Anghinare din Ierusalim - legume la modă, cu o lungă tradiție ›
Chiar dacă numele legumei rădăcină sună destul de exotic, anghinarea de Ierusalim are o tradiție îndelungată în această țară, dar în prezent se confruntă cu o adevărată renaștere în bucătărie - nu în ultimul rând datorită grupului în creștere de vegetarieni și vegani. Și aceasta este, fără îndoială, una dintre cele mai bune tendințe nutriționale din ultimii ani, deoarece tuberculul are multe de oferit din punct de vedere nutrițional. Anghinarea de Ierusalim are un raport bun de minerale (magneziu, calciu, potasiu, sodiu și fosfat) și fibre valoroase, mai presus de toate inulină. Acest lucru asigură faptul că nivelul zahărului din sânge nu crește atât de repede, de unde și denumirea de „cartofi diabetici”.
De fapt, anghinarea din Ierusalim (Helianthus tuberosus) nu este o legumă domestică, ci provine din estul Americii de Nord. În secolul al XVII-lea planta a venit în Europa din familia margaretelor. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de pere de pământ, anghinare, rădăcină solară, rădăcină albă sau tubercul de Ierusalim. Pielea rădăcinii, care variază de culoare de la maro deschis la alb, violet sau roșu, poate fi consumată și dacă este curățată temeinic în prealabil.
Gust și pregătire
Anghinarea de Ierusalim poate fi consumată crudă sau gătită și se caracterizează printr-o mare versatilitate în bucătărie. Tuberculul este de fapt o legumă clasică de iarnă în latitudinile noastre și, la fel ca alte legume rădăcinoase, este potrivită și pentru prepararea supelor și a tocanelor, precum și a legumelor de cuptor și a piureului. Tuberculul din cultivarea locală este disponibil din octombrie până în martie.
În timp ce aspectul tuberculului amintește oarecum de tuberculul de ghimbir, gustul ușor de nuci sugerează asocieri cu castane și anghinare cu o notă ușor pământească. Când este gătit, are un gust dulce datorită conținutului ridicat de zahăr (10g la 100g). În ceea ce privește gustul, anghinarea de Ierusalim se armonizează bine cu ierburi precum pătrunjelul, tarhonul, maghiranul, dar și menta. Iar condimentele precum nucșoară, muștar și hrean subliniază gustul de nucă. Sucul de lămâie este ideal pentru un gust răcoritor; aciditatea se armonizează bine și cu legumele rădăcinoase.
Singurul dezavantaj: tuberculii noduli sunt greu de curățat, dar coaja este mai ușor de îndepărtat când este albită.
Inulina și tiamina ca „arme miraculoase”
Rădăcina este formată din 80% apă și are un conținut de energie de numai 30 kcal la 100 de grame. Anghinarea de Ierusalim conține o cantitate mare de Inulină, un tip de fibră probiotică care a fost legată de o serie de efecte benefice asupra sănătății datorită proprietăților sale medicinale. Multe dintre aceste efecte sunt legate de capacitatea inulinei de a promova creșterea bifidobacteriilor. Acestea se găsesc în colon și luptă împotriva bacteriilor dăunătoare, prevenind constipația și dând sistemului imunitar un impuls. În plus, există dovezi că bifidobacteriile reduc concentrațiile anumitor enzime cancerigene, adică de promovare a cancerului.
Deși inulina în sine are un efect digestiv, consumul excesiv de fibre nedigestibile poate duce la probleme digestive precum flatulența sau diareea la persoanele sensibile, la fel ca coaja, care este practic potrivită pentru consum.
Toponambur este, de asemenea, bogat în vitamine B, în special Tiamina, motiv pentru care o porție de 100g de anghinare conține 0,2 mg tiamină. Acest lucru este implicat într-o serie de funcții ale corpului. Aceasta include buna funcționare a sistemului nervos și a mușchilor, metabolismul carbohidraților și producerea de acid clorhidric. Lipsa acidului clorhidric poate afecta digestia proteinelor și poate provoca dureri de stomac prin inhibarea activării enzimei pepsină.
În plus, aciditatea scăzută crește riscul de excrescență bacteriană în stomac, care la rândul său poate provoca diaree sau absorbția scăzută a vitaminelor și mineralelor importante. Conținutul de acid clorhidric din organism scade odată cu înaintarea în vârstă, dar acest lucru poate fi contracarat prin consumul de anghinare de Ierusalim.
Anghinarea de Ierusalim reglează nivelul zahărului din sânge
Cu o valoare glicemică de 50, anghinarea de Ierusalim se află în mijlocul tuturor alimentelor. Indicele glicemic (GI) clasifică alimentele și băuturile pe baza capacității lor de a crește nivelul glicemiei. În alimentele cu o valoare GI mare, carbohidrații se descompun rapid în zaharuri simple, provocând creșteri mari ale nivelului de zahăr din sânge. Această creștere este urmată de o scădere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Nivelul fluctuant al zahărului din sânge asociat cu consumul de alimente cu o valoare GI mare este legat de o serie de probleme de sănătate, cum ar fi oboseala, bolile de inimă, schimbările de dispoziție, poftele alimentare, rezistența la insulină și diabetul.
Alimentele cu un indice glicemic scăzut sau mediu, cum ar fi anghinarea de Ierusalim, sunt digerate mai lent și nu provoacă fluctuații bruște ale nivelului de zahăr din sânge. Ajută la combaterea oboselii, precum și la prevenirea diabetului, a bolilor de inimă și a accidentelor vasculare cerebrale. În plus, rădăcina poate contribui la pierderea în greutate cu succes. Prin reglarea nivelului de zahăr din sânge, sunt stocate mai puține celule grase.
Sănătatea inimii, oaselor și părului
Anghinarea de Ierusalim este o sursă excelentă de potasiu. La 429mg per 100gr, are un conținut mai mare decât bananele. Potasiul este important pentru sănătate, în special pentru inimă și mușchi. Consumul de anghinare din Ierusalim poate reduce, de asemenea, sănătatea oaselor și riscul de osteoporoză. Legumele de rădăcină nu numai că fac oasele să se potrivească, ci și promovează sănătatea părului prin substanțe nutritive precum fierul, cuprul și vitamina C. 100g anghinare de Ierusalim oferă aproximativ o cincime din doza zilnică recomandată pentru fier. Atât fierul cât și cuprul scad riscul căderii părului și susțin creșterea părului. În plus, cuprul este adesea utilizat pentru a preveni subțierea părului și se crede că ajută la intensificarea culorii părului și la prevenirea înnegririi temporare.
Din punctul de vedere al medicinei tradiționale chineze (TCM), tuberculul aduce o contribuție valoroasă la sănătate. Expertul în nutriție TCM Dr. Claudia Nichterl afirmă că anghinarea de Ierusalim este leguma perfectă de iarnă din perspectiva TCM. „Tuberculul întărește mijlocul, are un efect de încălzire și este foarte hrănitor. Ajută bine împotriva lipsei de energie, care poate apărea cu ușurință într-o iarnă lungă. "
Vitamina C, pe de altă parte, este necesară pentru sinteza colagenului. Colagenul întărește foliculii de păr și menține sănătoase vasele de sânge din scalp. Vitamina C conținută în anghinarea de Ierusalim promovează și absorbția fierului din alimente. Anghinarea de Ierusalim este o legumă foarte versatilă. Tuberculii pot fi folosiți într-o varietate de moduri în bucătărie. Pot fi consumate crude ca păstârnacul în salate sau fierte și piure, prăjite sau sotate ca cartofii. Cu toate acestea, depozitarea nu ar trebui să fie prea lungă, deoarece rădăcinile se pot înmoaie destul de repede.