Ar trebui să fim atenți la gelatină

acid clorhidric

Gelatina, indiferent dacă este utilizată în gătit sau încorporată într-un produs ca aditiv, este o substanță care ne lasă adesea sceptici în cel mai bun caz și foarte suspicioși în cel mai rău caz. CuisineAZ a decis să ne învețe mai multe despre gelatină și să ne spună dacă ar trebui să ne fie cu adevărat frică de ea. !

Ce este mai exact gelatina ?

Este adesea ignorată, dar în realitate gelatina este o proteină pură de origine animală, care se obține gătind o substanță care se găsește din abundență la animale: colagenul.

Procesul de creare a gelatinei nu este foarte apetisant: extragem colagenul din pielea, oasele, mușchii și cartilajele animalelor (cel mai adesea, folosim, de asemenea, pielea de porc ca sursă # 1, dar folosim și carne de vită, pasăre și chiar pește), apoi macerăm oasele și pielea în acid clorhidric acid sau într-un lapte de var pentru o zi celebra gelatină. Iată-te. Concret, zilnic, gelatina se găsește pe piață sub formă de foi transparente și sticloase sau ușor galben. Aceste frunze sunt complet inodore și fără gust și destul de fragile.

Gelatină, la ce servește ?

Cea mai interesantă proprietate pe care o recunoaștem în gelatină este d'' să poată absorbi un volum mare de apă: într-adevăr, când așezați o foaie de gelatină în apă, aceasta se va rehidrata și se va umfla. Incredibil, dar adevărat: poate păstra de 5 până la 10 ori volumul său în apă !