Ar trebui ca vinul de gătit să fie și vinul de băut EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ar trebui ca vinul de gătit să fie și vinul de băut?
Kevin de la Holt
O regulă obișnuită în bucătărie este ca vinul servit împreună cu masa dvs. să fie folosit și la gătit. Cu toate acestea, alții consideră că este risipit să folosească o picătură de înaltă calitate ca vin de gătit. De fapt, se pot argumenta ambele opinii. Prin urmare, depinde de dvs. dacă folosiți și vinul de băut pentru gătit sau gătiți un vin mai simplu pentru aromatizarea felului de mâncare și, ulterior, serviți o picătură complexă și de înaltă calitate împreună cu masa dvs.
Atunci când se utilizează un vin de gătit, o parte semnificativă a aromei se pierde prin încălzire, indiferent de calitatea sa. La gătit, componentele volatile se evaporă mai întâi, inclusiv alcoolul, apa și anumite substanțe aromatice volatile. Doar substanțele nevolatile precum zahărul, proteinele, acizii, glicerina și taninurile rămân în alimente chiar și după procesul de gătit și afectează aroma alimentelor preparate.
Prin urmare, un vin scump și de înaltă calitate nu ar trebui încălzit prea mult timp, altfel caracterul său special se pierde. Dacă doriți să gustați aromele volatile ale vinului de înaltă calitate mai târziu în vas, acesta trebuie adăugat doar cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit. Ca o componentă a unui sos simplu de bază, pe de altă parte, este suficient un vin de gătit destul de simplu, deoarece aromele volatile ale unui vin sofisticat se pierd oricum. Deoarece un astfel de vin își poate arăta punctele forte numai în pahar, ar trebui servit în schimb cu cina.
Cu cât gustul unui vin devine propriu mai târziu în felul de mâncare, cu atât merită mai mult să folosești un vin de înaltă calitate pentru gătit și să-l adaugi în mâncare cât mai târziu posibil. Dacă, pe de altă parte, vinul va fierbe mult timp, este mai bine să folosiți un vin de gătit de calitate bună până la medie. Cu toate acestea, nu trebuie folosit un vin defect sau învechit.
Atât vinurile roșii, cât și cele albe sunt potrivite ca vinuri de gătit. În timp ce vinul alb se potrivește bine cu lumina și, în caz de urgență, și cu sosurile întunecate, vinul roșu trebuie utilizat numai pentru sosurile întunecate, deoarece vinul roșu nu este plăcut din punct de vedere estetic într-un sos ușor de cremă.