Ar trebui să înțepați cârnații când; le gătim pe grătarul Culture Next
La începutul verii, întrebarea împarte redacția „Eliberării” și poate întreaga Franță.
Pe de o parte, sunt cei care străpung cârnații pentru a evita stropirea în timpul tăierii sau se tem că pielea va exploda sub presiunea sucului în timpul gătitului. Alții plâng abuz: la revedere chipolatas pufoase și salut fumuri toxice.
Cine greșește, cine are dreptate? Pentru a decide, Liberation a pus sub semnul întrebării un nume mare în lumea barbeuc. Jean-François Dupont este organizatorul campionatului francez la grătar și cu greu poate înțelege că dezbaterea există încă. "Evident că nu ar trebui să intepăm cârnații, asta este baza tuturor lucrurilor!" îl susține pe cel care este, de asemenea, președinte al Federației Franceze de gătit în aer liber. Ne-a dat două explicații.
Prima parte a acestui sondaj: gustul. „Întregul punct este în amestecul dintre carne și grăsime. De îndată ce mușcați, sucurile și sucurile scapă. Un cârnați uscat, purpuriu, răsfățat și ridat este cu adevărat lipsit de valoare. Și este la fel pentru vărul său merguez sau chiar și pentru o coastă primară ", spune pasionatul de grătar. Potrivit acestuia, cei care străpung cârnații pentru a vâna grăsimi ar face mai bine să apeleze la alte cărnuri, precum fripturile. Principiul este același, cu excepția grătarelor. În tigaie, evităm găurile mici. Alegerea produsului este, de asemenea, importantă: cârnații de calitate sunt, în general, mai puțin grași. „Sunt mai echilibrate, există ceva mai armonios și nu există un gust gras neplăcut”, adaugă Jean-François Dupont. Carcasa este în mod normal suficient de elastică pentru a rezista în timpul gătitului. Exploziile rare apar mai ales la produsele industriale, mai bogate în apă și grăsimi. În cele din urmă, orice rege barbeuc care se respectă trebuie să folosească ustensilele potrivite. Furca este interzisă și toate alimentele trebuie rotite cu ajutorul cleștelor.