Anorexia nervoasă, bulimia, constrângerile alimentare și tulburările alimentare - Frică

În prezent, grăsimea ne indică ceva dăunător, rău pentru sănătatea noastră și pentru greutatea corporală. Grăsimile ne-ar da colesterol, ar favoriza bolile cardiovasculare și obezitatea. Ar fi „dușmanul public” al „oricărei politici de sănătate nutrițională”.

constrângerile

Nu a fost întotdeauna cazul. Și în aceste afirmații, există multe concepții greșite sau aproximări cărora le lipsește rigoarea științifică.

1. Definiții

Limba franceză vorbește despre grăsime și grăsime. Există aceeași etimologie și același fonem: sunetul „gr”. „Grăsime” provine de la „crassus”, care înseamnă gros în latina antică. Fără a dori să facem lingvistică sau psihanaliză, există cuvinte și expresii care curg din ea ... care spun multe: „murdar”, „gras”, „degresat”, dar și „cuvinte rele”, grosolănie ”,„ gravidă ”, "femeie grasa". Cu alte cuvinte, ceea ce este mare ar fi murdar și lipsit de delicatețe, ca să spunem ușor; iar femeile însărcinate sau obeze ies murdare. Dar să aruncăm o privire mai atentă.

1.1. Grăsimi dietetice

Distingem colesterolului, trigliceride si fosfolipide (4).

  1. Colesterol: Aceasta este o moleculă ciclică care nu seamănă nimic cu alte lipide. Trigliceridele și fosfolipidele sunt molecule complexe care au în comun faptul că sunt alcătuite din acizi grași (FA).
  2. Trigliceridele sunt formate dintr-o moleculă de glicerol și 3 molecule de AG. Acestea pot fi de un alt tip.
  3. Fosfolipidele sunt mai complexe și mai numeroase. Acestea sunt formate din AG, acid fosforic și adesea un radical azotat. Distingem sfingomielinele, gangliozidele, cerebrozidele și lecitinele.

Există foarte multe tipuri de GA (4):

1. după lungimea lor: lanț lung (13 până la 26 de atomi de carbon), mediu (7 până la 12) sau scurt ( La fel, nu am reușit să demonstrăm în mod clar o relație puternică între aceste CVD și aportul de FA saturate sau lipide în populațiile neselectate.

Deși această relație este, desigur, clară în cazul hipercolesterolemiei aterogene.

Acest lucru este explicat simplu: la persoanele cu metabolism normal al lipidelor, aportul crescut de colesterol saturat sau GA duce la o creștere a colesterolului HDL la fel de mult ca și colesterolul LDL (3,4). Când „calea de întoarcere” a colesterolului este normală, alimentele au puțină (sau nu) influență asupra depunerii de lipide în zona arterială intimă.

4.2. Supraponderalitatea și obezitatea

La copii, ca și la adulți, un număr tulburător de studii epidemiologice nu a reușit să demonstreze o legătură statistică între aportul de MG pe de o parte și supraponderalitatea sau gradul de supraponderalitate sau obezitate sau riscul de supraponderalitate sau obezitate pe de altă parte. Astfel, într-un studiu realizat pe 1.487 de pacienți supraponderali sau obezi, am găsit doar o legătură slabă (P = 0,03) între aportul de lipide și indicele de masă corporală.