Anșoa - Ghid pentru specii

Alte denumiri în Europa:

Prezentare generală:

Anșoa este un pește mic cu un corp cilindric. Spatele său este umbrit albastru sau verde. Părțile și burta sunt argintii, cu un luciu metalic. Anșoa este mult mai subțire decât sardina și ochiul său este mai mare. Carnea sa este fină și puțin grasă, dar căutată pentru gustul caracteristic.

Prezentare generală:

Proaspăt, hamsia este strălucitoare cu solzi. Ochiul este bine convex și stomacul este ferm. Modificat, este plictisitor fără scară. Ochiul este concav, înconjurat de roșu care se transformă în maro. Pielea exterioară a burții este zdrențuită. Prin apăsarea pe capac, iese un lichid roșu, vâscos și urât mirositor. Fragil, se poate deteriora destul de repede dacă este lucrat necorespunzător.

A nota:

Anșoa comună din estul și nord-estul Atlanticului nu trebuie confundată cu hamsia sau anchoveta peruană (Engraulis ringens) capturate în estul Pacificului. Alte subspecii sunt pescuite abundent: Engraulis mordax (Pacificul de Nord), Engraulis japonica și Engraulis australis. Anșoa proaspătă este rară în Franța. Se găsește marinat, semi-conservat sau conservat. Multe hamsii prelucrate sunt produse marocane.

Stocuri
Stocurile de hamsii sunt dificil de gestionat datorită duratei scurte de viață a speciei. Ca măsură de precauție, dimensiunile minime ale pieței au fost definite, luând în considerare maturitatea sexuală a speciei. Diferă în funcție de fațade: 12 cm în Oceanul Atlantic și 9 cm în Marea Mediterană. Acolo, biomasa a fost împărțită la trei în zece ani, potrivit Ifremer. Proiectul EcoPelGo a dezvăluit, la sfârșitul anului 2016, că schimbările de mediu din Marea Mediterană ar fi principala cauză a fenomenului.
În schimb, în Golful Biscaia, moratoriul pescuitului pare departe. Stocul permite exploatarea considerată durabilă conform ONG-ului Ethic Ocean. În 2020, cota scade ușor: 31.892 tone în Golful Biscaia (-3%).

Achiziții

Producția mondială a tuturor speciilor de hamsii a fost de 9,52 milioane de tone în 2018, cu Peru cu mult înainte de 6,2 milioane de tone, urmată de Chile și China. Franța produce 4.343 de tone.

În 2019, Franța a importat 6.530 de tone (Maroc și Spania în frunte) și a exportat 2.280 de tone (prima în Spania).

Debarcările franceze au ajuns la 2.144 tone în 2019, la 0,98 €/kg, conduse de Saint-Guénolé.

Etichetele și opiniile ONG-urilor
Pescăria din Cantabria, Spania, este singura piscicultură europeană cu certificare MSC pentru hamsie, din 2015 (12.466 tone realizate în 2018). Pentru Oceanul Etic și WWF, specia poate fi recomandată dacă provine din Golful Biscaya.

Principalii producători: Turcia, Maroc, Italia, Grecia, Croația, Spania, Franța.

Ian.	Februarie.	Martie	Aprilie	Mai	iunie	Iul.	August	Șapte.	Oct.	Noiembrie.	Dec.
Proaspăt
Îngheţat