Ar trebui să interzicem laptele Le Temps
Nutriție
Considerate a fi mai bune pentru mediu și sănătate, alternativele vegetale la laptele de vacă sunt înfloritoare. Dar este justificat să acuzăm băutura copilăriei noastre de toate relele și să credem în promisiunile nectarelor vegane?
Migdale, soia, alune, ovăz, orez, nucă de cocos, castane ... și toate combinațiile lor posibile și imaginabile, îmbunătățite cu note de ciocolată, vanilie sau caramelizate. Alternativele vegetale la laptele de vacă se înmulțesc în același ritm cu apelurile de salvare a climei. Nu este de mirare: succesul lor este condus de aceeași preocupare, aceea de a face bine pentru mediu și sănătatea acestuia, mâncând într-un mod echilibrat și responsabil. O nouă filă de aur pentru industrie, al cărei marketing este oferit cu grație de rețelele de socializare și de fotografiile pline de farmec ale delicateselor vegane.
Cifrele denotă tendința. Piața mondială a băuturilor vegetale, produse de nișă de acum câțiva ani, este din urmă cu jungla de lapte: vânzările au crescut cu 320% în zece ani. În Elveția, un salt de 48,7% între 2017 și 2018 i-a determinat pe marii distribuitori să își diversifice sortimentul. Dacă laptele de vacă rămâne imbatabil, reputația sa este acum deteriorată. Un cocktail de antibiotice, pesticide, grăsimi rele și alergeni, îi acuză pe cei mai vocali critici ai săi. Dar nu ne grăbim transformându-l într-un țap ispășitor? Și merită înlocuitorii săi mult lăudați laptele natural din agricultura ecologică? Apel la știință pentru judecată imparțială.
1. O evoluție nefirească?
Am fi - cu câteva rare excepții - singurul mamifer care ar bea ca adult un produs lactat de la alte animale. Acesta nu este cu siguranță singurul defect alimentar la om, dar aici ar exista o circumstanță atenuantă: evoluția. Laptele conține un zahăr vital pentru sugari, celebra lactoză, care este ușor asimilată de organism în primii ani de viață grație unei enzime specifice, lactaza. Odată ce funcția acestei enzime este îndeplinită, producția sa se oprește după înțărcare la toate mamiferele. Acesta este motivul pentru care aproape două treimi dintre adulții din întreaga lume prezintă simptome de intoleranță la lactoză.
Cu toate acestea, o minoritate de 30% scapă de regulă și menține acest mecanism de digestie dincolo de copilărie. Dă vina pe mutațiile genetice care au apărut acum 5.000-10.000 de ani. „Consumul de lapte la maturitate coincide cu revoluția neolitică și domesticirea animalelor”, explică Laure Ségurel, cercetător CNRS în antropologie genetică la Muzeul de l’Homme din Paris. Această adaptare fiziologică a avut loc la majoritatea popoarelor de păstorit sau de fermier care puteau consuma lapte de origine animală: în nordul Europei, în peninsula arabă și în Africa. "
Așa s-a întâmplat fără nicio interferență din holul produselor lactate, pur și simplu din necesitate biologică. Mai ales aportul de vitamina D și calciu, insuficient în dieta nordică. „Laptele proaspăt este un produs bogat și interesant din punct de vedere nutrițional, aparent a permis anumitor populații să supraviețuiască”, spune Laure Ségurel. Cu toate acestea, nu există niciun argument biologic care să justifice consumul său astăzi: alte alimente pot oferi aceleași beneficii. Este o chestiune de valori și obiceiuri filosofice înglobate în cultura noastră alimentară ". Deci, ar fi mai degrabă un moft gustativ decât un aliment esențial?
2. Micronutrienți de neînlocuit?
Pentru Dimitrios Samaras, nutriționist la Geneva, „este timpul să ne punem întrebarea dacă consumul anumitor produse, relevante la un moment dat, mai are sens și astăzi, principala problemă a societății noastre occidentale nu mai este foamea sau supraviețuirea, ci o alimentație slabă și obezitate. Întrebarea corectă pe care ți-o pui este dacă un aliment îți permite să trăiești mai sănătos și mai mult. În cazul laptelui, răspunsul este destul de negativ pentru adulți. " Dar, în timp ce studiile împotriva laptelui sunt în creștere, punând sub semnul întrebării efectele sale pozitive asupra sănătății osoase sau crescând riscul anumitor tipuri de cancer, alte cercetări continuă să exalte proprietățile sale benefice.