Anghinare din Ierusalim MÂNCĂ MAI INTELIGENT
În strânsă legătură botanică cu floarea-soarelui, optic o clonă de ghimbir și cu un gust similar cu cartofii - așa s-ar putea descrie anghinarea de Ierusalim. Sună interesant? Este! Citiți aici de ce merită redescoperită fosta mâncare de bază.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre anghinare din Ierusalim
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de anghinare din Ierusalim
- Cât de sănătos este anghinarea de Ierusalim?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru anghinare din Ierusalim:
- Achiziționarea
- depozitare
- Îngheţa
- pregătire
- Recomandări EAT SMARTER pentru anghinare din Ierusalim
- Sfaturi de pregătire pentru anghinare din Ierusalim
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- De ce umflă anghinarea de Ierusalim?
Ce ar trebui să știți despre anghinare din Ierusalim
Adesea numite pere, cartofi, cartofi indieni, tuberculi de floarea-soarelui sau anghinare, rădăcinile amintesc foarte mult de rădăcinile de ghimbir cu forma lor idiosincrazică. Dar aspectul este înșelător - de fapt rădăcinile plantei destul de înflorite, care este strâns legată de floarea-soarelui, au un gust foarte blând.
La fel ca planta de cartofi, formează în jur de 30 de tuberculi, în formă de la fus la pere până la măr, în funcție de soi. Culoarea pielii subțiri poate fi, de asemenea, foarte diferită: unele soiuri sunt maro deschis, altele albăstrui și altele purpuriu intens.
origine
La începutul secolului al XVII-lea, navigatorii au adus planta de anghinare din Ierusalim din America de Nord natală în Franța. Gustul lor asemănător cu anghinarea le-a făcut în curând o delicatesă râvnită la curțile regale franceze.
Anghinarea de Ierusalim a fost ulterior considerată un aliment important de bază în Germania: în timpul războiului de 30 de ani, „kartüffel”, așa cum se numea anghinarea de Ierusalim, a fost răspândit în Germania până când a fost înlocuit în cele din urmă cu cartoful. Cu toate acestea, anghinarea de Ierusalim este cunoscută și astăzi în unele zone sub numele vechi „Kartüffel”.
sezon
Anghinarea de Ierusalim poate fi găsită din octombrie până în mai în magazinele de legume bine aprovizionate sau în piețele săptămânale.
gust
Pulpa alb-gălbuie a anghinarei de Ierusalim are un gust ușor crud; când este gătit, totuși, este clar dulce și nuci. Soiurile „Gute Yellow” și „Bianka” sunt considerate deosebit de gustoase.
Rețetele noastre preferate de anghinare din Ierusalim
Aici puteți găsi toate rețetele de anghinare din Ierusalim.
Cât de sănătos este anghinarea de Ierusalim?
Anghinarea de Ierusalim poartă al doilea nume „cartof diabetic”, deoarece tuberculii conțin aproximativ 16% inulină. Această fibră afectează cu greu nivelul zahărului din sânge, motiv pentru care diabeticii se pot bucura de legumele delicioase fără a se îngrijora de numărarea unităților de pâine. Inulina din anghinarea de Ierusalim este utilă și pentru persoanele sănătoase: ajută la construirea florei intestinale, întărește apărarea organismului, promovează digestia sănătoasă și asigură o satisfacție durabilă (1) (2).
În general, o porție de anghinare de Ierusalim (150 de grame) este suficientă pentru a îndeplini aproximativ două treimi din obiectivul zilnic de 30 de grame de fibre. Anghinarea de Ierusalim are, de asemenea, multe de oferit în termeni de potasiu, calciu, fosfor, fier și sodiu și provitamina A și conține mai multe vitamine B plus vitaminele D și C. În caz contrar, anghinarea de Ierusalim obține o mulțime de carbohidrați și proteine. Pentru cifră, tuberculii sunt, de asemenea, un câștig cu mai puțin de 0,5 grame de grăsime și puține calorii.
Iată o prezentare generală a valorilor nutriționale ale 100 de grame de ulei de semințe de struguri (3):
| Calorii | 54 |
| proteină | 2,4 g |
| gras | 0,4 g |
| glucide | 4 g |
| Fibră | 12,1 g |
de asemenea poti fi interesat de
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru anghinare din Ierusalim:
Achiziționarea
Când cumpărați anghinare din Ierusalim, căutați o piele frumoasă, strălucitoare, uniformă, netedă și nedeteriorată. Pielea plictisitoare și ridată indică depozitarea incorectă și pierderea gustului și a valorii nutriționale. Dacă este posibil, ar trebui să existe puțin sau deloc sol pe coajă, altfel germenii se pot înmulți chiar și în frigider și nu numai să atace anghinarea de Ierusalim, ci și alte alimente.
depozitare
Anghinarea de Ierusalim se păstrează proaspătă într-o pivniță răcoroasă timp de multe săptămâni și chiar luni. În frigider, totuși, tuberculii își pierd destul de repede aroma și nutrienții. Prin urmare, cumpărați doar cât veți folosi în aproximativ una până la două săptămâni și puneți anghinarea de Ierusalim nespălată în compartimentul pentru legume al frigiderului.
Puneți un prosop de bucătărie ușor umed, dar nu umed, astfel încât legumele să nu se usuce sau să devină mucegăite. Vorbind de mucegai: Dacă depozitați mult timp, faceți întotdeauna un test de miros, căutați pete negre și, dacă aveți dubii, aruncați tuberculii dacă suspectați mucegai.
Îngheţa
Spălați și curățați anghinarea de Ierusalim și tăiați-o în bețișoare, cuburi sau felii. Blanchesc scurt în apă clocotită cu sare, se scurge bine într-o sită și se umple în pungi sau cutii pentru congelator. Pregătit în acest fel, anghinarea de Ierusalim va păstra în congelator până la un an.
pregătire
Curățarea anghinarei de Ierusalim este un pic dificilă datorită formei tuberculului și a neregulilor sale. Dar puteți folosi și trucuri: pur și simplu pregătiți tuberculii în apă clocotită timp de una sau două minute, clătiți-le cu apă curentă rece, lăsați-i să se răcească puțin și apoi dezlipiți pielea așa cum ați face cu cartofii.
Recomandări EAT SMARTER pentru anghinare din Ierusalim
Carnea albicioasă se întunecă foarte repede la contactul cu aerul și devine inestetică. Deci, cel mai bine este să picurați anghinare de Ierusalim crudă curată imediat cu suc de lămâie sau oțet sau imediat după decojire, puneți-o într-un castron cu apă de oțet până la utilizare.
Sfaturi de pregătire pentru anghinare din Ierusalim
Profesioniștii în bucătărie și bucătarii amatori apreciază, deopotrivă, versatilitatea anghinarei de Ierusalim. Pentru că indiferent dacă este piure, supă, caserolă, gratin, tocană și chiar chipsuri sau „cartofi prăjiți” - practic, totul se poate face cu rădăcinile delicioase care se pot face cu cartofi. Spre deosebire de cartofi, anghinarea de Ierusalim are și gust crud, de exemplu într-o salată de toamnă sau rasă cu morcovi și mere ca legume crude.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
De ce umflă anghinarea de Ierusalim?
Anghinarea de Ierusalim conține fibre de inulină, care este alcătuită din blocuri de fructoză. Cu toate acestea, acest ingredient poate duce la gaze și diaree. În special atunci când o cantitate neobișnuit de mare ajunge în intestinul gros și flora intestinală nu este obișnuită, pot apărea simptome.