrăgeau uleiul esențial prin distilare cu abur.

utilizare

biologie

În bucătăria occidentală astăzi, anasonul este utilizat în principal în pâine și produse de patiserie. Cu toate acestea, în principal, anasonul se adaugă băuturilor spirtoase și lichiorurilor, cum ar fi sambuca, rakı, ouzo, absint, pastis, aguardiente, chinchon și anisette (vă rugăm să consultați Anason). Cu toate acestea, anasonul este înlocuit din ce în ce mai mult cu anasonul stel mai productiv (Illicium verum), care provine din China. Anasonul stelat are un gust similar datorită compoziției similare a uleiului esențial, dar arată diferit și nu este strâns legat de anasonul real.

Anasonul joacă, de asemenea, un rol în fabricarea produselor de cofetărie. De exemplu, în micul sat francez Flavigny-sur-Ozerain (Département Côte-d'Or) se fac celebrele dulciuri din anason-de-Flavigny. În sudul Germaniei, părți din Austria, Elveția și Ungaria, se cunosc cookie-urile formate cu un model, care se numesc springerle sau rulouri de anason.

Aroma este determinată de anetol, care este componenta principală a uleiului esențial cu 90%. Plantele cu o aromă foarte asemănătoare sunt feniculul (care înlocuiește complet anasonul în Asia), anasonul stelat și ombelul dulce, care este folosit rar în zilele noastre (Myrrhis odorata).

Anasonul a fost folosit mult timp atât în ​​bucătărie, cât și în industria parfumurilor. Săpăturile din Santorini au arătat că anasonul a fost folosit în secolul al XVI-lea î.Hr. A fost o practică obișnuită, iar vechii cretani și-au condimentat vinurile cu coriandru, ienupăr și dost și cu anason. Încă din secolul al VII-lea î.Hr. Atena și Corintul desfășurau un comerț viu cu uleiuri parfumate, în care parfumul de anason a jucat, de asemenea, un rol. Pitagora din Samos desemnată în jurul anului 550 î.Hr. Pâine condimentată cu anason ca o delicatesă delicioasă. Odată cu romanii, anasonul și-a găsit drumul în brutăriile fine; Prăjiturile care erau servite la festivitățile mari erau condimentate cu fructe de anason. Așa raportează Virgil din anasoncookie-uri. În timpul săpăturilor din Colosseumul roman, s-au descoperit fructe de anason pe care spectatorii luptelor gladiatorilor le pierduseră între rândurile de scaune.

Efect de vindecare

O infuzie fierbinte (Infus) se datorează expectorantului său (secretolitic) și secretomotor Efect ca inhibitor al tusei (Expectorani) [2], datorită antispastice (spasmolitic) și inducerea gazelor (carminativ) Efect utilizat și în afecțiunile gastro-intestinale. Asta din fructe (Anisi fructus) Uleiul de anason obținut prin distilare este utilizat împotriva paraziților - sau încorporat în uleiurile grase și bazele de unguent, medicină populară pentru frecarea iritantă. [2]

Anasonul stimulează glandele tractului gastro-intestinal. Ceaiul de anason - adesea amestecat cu fenicul și semințe de chimion - este utilizat pentru probleme digestive, flatulență, colici și crampe. Pentru ceai de anason, preparați 1 linguriță de anason cu 1 cană de apă clocotită și lăsați amestecul să se absoarbă timp de 10 minute. Deoarece uleiurile esențiale sunt parțial excretate prin plămâni, anasonul este, de asemenea, utilizat în multe ceaiuri de tuse.

Deoarece uleiurile esențiale sunt depozitate în conductele de excreție („dungi de ulei”) [3], fructele pot fi batute înainte de utilizare pentru a accelera eliberarea ingredientelor active. Cu toate acestea, acest lucru va reduce durata de valabilitate, deoarece uleiul esențial este volatil.

Anason în superstiții și obiceiuri

Aniskringel este un fel de mâncare de sacrificiu foarte vechi, care în nordul Germaniei a fost transformat într-o bere dulce - sau chiar mai devreme în hidromel - la evenimente de breaslă, festivaluri de recoltare, călărie și festivaluri de primăvară. Și în ziua nunții sale, mireasa a distribuit aceste produse de patiserie oaspeților preferați. Când a ieșit din biserică, a stat în fața „dat Hörnschapp” (dulap de colț). Fiecare femeie care i-a oferit un cadou a primit o lingură de bere dulce cu bucle ondulate dintr-un bol de cositor.

Anasonul a fost considerat afrodiziac în multe zone rurale. În toamnă, când cineva s-a întors la treburile casnice după ce a lucrat la câmp, femeile și fetele au pregătit băuturi care conțin anason pentru soții lor. Pe 30 noiembrie (ziua Sf. Andrei) ar trebui să fie deosebit de magic. În Boemia a fost numită această zi Anischtag.

Conform dicționarului concis al superstiției germane, anasonul a jucat și un rol în aclimatizarea porumbeilor: porumbeii cumpărați au primit anason pentru a-i lega de mansardă (ca în Turingia). În alte zone au copt Reprezentarea Domnului Pâine de anason și hrănită porumbeilor timp de patru săptămâni, astfel încât să înflorească. În altă parte, fermierii și-au îmbrăcat crescătoriile de porumbei cu ulei de anason pentru a-i obișnui pe porumbei cu noua mansardă.

Anasonul era considerat o protecție împotriva cosmaruri și ochi rai. în Universal din plante din 1820 poate fi citit: Anasonul este util în special pentru durerea de stomac, la care copiii sunt deosebit de predispuși.