Apple - steaua printre fructe GenussMAGAZIN
Mărul este numărul unu de necontestat dintre tipurile de fructe: Niciun alt fruct nu mai este cumpărat, mâncat, gătit și prelucrat în Germania și, pe bună dreptate: Merele nu numai că au un gust delicios, ci sunt adevărate bombe de vitamine.
Merele sunt adevărate puteri
Merele sunt mici minuni ale naturii, deoarece sunt bogate în ingrediente sănătoase. Un măr de mărime medie transportă peste 30 de vitamine și oligoelemente, 100 până la 180 de miligrame de potasiu și multe alte minerale valoroase, cum ar fi fosfor, calciu, magneziu sau fier, în și sub pielea sa. Este format din 85% apă și are doar aproximativ 60 de calorii la 100 de grame. Vechiul proverb englezesc „un măr pe zi ține medicul departe” își justifică.
Vitamina C pentru întreaga zi
Cu trei mere mari pe zi, adulții își pot satisface necesarul zilnic de vitamina C și 20% din necesarul zilnic de fier. Este ușor de răspuns la întrebarea de ce merele sunt atât de sănătoase: gurmanzii din mere mănâncă puține calorii și obțin în continuare un grad ridicat de sațietate, vitaminele și acidul niacic din mere sunt de importanță centrală pentru metabolism, iar o mulțime de fibre, pectină și acid malic favorizează digestia . Merele sunt, prin urmare, o gustare sănătoasă și, datorită carbohidraților lor ușor de digerat, sunt o sursă ideală de energie pentru între mese.
Unde sunt vitaminele din măr?
Până la 70% din fibrele și vitaminele sănătoase pot fi găsite în coaja de mere sau direct în pulpa de mai jos. Deci, dacă curățați merele, curățați și o mare parte din vitamine. Coaja este, de asemenea, bogată în fier, magneziu, grăsimi nesaturate și substanțe bioactive. Vă puteți bucura în siguranță de mere necojite care provin din livezi locale sau din ferme ecologice. Cu toate acestea, fructele trebuie spălate bine înainte de consum.
Merele în toate variantele
Crocant, suculent și gustos sunt principalele caracteristici care fac un măr cu adevărat bun. Merele nu sunt consumate doar proaspete, ci sunt folosite și la coacere și gătit. De la plăcinta clasică de mere la strudelul de mere de toamnă la gemul de mere - abundența variațiilor culinare de mere este imensă. Indiferent dacă este dulce sau sărat, în caserole, prăjituri, tarte sau strudel - există varietatea potrivită de mere pentru fiecare gust.
Pentru a oferi felului de mâncare respectiv cel mai bun gust, este important să alegeți soiul potrivit.
Pentru prăjituri, recomandăm soiuri de mere ferme și destul de acre, cum ar fi Boskoop, Elstar sau Jonagold. Braeburn sau Delbarestival se descurcă bine într-o salată de fructe. Mâncărurile picante precum clătitele cu slănină primesc o notă dulce de soiuri precum Gala sau Cox Orange. Sfat: Stropiți niște suc de lămâie pe merele decojite sau tăiate - în acest fel nu există pete maronii.
Acru sau dulce? Care măr merge cu ce?
Atunci când alegeți soiul potrivit de mere, puteți respecta această regulă: soiurile acre sunt mai bine exprimate în feluri de mâncare dulci, cum ar fi compot de mere sau plăcintă cu mere. Completează preparatele dulci cu o aromă proaspătă. De exemplu, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Gloster, Ingrid Marie și Jonagored intră în discuție. Apropo, scorțișoara intensifică aroma naturală a fructului. Dimpotrivă, este adevărat că soiurile dulci sunt mai bine servite în feluri de mâncare picante. Soiurile Gala, Golden Delicious, Idared și Jonagold se potrivesc bine cu varză roșie, porc fript sau clătite cu slănină.
Soiuri populare de mere în Germania
Există în jur de 20.000 de soiuri de mere la nivel mondial, dar doar o fracțiune crește în Germania. Inclusiv clasice precum Boskop, Braeburn și Elstar.
Boskop este un măr mare până la foarte mare și are o piele destul de aspră, de culoare galben-verzuie până la galben-auriu sau maro-roșu. Pulpa sa este galben deschis, fragedă și suculentă. Merele Boskop sunt folosite ca mere de masă, fierte și coapte. Aciditatea pronunțată și pulpa fermă fac din acest măr suculent marul ideal de gătit și copt, fie el ca sos de mere, plăcintă cu mere sau mere coapte.
Braeburn este un măr mediu spre mare, cu o piele netedă de culoare galben-verzuie. Carnea este galben deschis, clare și fermă, gustul este dulce. Braeburn este copt pentru consum din octombrie până în aprilie și este utilizat în principal ca măr de masă.
Elstar este, de asemenea, unul dintre clasicele de mere oferite în Germania. Este un măr de dimensiuni medii, cu o piele galben aurie până la roșu portocaliu. Carnea sa este galben cremoasă, fermă până la mușcătură și suculentă. Gustul este dulce și acru. Se folosește ca masă, gătit și copt mere.
Sezonul Apple
Când primii mere coapte cad din copac, este timpul pentru recoltarea mărului. Sezonul mărului în Germania durează de obicei din august până în octombrie. Deoarece merele pot fi depozitate foarte bine, puteți obține mere de la copacii noștri locali pe tot parcursul anului.
Cum sunt stocate merele?
În principiu, merele pot fi depozitate foarte mult timp, unele soiuri chiar până la sfârșitul iernii. Se păstrează cel mai bine în subsoluri reci sau la frigider. Pot fi depozitate timp de aproximativ două săptămâni în compartimentul pentru legume al frigiderului, fără pierderi semnificative de calitate.
În timpul coacerii, merele elimină o cantitate deosebit de mare de etilenă a hormonului vegetal gazos, care permite și altor fructe și legume să se coacă mai repede. Prin urmare, ar trebui să păstrați mere mere separat, cu excepția cazului în care alte tipuri de fructe, cum ar fi bananele, trebuie încă să se coacă.
Soiuri vechi de mere - dacă te uiți, vei găsi
Nasul de oaie galbenă, ministrul de la Hammerstein sau cardinalul flăcat, ca multe alte soiuri de mere vechi, sunt amenințați cu dispariția. Se aplică următoarele: Germania este o țară cu măr. Fiecare german mănâncă în jur de 17 kilograme pe an. Dar, de obicei, doar cele patru tipuri comune care sunt oferite în supermarket.
Soiurile vechi sunt de puțin interes pentru angrosiști. El are nevoie de soiuri care sunt cultivate peste tot și, prin urmare, cunoscute peste tot. Comercializarea soiurilor locale este pur și simplu prea complicată. În plus, fructele trebuie să îndeplinească cerințe speciale pentru comerț. Trebuie să arate impecabil, chiar și după călătorii lungi. Un client nu ar trebui să se aștepte la diversitate în ceea ce privește gustul, aspectul și gradul de utilizare. Dar tocmai cu aceste proprietăți punctează soiurile vechi. Prin urmare, acestea sunt extrem de populare printre comercianții direcți de pe piețele săptămânale și din magazinele agricole care doresc să se distingă de comerțul cu ridicata.
Pentru majoritatea cumpărătorilor de soiuri de mere vechi, aroma este motivul principal. Vor să redescopere un gust pe care îl cunosc dinainte. Dar soiurile vechi de mere sunt apreciate și în bucătărie. Deoarece multe dintre aceste soiuri erau mere comerciale clasice, care erau folosite în special pentru producția de plăcintă cu mere, sos de mere sau suc. Au un conținut mai ridicat de acid decât merele moderne de masă, ceea ce oferă un gust minunat.
Vă oferim o imagine de ansamblu asupra vechilor soiuri de mere
Ananasrenette (Renania, în jurul anului 1820): Acest măr este un soi de top suculent și aromat. Utilizare: ca varietate de masă, în bucătărie și pentru suc.
Gravensteiner roșu sânge (Danemarca): soi roșu închis, aromat; Utilizați ca varietate de masă.
Champagne Renette (Champagne, Franța, 1799): tarta, verde, mai târziu măr galben, bun pentru suc.
Măr porumbel cu dungi (Franța, fără an): măr de masă dulce și acru, cu dungi roșii.
Măr de lămâie Holstein (Eutrin, 1918): măr de masă, fruct suculent, galben mare.
Melrose (1932 din SUA): fruct de culoare roșu-albăstrui, suculent și aromat.
Schöne von Boskoop (Olanda/Belgia, 1856): măr copt popular.
Mar alb limpede (statele baltice, înainte de 1850): fructe cu coajă ușoară, spumoasă, acră.
Zabergäurenette (Württemberg, 1885): fructe mari, parfumate, dulci și acri, aromate.