Anghinare, nap, pak choi Indulgență vegetală de toamnă - monitor alimentar
Chiar și în sezonul mai rece, gama de legume devine din ce în ce mai diversă. Unii au fost uitați și își fac revenirea, alții și-au găsit drumul în bucătăria noastră din țări îndepărtate. Deci, de ce să nu încerci ceva diferit și să te implici în experiențe gustative noi? Vă prezentăm trei tipuri de legume.
Anghinare din Ierusalim - o alternativă dulce, cu nuci la cartofi
Ca o legumă redescoperită, anghinarea de Ierusalim a sosit de mult în bucătăriile moderne. Leguma rădăcină, originară din America de Nord, aparține familiei de floarea soarelui, la rădăcinile căreia se formează uneori tuberculi bizari. Tuberculii comestibili, de dimensiuni de cartof, au o piele de culoare galben-maroniu până la violet și carne de culoare albă până la crem. Pregătirea este fără efort, deoarece coaja subțire nu trebuie neapărat îndepărtată. Nedecojite, pot fi curățate temeinic de resturi numai cu o perie de legume.
Gustul anghinarei de Ierusalim crude este fin și nuci și amintește de anghinare, motiv pentru care tuberculul de anghinare din Ierusalim este numit și anghinare de pământ. Când sunt fierte, legumele au un gust destul de dulce. Preparate ca cartofii, sunt ideale ca garnitură pentru pește și carne, ca întreg sau ca piure.
Legumele sunt, de asemenea, un adevărat tratament în supe sau sosuri cremă, într-o caserolă sau în vase de wok. Feliat sau ras, anghinarea de Ierusalim se potrivește bine cu alte legume precum morcovi, sfeclă roșie și țelină într-o salată de legume crude și poate fi, de asemenea, combinată excelent cu mere sau portocale.
Spre deosebire de cartofi, anghinarea de Ierusalim nu conține amidon, ci fibra inulină, care nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge atât de repede. De aici provine numele „cartofi pentru diabetici”. Cu toate acestea, conținutul inunin poate duce la flatulență la persoanele sensibile, motiv pentru care ar trebui să încerce doar cantități mici la început.
bacsis: Tuberculii crudați tăiați devin maronii rapid când sunt expuși la aer. Puteți preveni decolorarea cu puțin suc de lămâie.
Navă - renașterea unui tubercul
Navele au fost interzise de mult timp în bucătăriile germane și erau mai degrabă o „masă a oamenilor săraci”. Pentru că în iernile dure ale primului și celui de-al doilea război mondial, mulți oameni uneori se hrăneau doar cu aceste legume. Gustul plăcut dulce al legumelor de iarnă și utilizarea lor versatilă în bucătărie au fost mult timp apreciate din nou.
După îndepărtarea pielii de culoare verde-gălbuie până la violet, iese pulpa galbenă. Gustul tipic dulce, care amintește de rau, se dezvoltă în timpul gătitului. Legumele cu conținut scăzut de calorii au un gust excelent ca garnitură pentru pește sau carne, feliate și prăjite cu pesmet, sunt potrivite și ca șnițel vegetarian.
Napul este folosit în mod tradițional într-o tocană consistentă cu cartofi, morcovi și carne afumată, dar este, de asemenea, o plăcere în supele cremoase sau ca piure. Dacă a rămas vreo rest de nap crud - la urma urmei, un tubercul poate cântări în jur de 1,5 kilograme - restul poate fi depozitat în compartimentul pentru legume al frigiderului câteva zile.
bacsis: Când faceți cumpărături, alegeți exemplare mai mici, cu o piele netedă, deoarece acestea sunt de obicei mai fragede. Coaja nu trebuie să aibă găuri de la viermi.
Pak Choi - varză crustă de muștar din Asia
Aproape un nou venit la noi este Pak Choi (Pak Choy sau Paksoi), o rudă a varzei chinezești. Legumele asiatice au un gust ușor de varză, cu o notă de muștar de nucă și sunt, de asemenea, numite varză de muștar. Din punct de vedere vizual, poate fi ușor confundat cu bietul elvețian: are capete libere cu tulpini albe și frunze verzi plictisitoare, cele ale bietului elvețian sunt strălucitoare.
Similar cu bietul elvețian, poate fi, de asemenea, preparat. Mai întâi tulpina este îndepărtată și apoi tulpinile și frunzele sunt tăiate separat în bucăți mici. Deoarece tulpinile durează puțin mai mult pentru a fi gătite, este recomandabil să încălziți mai întâi tulpinile și apoi să adăugați frunzele mai târziu.
În general, legumele, cum ar fi spanacul, au nevoie doar de câteva minute pentru a găti și, prin urmare, trebuie adăugate în oală doar cu puțin timp înainte de servire. În acest fel, Pak Choi rămâne clare și își păstrează culoarea. Pe scurt ars, este excelent în feluri de mâncare wok și caserole sau merge bine ca o garnitură cu carne și pește.
bacsis: Când faceți cumpărături, asigurați-vă că pak choi arată proaspăt și clar. Frunzele ofilite sau vânătăile întunecate indică faptul că varza este mai veche.