Anisul schnapps zeii bucătăriei
Spiritul are multe nume: raki, ouzo, absint, pastis, pernod, sambuca, arak, mastika. Tot ce au în comun este aroma lor fină de anason - și fanii lor loiali.
Rețete cu anason
O altă trăsătură comună a schnapps-urilor de anason este așa-numitul efect louche (din franceza „louche”: tulbure, opac, de neconceput). Dacă diluați spiritele cu apă sau dacă le răciți puternic, acestea se transformă în lichide „misterioase” cu lapte tulbure. Motivul: Uleiurile esențiale (în special cele obținute din anason) se dizolvă în alcool, dar nu în apă.
Lichiorul turcesc Raki (40 până la 50% alcool în volum) a fost distilat încă din secolul al XV-lea. Pentru a face acest lucru, strugurii sunt uscați, fermentați și distilați. După ce s-a adăugat aromă de anason din semințe de anason, are loc o altă distilare. Raki se bea ca aperitiv, fie pur, fie diluat cu apă. Yeni Raki este deosebit de popular.
Grecul ouzo (37,5 până la 46% alcool în volum) a fost distilat încă din secolul al XIX-lea și provine probabil din tsipouro, o coniac grecesc de tescovină din Macedonia, care a fost fabricat de greci și turci cu patru secole mai devreme. Denumirea „Ouzo” este protejată și numai ananasul care a fost distilat în Grecia sau Cipru este incolor și are un conținut de zahăr de până la 50 g/l. Ingredientele: alcool pur, diverse ierburi și condimente - mai presus de toate, desigur, semințe de anason și/sau fenicul. Schnapps de înaltă calitate sunt adesea stocate timp de câțiva ani. În mod tradițional în Grecia, Ouzo este servit cu apă sau pe gheață. Cel mai faimos brand de aici este probabil Ouzo 12.
Pastis (40-45% alcool în volum), ingredientul său de bază în plus - da, desigur! - Anasonul (în zilele noastre deseori și varianta mai ieftină a anasonului stelat) conține, de asemenea, zahăr, semințe de fenicul, rădăcini de lemn dulce, diverse ierburi, apă și alcool. Până în 1921 conținutul său alcoolic era limitat la 30% vol. Alcool, începând cu 1922 s-a permis să fie puțin mai mult (40%) și din 1938 45% vol. Alcoolul a fost permis! Pastis se bea cu apă (cu gheață) (1 parte pastis, 5 până la 6 părți apă) sau ca băutură lungă cu cola, lămâie amară, șampanie sau suc de portocale. În sudul Franței există o lovitură de sirop de mentă.
Franceza Pernod (40 până la 45% alcool în volum) diferă de pastis în procesul de fabricație. În timp ce pastisul este un „top-off”, adică se face amestecând în stare rece (ierburile infuzează în alcool), pernodul (din anason, mentă, fenicul, coriandru, scorțișoară și alte condimente) se obține prin distilare. La fel ca pastisul, Pernod se bea într-un raport de 1 la 5: 1 parte de Pernod, 5 părți de apă sau - ca băutură lungă - cu suc de cola, portocale sau fructe de pasiune.
Italianul Sambuca, un lichior de anason limpede incolor, cu alcool de 38 până la 42% vol. din Lazio, este aromatizat cu anason, anason stelat, lemn dulce și alte condimente. De obicei se bea ca digestiv „cu la mosca” (cu musca), dar - din fericire! - este doar (în cea mai mare parte) trei boabe de cafea. Apoi aprindeți lichiorul, suflați flacăra și lăsați paharul să se răcească scurt. Boabele de cafea sunt mestecate în timp ce beți, gustul lor amar compensează dulceața lichiorului.
Arak este consumat și produs în principal în Israel, Liban, Siria, Iordania și Irak. Conținutul de alcool variază între 40 și 80% din volum. Este distilat din vin și aromatizat cu anason la sfârșit. Arak se bea diluat cu apă sau deserturi aromate, fructe exotice, creme cu cremă și unt.
Schnappsul anason din Macedonia și Bulgaria Mastika (în jur de 45% alcool în volum) conține nu numai anasonul care determină aroma, ci și mastic (rășina arborelui mastic-fistic). Smochinele, prunele și prunele sunt adesea folosite ca bază pentru procesul de distilare. Mastika se bea și diluată cu apă.