Aportul de gelatină (de exemplu sub formă de jeleu) este bun pentru formarea cartilajului
Nu. Pentru a construi propria proteină a organismului, oamenii au nevoie de opt aminoacizi, pe care nu îi pot produce singuri. Ceilalți 12 conținuți în corp pot fi construiți din acești aminoacizi elementari. Deci, ele sunt într-o anumită măsură „modelele de bază” care conțin structuri chimice pe care corpul nu le poate forma, dar le poate modifica.
Proteina din țesutul conjunctiv constă din colagen, în forma sa pură este disponibilă comercial sub formă de gelatină. Dar colagenul se găsește și în țesutul cartilajului. Se compune din trei molecule elicoidale împletite care formează un fir. Structura este foarte simplă pentru o proteină, fiecare al treilea aminoacid este cel mai simplu, glicina. Bobinele constau din secvența glicină-X-Y, prin care aminoacidul prolină se găsește foarte des în poziția X și aminoacidul format din ea hidroxiprolină în poziția Y. Mai mult de jumătate din moleculă constă din acești trei aminoacizi, niciunul nu este esențial, iar aminoacizii esențiali cistină și triptofan sunt complet absenți.
Organismul nu poate acumula nicio altă proteină din gelatină. Deoarece toți aminoacizii esențiali sunt necesari pentru aceasta, dar lipsesc doi.
Mai poate construi cartilaj din gelatină? În principiu da, dar această idee se bazează pe imaginea că corpul știe cumva ce absoarbe și încearcă să profite la maximum de ea, adică să formeze din nou aceeași moleculă. Dar acest lucru nu este cazul. Toți aminoacizii ingerați, indiferent de ce hrană provin, intră într-un bazin comun. Se amestecă. Acestea sunt apoi utilizate după cum sunt necesare. Dacă este nevoie de proteine musculare deoarece faceți antrenament cu greutăți, aminoacizii trebuie să fie disponibili. Dacă este necesar cartilajul, aminoacizii sunt, de asemenea, luați din piscină sau formați de alții care servesc drept precursori. Deoarece țesutul cartilajului este format doar din câțiva aminoacizi esențiali, acesta poate fi format din practic orice proteină. Dar invers, nu se face niciun fel de pantof: din moment ce lipsesc aminoacizii esențiali, organismul nu poate folosi în mod sensibil excesul de glicină, prolină și hidroxiprolină și folosește proteina pentru energie.
Deoarece există prea multe proteine în dieta noastră (cu aproximativ 50% mai mult decât se recomandă), organismul nu depinde de gelatină. Apoi arde proteina inutilă și astfel generează energie.
De altfel, gelatina nu este de dorit pentru alimente. La prăjirea cărnii, aceasta determină micșorarea cărnii, deoarece fibrele se contractă apoi, iar conținutul de gelatină se corelează negativ cu sensibilitatea cărnii - cu cât țesutul conjunctiv îl conține, cu atât este mai dur.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.