Apă chefirul tot ce trebuie să știi! Fairment - lăsați microbii să se revolte

  • Kombucha
  • fermentaţie
  • Chefir de apă
  • Kefir de lapte
  • iaurt
  • aluat

Acasă/Cunoaștere/Chefir de apă - Tot ce trebuie să știi!

Vrei totul despre asta Băutură fermentată Cunoașteți chefirul de apă? Despre ce este sinonimul cristale japoneze? Chefirul din apă este sănătos și cum are gust? Aici veți afla tot ce trebuie să știți despre modalitatea rapidă și ușoară de a vă face sănătos Kefir de apă miraculos!

Ce este chefirul de apă sau cristalele japoneze?

Chefirul de apă se numește tibicos sau cristale japoneze. El este un băutură spumoasă și sănătoasă, care este creat printr-un proces simplu de fabricare a berii. Este mai puțin dulce și are unul în comparație cu băuturile răcoritoare sau sucurile aciditate plăcută. Gustul este similar cu un tonic ușor amar sau cu un Federweißer uscat.

Chefirul de apă este un Mai complet în fermentație. Este îndulcit cu diferite tipuri de zahăr. Apa îndulcită, ceaiul, sucul sau apa de cocos formează baza fermentației. La Cristalele japoneze sunt active la temperatura camerei și dezvoltă rapid dioxid de carbon, care amintește de șampanie. Chefirul primește nota ușor acră și răcoritoare în timpul procesului de preparare a berii. Acest lucru creează acid lactic și acid acetic.

Cum arată kefirul de apă?

Cristale de kefir sau cristale japoneze variază în mărime. Au dimensiuni cuprinse între 2 și 20 mm și au o consistență relativ moale. Îi poți compara cu urși gummy înmuiați. Cristalele de kefir amintesc de cristalele mici care au efect de sclipici ✨. În funcție de culoarea soluției nutritive, acestea arată ca diamante, rubine sau smaralde.

Cum funcționează producția?

Tot ce aveți nevoie este apă, zahăr, fructe uscate și cristalele originale de kefir de apă Fairment. În mod ideal, adăugați un strop de acid sub formă de citrice sau suc. Toate zaharurile care conțin glucoză și/sau fructoză sunt potrivite ca zaharuri. Ar trebui să aveți grijă cu miere, zahăr din floarea de cocos și sirop de agave. Folosiți-le doar ca supliment la rețeta originală, deoarece conțin prea mulți nutrienți.

Zaharul se descompune aproape complet, in functie de timpul de fermentare. Din zahăr se produc acid lactic, dioxid de carbon, alcool și produse metabolice valoroase ale microorganismelor.

O mare varietate de fructe sunt potrivite. Mai multe despre acest lucru în rețetele noastre de kefir de apă de pe blog. Soiurile populare sunt cele uscate Smochine, curmale, stafide, caise și fructe de padure goji. Excepție fac fructele cremoase precum avocado. Fructele sunt o sursă de azot pentru culturi. Cu toate acestea, puteți înlocui acest lucru folosind ceai în loc de apă. Vă recomandăm să folosiți chefir de apă gata preparat pentru acidificare.

După câteva ore puteți observa activitatea cristalelor de kefir de apă. Saltează, se împart, formează CO2 (acid carbonic) și se ridică ca băuturile spirtoase. Cu cât este mai mult CO2 în băutură, cu atât arată mai activ din exterior .

Cum se face chefirul de apă?

Cristalele de kefir de apă sunt una cultura simbiotică (colonie) de drojdie și bacterii. Acestea formează o structură gelatinoasă, moale. Drept urmare, se protejează deosebit de bine împotriva influențelor nocive ale mediului. Drojdiile metabolizează zahărul și utilizați-l pentru a produce dioxid de carbon (CO2) strălucitor, fin, ca sampania.

În același timp, se produce ceva alcool. Bacteriile lactice (lactobacilul) transformă o parte din alcool în acid acetic. Acidul lactic este vegan și nu are nimic de-a face cu laptele.

Cât de mult alcool este în el?

În fiecare fermentație se produce puțin alcool. Conținutul de alcool depinde de momentul fermentării, de natura culturii, de temperatura fermentației și de ingrediente. Practic, puteți presupune că conținutul de alcool al chefirului de apă se va reduce între 0,5% și 1,5%.

Știați că bananele coapte, sucul de portocale și unele tipuri de pâine albă au un nivel similar de alcool?

Băutura nu conține mai mult alcool decât sucul standard de mere și este potrivită și pentru copii. Vă recomandăm să încercați în mod regulat să verificați conținutul de alcool. Bonus: chefirul este o alternativă bună la limonada standard umplută cu zahăr!

Când este gata chefirul de apă?

În funcție de temperatura și pH-ul lichidului, chefirul de apă este după 1-3 zile gata. O limonadă delicioasă, sănătoasă și naturală este făcută din „apă cu zahăr”. Datorită activității drojdiei, băutura este ușor tulbure și are o senzație puternică de furnicături. La fel ca în cazul kombucha, poți evoca și cheffirul spumant ca începător - sănătos și ușor.

chefirul

Drojdie și bacterii din băutură

Microorganismele se înmulțesc în timpul procesului de preparare a berii. Bacteriile și drojdia chiar se dublează în Cristale în noua abordare. Ar trebui să sitați un număr excesiv de cristale în raport cu lichidul, altfel cristalele se vor împiedica reciproc să funcționeze.

Dacă ar fi să privești cristalele la microscop, ai vedea o simbioză de drojdie (mare) și bacterie (mică). În adevăratul kefir din apă Calitatea alimentelor crude există o serie de microorganisme vii care trăiesc într-o interacțiune între ele.

Următorii microbi sunt cei mai frecvenți .

Bacteriile din chefirul din apă

  • Lactobacili: brevis, casei, hilgardii, nagelii, hordei
  • Leuconostoc: mezenteroide, citreum
  • Acetobakter: orientalis, fabarum
  • Streptococ: termofil, lactis

Drojdii în chefir de apă

  • Henseniaospora vabyensis
  • Lachancea fermantati
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Zygotorulaspora florentina
  • Saccharomyces boulardii
  • Saccharomyces pastorianus
  • Saccharomyces Radaisii
  • Dekkera bruxellensis

Dar cristalele de prisos?

După fiecare ciclu de fermentare, volumul cristalelor de kefir de apă a crescut de obicei cu 25-75%. Când aceste cristale câștigă stăpânirea, microorganismele se împiedică reciproc să mănânce. Desigur, vrei să previi asta. Cel mai bine este să respectați cantitățile noastre aproximative din rețeta de chefir de apă. Am dezvoltat acest lucru împreună cu tehnologii și microbiologii alimentari și l-am optimizat întotdeauna.

Pot mânca cristalele? Da poți pentru că sunt o sursă excelentă de fibre! În acest fel, încă mai faci ceva bun pentru sănătatea ta.

Originea mistică

Originea cristalelor este necunoscută. Primele descrieri ale kefirului din apă datează din 1899, când un cercetător a descoperit cristalele de pe o plantă. Acolo s-au hrănit cu nectarul plantei și „au băut” condensul care s-a format pe ea.

Este o cultură naturală. A existat de milioane de ani și trebuie să fi intrat adesea în contact cu mamifere. Cultura kefirului cu apă se înmulțește cu fiecare lot, deoarece conține întregul spectru al diferitelor microorganisme vii.

La fel ca kombucha, chefirul de apă a fost din păcate uitat în timpul celui de-al doilea război mondial. Fermentarea nu mai era o tendință. Au fost folosite noi tehnici precum conservarea și răcirea, ca lucrurile să dureze. Limonadele cu zahăr (asemănătoare cu Fanta) erau în creștere.

În prezent, chefirul de apă este din nou în tendință. Oamenii apreciază fiabilitatea sa veche și efectul pe care îl are asupra sănătății.

Îți vine să faci tu chefirul de apă? Apoi, achiziționați setul de chefir de apă fără griji de la noi în magazinul online!

Întrebări frecvente despre chefirul de apă

De asemenea, vă puteți prepara limonada cu fructe proaspete. Căpșunile, ghimbirul, merele sau mango, de exemplu, sunt potrivite. Ar trebui să schimbați fructele proaspete cu fiecare abordare.

Cristalele iau de obicei culoarea fructului. Culoarea cristalină revine după 1-2 loturi noi.

Puteți păstra băutura în frigider timp de 1-2 săptămâni fără probleme. Cu cât îl lăsați să stea mai mult, cu atât va fi mai acid din cea de-a doua fermentație.

Mulți comercianți cu amănuntul își pasteurizează produsele. Această încălzire înseamnă că pot fi păstrate mai mult timp, dar nu mai conțin microorganisme vii și sănătoase. Deci, asigurați-vă că băutura dvs. nu este pasteurizată.