Anghinare din Ierusalim - BZfE
(BZL/BZfE) - Din octombrie până în mai, acestea sunt disponibile pe piețele săptămânale, fermele ecologice și în magazinele de delicatese: tuberculi proaspeți de anghinare din Ierusalim. În Germania există în prezent 24 de soiuri clar distincte, dintre care, de exemplu, „Gute Yellow”, „Bianka”, „Waldspindel” și „Violet de Rennes” sunt considerate soiuri alimentare bune.
Originar din America de Nord, anghinarea de Ierusalim a ajuns în Europa la începutul secolului al XVII-lea. Numele său botanic Helianthus tuberosus înseamnă „floarea soarelui bulbos”, care descrie capacitatea sa de a forma tulpini terminale pe lăstarii laterali subterani. Acești tuberculi, care sunt rezistenți la îngheț până la -30 ° Celsius, formează lăstari de până la trei metri înălțime cu flori mici, de culoare floarea-soarelui, galbene.
Varza de anghinare din Ierusalim poate fi folosită într-o varietate de moduri în bucătărie: cu sau fără coajă, crudă sau gătită, aburită sau prăjită, cu sau fără condimente. În funcție de tipul de preparat, gustul lor de nucă sau de anghinare iese în prim plan. Feliate sau rase, dau salatelor o notă unică, de exemplu, în combinație cu salată de miel, salată sau mere. Pentru a împiedica carnea albă până la cea cremă să se rumenească, vă recomandăm să stropiți peste ea suc de lămâie. Aroma de nuci se desfășoară în timpul gătitului; în combinație cu uleiul de nucă sau untul, acesta devine propriu. Imaginația nu are limite atunci când vine vorba de preparare: de la caserolă până la pâine, un carpaccio de tuberculi fin planși, chipsuri, supă cremă, gratin, piure și maro hash - anghinarea de la Ierusalim convinge ca fel principal sau ca garnitură. Și toate acestea cu doar 54 de kilocalorii în 100 de grame de legume. Atenție însă: Datorită învelișului subțire, tuberculii se usucă relativ repede și nu pot fi păstrați mult timp. Prin urmare, acestea ar trebui procesate cât mai repede posibil după cumpărături.
Cultivarea anghinarei Ierusalimului este estimată la aproximativ 800 de hectare și este concentrată în Baden-Württemberg, Brandenburg și Bavaria. Peste 90 la sută din tuberculii recoltați între Rastatt și Offenburg sunt folosiți în distilerii de fructe pentru producția de băuturi spirtoase. Pe lângă utilizarea tuberculilor ca o legumă proaspătă delicioasă, din acestea se fac alimente valoroase din punct de vedere nutrițional, cum ar fi concentrat de suc, pulbere, conserve, sirop de fructoză și produse dietetice. Planta poate fi utilizată ca materie primă regenerabilă pentru producția de hrană pentru animale, materiale de construcție și izolare, precum și pentru generarea de energie. Florile sunt o pășune prețioasă pentru albine.