Andouilles - salcam

ISTORIE

Andouille face parte dintr-o lungă istorie datând din Evul Mediu

În 1393, autorul cărții Le Ménagier de Paris și-a dezvăluit rețeta pentru andouille. De asemenea, găsim, din Evul Mediu, urme ale prezenței andouille în Jargeau (Loiret).

Andouille se dovedește a fi o specialitate deosebit de apreciată de Touraine Rabelais care o prezintă în Pantagruel ca fiind unul dintre preparatele preferate ale contemporanilor săi și o prezintă în La guerre des Andoyles și Quaresmeprenant.

andouilles

Potrivit poveștii, Andouilles și Quaresmeprenant (Luând Postul Mare) sunt în război deja de mulți ani, când Pantagruel decide că ar fi bine să punem capăt acestui feud. Avertizată de apropierea lui Pantagruel și a trupei sale, Regina Andouilles îl ia ca un aliat al Quaresmeprenantului. Lansează imediat ofensiva, condusă de 42.000 de Andouilles repezi înarmați cu șuturi ascuțite și ascuțite.

În plus față de literatură, în secolul al XVIII-lea, mai multe andouilles au apărut în tratatele de gastronomie.

În 1767, găsim andouile Troyes, Saint-Malo, Cambrai și Auray în Gazetin du Comestible. În 1778, în Almanach du Comestible au apărut diverse andouilles bretone, inclusiv andouille-ul lui Guémené. Ei sunt apoi calificați acolo ca „lucruri deosebit de remarcabile pentru bunătatea lor din diferite țări”.