Aportul de minerale cu o dietă vegană
Proteinele, calciul și vitaminele B12 și D primesc cea mai mare atenție în dietele vegane. Dar există o mână de alți nutrienți care trebuie luați în considerare într-o dietă vegană. Unele dintre ele sunt fierul, zincul, iodul și vitamina A. Aceste substanțe nutritive vor fi în centrul atenției aici și am considerat, de asemenea, pe scurt nutrienții vitamina K, riboflavina, potasiul și seleniul. Rareori apar în multe articole despre nutriția vegană, dar nu este rău să le tratezi dacă ești vegan.
Aportul de minerale cu o dietă vegană
Mineralele precum fierul și zincul pot fi absorbite oarecum mai puțin ușor din alimentele de origine vegetală decât din produsele de origine animală. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să îngrijoreze pe nimeni și nu ar trebui să stea în calea deciziei de a adopta un stil de viață vegan. Există o serie de motive pentru acest lucru, dar cel mai important este prezența fitatului sau acidului fitic în alimentele vegetale. Acest compus care conține fosfor apare în cereale integrale, leguminoase, semințe și nuci. Fitatul leagă mineralele și le face mai puțin absorbabile, ceea ce înseamnă că mineralele nu pot fi absorbite și prin intestin. Prelucrarea cerealelor reduce conținutul de fitat, dar și conținutul de minerale al unui aliment, astfel încât acesta să nu fie o soluție reală.
Cu toate acestea, o serie de tehnici de preparare a alimentelor pot ajuta la eliberarea mineralelor din fitat și astfel să crească foarte mult capacitatea de absorbție a corpului. Fermentarea, care include atât drojdie și prăjituri de aluat în fabricarea pâinii, cât și producerea de alimente fermentate, cum ar fi tempeh sau miso, crește semnificativ disponibilitatea mineralelor.
Acest lucru face ca pâinea cu aluat să fie o sursă foarte bună de fier și zinc și este ușor de absorbit de organism.
Adăugarea de citrice pentru absorbția mineralelor
O altă modalitate de a crește aportul de minerale într-o dietă vegană este folosirea citricelor. De exemplu, adăugarea de citrice la mese poate crește și aportul de minerale. Un truc simplu și în același timp foarte bun. Alimentele care conțin vitamina C sunt deosebit de eficiente în creșterea absorbției fierului.
Prăjirea nucilor și semințelor, precum și a încolțirii boabelor și a boabelor, pe de altă parte, reduc efectele fitatului.
Fitat - dietă vegană
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că fitații nu sunt doar răi, așa cum tocmai au fost arătați. Fitații sunt un antioxidant care funcționează în moduri care ar putea reduce riscul de cancer. Acest lucru sugerează un beneficiu în extragerea mineralelor din alimentele vegetale. Deci, atunci când utilizați tehnici de preparare a alimentelor pentru a rupe legătura dintre fitat și fier sau zinc, vă îmbunătățiți aportul de minerale. În același timp, obțineți beneficiile potențiale ale sănătății fitatului. Deci un alt motiv pentru o dietă vegană.