Ar trebui să clătesc fasolea conservată înainte de a folosi răspunsuri aici
Desigur, dacă aș face o salată de fasole conservată, aș clăti-o bine mai întâi. Dar dacă fac ciorbă de fasole neagră sau conservă de fasole sau ardei iute, ar trebui să le scurg și să le clătesc mai întâi? Fasolea marca Goya are rețete pe partea de conservă care necesită fasole ne-deshidratată.
Pe de o parte, am auzit afirmații că utilizarea lichidului în cutie mărește starea de gaze și că, cu unele mărci, poate avea un conținut ridicat de sodiu. Dar am auzit, de asemenea, că conține o mulțime de fibre solubile care se pierd atunci când vă scurgeți. Există vreun motiv pentru oricare dintre aceste afirmații? Există și alți nutrienți care se pierd atunci când scurg și clătesc? Mă simt întotdeauna rău când arunc ceva comestibil.
răspuns
Am găsit în cele din urmă ceea ce caut de la Universitatea din Michigan - câteva date actualizate cu privire la acest subiect!
Ei spun că clătirea conservelor de fasole poate reduce cantitatea de sodiu la jumătate, precum și cantitatea de zaharuri complexe pe care oamenii nu le pot digera (dar bacteriile din intestinele noastre pot, cu rezultate neplăcute!).
Se pare că scurgerea lichidului va îmbunătăți probabil gustul și textura alimentelor rezultate prin concentrarea aromei boabelor - dacă nu urmați o rețetă de supă care sugerează în mod specific reținerea lichidului pentru a îngroșa supa.
Încă nu am găsit nicio informație despre ce substanțe nutritive sănătoase s-ar putea pierde prin clătirea boabelor, dar consensul general pare să fie că, în aproape toate cazurile, clătirea face mai mult bine decât rău.
Va recomand sa le clatiti si sa le scurgeti intotdeauna. Pentru mine, sucul are o snottness neplăcută pe care nu o vreau deloc în mâncarea mea.
Am citit toate sugestiile și am constatat că nu există un răspuns unic. doar bunul simț. Dacă sunteți îngrijorat de sodiu/zahăr - clătiți. Dacă lichidul vă oprește - scurgeți/spălați. Dacă le adăugați la o salată sau un bol uscat - clătiți/scurgeți. Când utilizați fasole conservată în ardei iute, supă sau un vas care necesită lichid - scurgeți/clătiți ( opțional ).
Un alt lucru de luat în considerare este sarea. Uneori, există prea multă sare în lichid. Clătirea va elimina, de asemenea, o parte din excesul de sare de pe fasole.
Un lucru nemenționat în alte răspunsuri este că unele tipuri de fasole au lichide aromate/aromate. De cele mai multe ori văd acest lucru cu fasolea neagră (adesea cu un lichid „aromat”) și așa-numitele „fasole de ardei iute”, care sunt de obicei fasole roșie mică sau fasole pinto într-un lichid cu aromă de ardei iute. (Rețineți aici că nu vorbesc despre conservele de ardei iute sau conservele preparate - doar fasolea, care se găsește de obicei în aceeași zonă a unui magazin alimentar cu fasolea „simplă”).
În aceste cazuri, uneori păstrez tot sau o parte din lichid din fasolea conservată, deoarece acel lichid conține condimente, altele decât sarea, și tind să folosesc astfel de „fasole condimentată” în feluri de mâncare care ar putea beneficia de astfel de condimente.
În caz contrar, sunt de acord cu alte răspunsuri - tind să scurg și să clătesc toate celelalte fasole conservate înainte de a le folosi. Nu consider că textura sau gustul lichidului sunt utile în majoritatea cazurilor, chiar și în supe, chili etc. și este util să scapi de unele dintre elementele care provoacă gaz. Știu că, cu fasolea uscată, se pierd cantități semnificative de vitamine și alți nutrienți dacă aruncați apa înmuiată. Deci, presupun că acest lucru este valabil și atunci când se scurg conservele de fasole.
(Rețineți că, în general, tind să rețin apa de înmuiere și de gătit atunci când fac fasole uscată, mai ales din motive nutriționale și gustative, dar textura materialului din fasolea conservată este adesea ciudată. Gătirea fasolei uscate vă oferă și opțiuni lungi Gătit pentru perioade lungi de timp, care distruge multe dintre elementele cauzatoare de gaz, chiar dacă rețineți apa îmbibată. Cu fasolea conservată, fierberea care determină adesea să se înmoaie și să se descompună fasolea - și de obicei folosesc fasole conservată atunci când Oricum nu am suficient timp să fiarbă atât de mult, așa că scurgerea/purjarea este singura modalitate eficientă de a îndepărta o cantitate semnificativă de componente cauzatoare de gaz.)
Depinde de ceea ce pregătești. Probabil: de obicei da, uneori nu.
Michael are dreptate cu privire la textura lichidului din cutie, dacă îl consumi neschimbat. În principal pentru că ați folosit eticheta de bucătărie mexicană, am fost învățat să păstrez lucrurile suculente atunci când preparați un piure de fasole de casă (ca alternativă mai proaspătă la o cutie de fasole răcită). Presupun că această regulă a gustului se aplică și producției de hummus. Cu toate acestea, pentru a obține un gust mai puternic/mai gras, de untură rumenită în fasolea tradițională răcită, cei mai mulți oameni scurg probabil fasolea (dacă încep cu fasolea conservată).
Prefer să clătesc fasolea conservată. În principal din motivele pe care le-ați menționat: pentru a reduce zaharurile complexe care induc sodiu și gaze. Pierzi un pic de gust și niște substanțe nutritive, dar din moment ce gustul sucului de fasole din conservă nu are un gust atât de proaspăt, precum oricum, nu mă deranjează să îl pierd. Eu adaug doar boabe de fasole înainte de a le încălzi.
Tocmai am făcut și am mâncat un casoulet cu fasole canellini. Am crezut că îmi amintesc că rețeta era obraznică - dar acum am un gust conservat în gură care m-a făcut să mă întreb. Majoritatea rețetelor pe care le-am folosit spun că scurg fasolea - m-am întrebat de ce și am găsit această întrebare. Deși sunt de acord că substanțele nutritive ar putea fi pierdute, chiar nu-mi place gustul conservelor.