Anghinare din Ierusalim - recunoașteți și folosiți
Profil, imagini și descriere a plantelor arabile/culturilor de câmp (sau a culturilor de captură), precum și beneficiile acestora pentru nutriție și sănătate.
Anghinarea de Ierusalim este o plantă și aparține din punct de vedere botanic familiei de floarea-soarelui (Asteraceae) și aceluiași gen ca floarea-soarelui (Helianthus annuus). Este o legumă rădăcină și o plantă utilă, al cărei tubercul este utilizat în primul rând pentru nutriție. Anghinarea de Ierusalim poate fi găsită și în sălbăticie, adică în sălbăticie și, prin urmare, este listată și în secțiunea plante sălbatice de pe plant-vielfalt.at.
Categorii de informații pentru această plantă arabilă/cultură
Plantă arabilă/cultură de câmp - profil scurt „Anghinare de Ierusalim”
Denumire botanică: Helianthus tuberosus
Numele german: anghinare de la Ierusalim
Ordin: Asternes (Asterales)
Familie: Familia Daisy (Asteraceae)
Gen: Floarea-soarelui (helianthus)
Alte sinonime/nume comune: Pere de pământ, cartof, cartof Ross, anghinare din Ierusalim; (Există un număr mare de alte nume banale - deoarece acestea sunt, totuși, valabile/cunoscute doar într-o regiune foarte limitată, acestea nu sunt listate aici.)
Cultivarea culturilor arabile/culturilor de câmp (culturi de captură)
Anghinarea de Ierusalim este cultivată anual în cultivare comercială. Nu este solicitant și nu pune mari cerințe asupra locației sale, prin care pot fi folosite și soluri sărace în nutrienți. Locațiile cu valori ale pH-ului cuprinse între 6,0 și 7,5 sunt ideale. În secvența culturilor, urmează culturile care lasă foarte bine solul slab și crește în principal pe sol slab, ușor nisipos, se evită înmuierea. Climatic, planta poate prospera în zone răcoroase, cum ar fi America de Nord și Europa, îndepărtate spre sud, și este potrivită și pentru tropice în timpul sezonului „mai rece”. Locațiile în plin soare sunt deosebit de apreciate, dar anghinarea de Ierusalim se simte și ea acasă la umbră parțială.
Replantarea are loc la începutul primăverii (februarie-aprilie). În perioada de plantare foarte timpurie, cultura poate fi acoperită cu lână pentru ao accelera.
Anghinarea de Ierusalim are nevoie de îngrijire prin combaterea buruienilor, mai ales la începutul cultivării. Planta crește apoi și deplasează buruienile, astfel încât acestea să nu mai joace un rol în reducerea randamentului. Dacă și florile sunt îndepărtate, randamentul poate fi crescut cu zece până la doisprezece procente, bulbii crescând în medie de la 3,8 g la 4,4 g. În schimb, dacă întreaga plantă este redusă, randamentul va fi redus.
Principala creștere a tuberculilor are loc din iulie până în octombrie, recoltarea are loc din noiembrie până în martie/aprilie înainte ca noii tuberculi să încolțească. După căderea frunzelor (prăbușirea), tulpinile sunt scurtate pentru recoltare mai ușoară. Randamentele sunt de aproximativ 600 dt/ha tuberculi, cu o cultură bună se poate obține până la 800 dt/ha, iar în grădina de origine se obțin producții de 2 până la 3 kg/m². Mașini proiectate mai specific sunt necesare pentru recoltare, deoarece tuberculii sunt mai ferm legați de plantă decât cartofii. Spre deosebire de cartofi, tuberculul de anghinare din Ierusalim poate tolera înghețul atât timp cât este în pământ. Pentru a putea recolta în ger, pământul poate fi acoperit cu paie sau frunze. După recoltare, unii dintre tuberculii mai mici rămân de obicei în pământ, care este folosit pentru cultura anului viitor. Anghinarea de Ierusalim rămâne în aceeași locație timp de câțiva ani și este recoltată anual. Dacă există o schimbare de cultură, cel mai bine este să semene pajiști care sunt cosite de mai multe ori pe an. Acest lucru aduce anghinarea din Ierusalim la un punct mort și dispare din zona cultivată.
Istorie și dezvoltare
Anghinarea de Ierusalim provine din America de Nord și Centrală, se crede că gama sa originală se află în Mexic. Astăzi, specia este răspândită în America de Nord centrală și de est, precum și în America Centrală și este considerată o plantă cultivată a indienilor din epoca precolumbiană.
În 1610, supraviețuitorii unei foamete în rândul emigranților francezi din Canada/America de Nord au trimis o parte din tuberculii necunoscuți care le salvaseră viața în Europa. Așa că a venit la Paris și la Vatican în 1612 ca loc de adunare a miracolelor de tot felul. În Franța, „cartoful indian” a fost numit după un trib indian brazilian care s-a întâmplat să viziteze: topinambour. În același timp, grădinarii papali au convenit asupra girasole articiocco (anghinare de floarea soarelui). Prin etimologia populară, girasolul a devenit denumirea de anghinare din Ierusalim în lumea de limbă engleză.
La început, anghinarea de Ierusalim a fost cultivată ca hrană. În secolul al XIX-lea tuberculii erau un aliment și furaj important. A fost deosebit de popular în Franța după introducerea sa la începutul secolului al XVII-lea. În Europa, tuberculul cu gust dulce a fost în mare parte înlocuit de cartoful mai productiv la mijlocul secolului al XVIII-lea.
Astăzi anghinarea de Ierusalim este cultivată pe aproape toate continentele, cu principalele zone de creștere din America de Nord, Rusia, Australia și Asia. De asemenea, este cultivat în sudul Franței și Olanda, cu o importanță economică mică. În Elveția, a fost cultivată din nou comercial în Seeland din 1978. În Germania există doar zone mici de cultivare în Saxonia Inferioară, Brandenburg și Baden. În 1990, în Baden, în districtul Rastatt, erau cultivate aproximativ 200 de hectare, în Danemarca erau 15-20 de hectare în 1990. Astăzi tuberculul este vândut aproape numai în magazinele ecologice sau în piețele săptămânale. În Elveția și Austria este comercializat și prin intermediul lanțurilor de retail.
Imagini cu „anghinare din Ierusalim” - ajutoare de identificare
Descrierea plantei arabile/recoltei - destinație
Aspect: Planta erbacee perenă crește până la 3 m înălțime. Tragerea este anuală și moare toamna. Mai multe tulpini verticale și ramificate, cu frunze în formă de ou, sunt formate dintr-un tubercul. Acestea au 7-10 cm lățime și între 10 și 25 cm lungime. Tulpinile și frunzele sunt aspre și păroase.
A inflori: Ceea ce este denumită în mod obișnuit „floare” este, din punct de vedere botanic, o inflorescență. Este în formă de cupă și este format din limbă și florile tubulare interioare. Este o inflorescență hermafrodită. Fructele se numesc botanic achene. Inflorescențele au un diametru de 4 până la 8 cm și stau în axila frunzelor superioare. Floretele cu raze exterioare sunt galbene strălucitoare. Bună ziua de anghinare din Ierusalim se află între August și noiembrie. Cu toate acestea, ca plantă de zi scurtă, aceasta înflorește numai când lungimea zilei scade sub un anumit nivel. Prin urmare, nu înflorește înainte de octombrie în nordul Franței, ci din august în Europa centrală.
Rădăcină/tubercul: Planta iernează cu rizomi în care este stocată inulina specială de zahăr. Tuberculii în formă de pere, măr și fus apar la baza lăstarilor, pielea tuberculului este colorată de la bej la galben la roz, iar carnea tuberculului este albă. Tuberculii au aproximativ dimensiunea cartofilor. Spre deosebire de cartofi, pielea tuberculului este fină și subțire. Tuberculii pot rezista la îngheț până la -30 ° C, în timp ce lăstarii supraterane pot rezista doar -5 ° C.
Utilizarea culturilor arabile/culturilor de câmp (culturi capturate)
Nutriție: Gustul tuberculilor de anghinare din Ierusalim este dulce, consistența este apoasă și amintește de fundul de anghinare. Tuberculul poate fi consumat crud în salate sau gătit în apă sărată. De asemenea, sunt potrivite pentru consumul de cartofi prăjiți. Un suc poate fi preparat și ca băutură. Într-un mediu acid, acest lucru poate fi îngroșat și rezultă un sirop de fructoză 90%. Siropul de anghinare din Ierusalim de culoare galben auriu până la maro este vândut ca îndulcitor alternativ.
Deosebit de remarcat este ingredientul inulină, o polizaharidă nedigerabilă. Fiind o fibră solubilă în apă, inulina este un prebiotic important. Conținutul de inulină este cel mai mare în momentul recoltării și scade în timpul depozitării. Conținutul total de zahăr (bazat pe masă) rămâne constant.
Deoarece tuberculii au doar o piele subțire, se usucă ușor și se ofilesc. Spre deosebire de cartofi, aceștia pot fi depozitați deschis doar câteva săptămâni. Acest lucru se face cel mai bine la frigider după cumpărare.
Distilerie: Anghinarea de Ierusalim era deja folosită pentru distilarea distilatelor la sfârșitul secolului al XIX-lea. În Baden, tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt transformați într-o schnaps digestiv, care este vândut sub denumirea de „coniac de anghinare din Ierusalim”, „anghinare de Ierusalim”, „Topi”, „Erdäpfler”, „Rossler” (derivat din cartofii Ross) sau „Borbel”.
Rachiul de anghinare din Ierusalim miroase a fructe și are o aromă ușor dulce. Este caracteristic gustul intens, dar plăcut de pământ, care amintește de gențiană. Înainte de ardere, tuberculii de anghinare din Ierusalim trebuie să fie spălați bine pentru a îndepărta orice acumulare de sol. În cazul unei curățări insuficiente, coniacul are un gust neplăcut, în cel mai rău caz poate duce la o fermentare incorectă.
Producția de zahăr: Într-o măsură mai mică, anghinarea de Ierusalim era de asemenea importantă ca materie primă pentru producerea zahărului din fructe. Fructoza este interesantă, deoarece este mai dulce decât zahărul (zaharoza) sau dextroza (glucoza). Cu toate acestea, producția de zahăr a fost destul de dificilă și costisitoare și nu a mai fost urmărită în jurul celui de-al doilea război mondial. Astăzi există tehnici care facilitează producerea fructozei din anghinare din Ierusalim folosind faptul că un procent ridicat de fructoză este deja prezent în tubercul după hidroliza inulinei polizaharide.
Plantă furajeră: În trecut, anghinarea de Ierusalim era alimentată și animalelor domestice (bovine, cai, porci). Specia strâns înrudită H. maximilianii este de asemenea folosită ca plantă furajeră în SUA. Astăzi, produsele sunt din nou disponibile ca hrană suplimentară pentru cai și animale mici. Se spune că este o hrană foarte bună pentru oi. Anghinarea de Ierusalim a fost, de asemenea, cultivată într-o mică măsură ca furaj pentru furaje sălbatice.
Bioenergie: Datorită proprietăților bune de cultivare și a producției ridicate de biomasă, anghinarea de Ierusalim poate fi folosită și ca plantă energetică și, în consecință, joacă un rol potențial ca materie primă regenerabilă. Atât părțile vegetative, cât și tuberculii pot fi fermentate în biogaz și bioetanol sau uscate și transformate în combustibil.
Informații suplimentare/demne de știut
Semnificație medicală: Tuberculii sunt populari printre diabetici, deoarece constau din 16% carbohidrați sub formă de inulină polizaharidică. Anghinarea de Ierusalim este în meniu încă din 1922 pentru a însoți tratamentul diabetului. Inulina, substanța zahărului cu lanț lung, nu poate fi digerată, deoarece enzimele necesare nu sunt disponibile și, prin urmare, acționează ca fibre dietetice în intestin. Fermentarea are loc numai în intestinul gros, dar acest lucru poate duce și la flatulență. Dacă inulina este consumată în mod regulat cu alimente, scade nivelul lipidelor din sânge și promovează prezența bifidobacteriilor. Experimentele corespunzătoare au fost utilizate cu înțărcătorii ca înlocuitor pentru amelioratorii de performanță și au încurajat formarea lactoflorei.
În homeopatie, anghinarea de Ierusalim este utilizată ca mijloc de reducere a greutății - prin inhibarea senzației de foame. În magazinele de produse naturiste, anghinarea de Ierusalim se vinde sub formă de tabletă sau băutură masticabilă, pentru a reduce senzația de foame legată de apă prin umflarea stomacului. Tuberculul conține betaină, colină și saponine, despre care se crede că sunt inhibitori ai cancerului. Anghinarea de Ierusalim conține și așa-numiții polifenoli, care au un puternic efect antioxidant. Acestea protejează planta de prădători și influențe nocive asupra mediului. Au un efect similar în corpul uman, motiv pentru care sunt foarte valoroși pentru sănătate. Tuberculii conțin acizi fenolici acid salicilic (are efect antimicrobian și antiinflamator), acid clorogenic (efect de prevenire a cancerului) și acid gentisic (efecte bacteriostatice).