Anotimpurile vin și pleacă ... pentru o alimentație durabilă INRAE INSTIT
Mănâncă în sezon ... Această recomandare, care ar putea modula amprenta de mediu a alegerilor noastre alimentare, nu este nici percepută, nici implementată în același mod de către toți consumatorii. O observație făcută de cercetătorii INRAE pentru a extrage mai bine recomandările de sănătate publică.
Postat pe 04 mai 2020
Când ritmul anotimpurilor ne prinde farfuriile, alăptează mielul primăvara, miroase a reblochon vara, are gust de clementină corseză de la sfârșitul toamnei până la primul îngheț când nu este acela al scoicii sau cardonului în timpul iernii. Limitând importurile îndepărtate și utilizarea producției în afara sezonului, ambele costisitoare în energie, este, de asemenea, probabil să limiteze impactul asupra mediului al alegerilor noastre alimentare.
Puțin explorat până acum, ritmul sezonier al consumului de alimente în Franța se află în centrul proiectului Diet4Trans. Economiștii și sociologii au investigat diversitatea percepțiilor și practicilor consumatorilor sezonieri, oferind rezultatele studiului lor la sfârșitul anului 2019.
Mănâncă „în sezon” sau mănâncă „fără anotimpuri”, aceasta este întrebarea.
Mâncarea „în sezon” este o ordonanță frecventă astăzi. Este foarte des adoptat de oameni din categorii bogate, urbane sau de studenți atunci când vorbesc despre practicile lor sau se referă la subiect. Dimpotrivă, este mai puțin familiarizat cu categoriile modeste care mănâncă mai mult „fără anotimpuri”.
Consumul „în sezon” face parte dintr-o postură etică pentru indivizii din medii bogate și intermediare, al căror consum combină practicile organice, locale și alte practici de reducere a cărnii. Pentru ei, consumul „în sezon” este un imperativ care le modelează alegerile alimentare, în principal din motive de mediu. Aceștia primesc informații pe Internet, în funcție de aplicații sau de abonamentul lor la un coș de legume sau la o asociație.
Atunci când constrângerile financiare sunt puternice, consumul „în sezon” este departe de prioritățile zilnice. Lipsa cunoștințelor, dorința sau chiar cererea de a se elibera de sezonalitate, un ideal inaccesibil, indiferent de motiv, sezonul nu mai este un factor determinant al alegerilor alimentare.
Unii indivizi, toate categoriile sociale combinate, cunosc sezonul alimentelor și îl utilizează flexibil, dorind să susțină o economie locală aproape de locul în care trăiesc, în provincii sau în apropierea zonelor de producție.
În cele din urmă, alții, nerăbdători să-și controleze bugetul, mănâncă „în sezon” din obișnuință; sunt în principal seniori din categoriile populare și intermediare, adulți instruiți înainte de era consumului în masă și pentru care este evident să mănânce „în sezon”. Căutarea lor pentru o bună valoare pentru bani îi determină să urmeze anotimpurile, flexibil.
Apartenența socială sau teritorială, traiectoriile personale sau colective sunt factori care pot influența modul în care consumatorii percep anotimpurile. Și în funcție de faptul dacă a mânca „în sezon” este o constrângere suferită sau aleasă, respectul pentru anotimpuri va fi perceput diferit: o cauză de oboseală sau plictiseală în primul caz, va deveni o sursă de îmbogățire și simulare în al doilea.