Ar trebui să trecem de la o dietă omnivoră la flexitară sau chiar mai mult? L Humanité
Pentru a fi sănătoși, trebuie să consumăm proteine în cantități rezonabile. Se găsesc într-o cantitate mare de producții vegetale, dar și în toate producțiile animale. Cu toate acestea, continuarea consumului de produse animale în cantități mari accentuează încălzirea globală. Încetarea consumului ridică și alte întrebări legate de soarta animalelor de fermă, dintre care am consuma produse lactate și ouă numai dacă am urma recomandările vegetarienilor.
În „Inventarul” său, Fundația Franceză pentru Alimentație și Sănătate (FFAS) oferă o explicație a rolului esențial al proteinelor în hrana noastră în acești termeni: „Proteinele sunt un constituent major al corpului uman, din care compoziția medie pentru un adultul este 62% apă, 17% proteine, 14% lipide, 6% săruri minerale și 1% carbohidrați ... ”. În ceea ce privește proteinele, textul adaugă: „Cu o durată de viață limitată, acestea trebuie să fie reînnoite constant pentru a-și menține integritatea structurală și funcțională. Menținerea masei proteinelor din corp rezultă dintr-un echilibru între sinteza lor (anabolism) și degradarea acestora (catabolism), care depinde parțial de proteinele furnizate de dietă, dar și de aprovizionarea globală cu energie și de diferiți semnali (hormoni, exerciții). Proteinele reprezintă în special o sursă de componente științifice esențiale pentru organism (azot și aminoacizi) și mai marginal o sursă de energie ".
În ceea ce privește nevoile noastre, textul indică faptul că „cifra de afaceri zilnică a proteinelor (echilibrul dinamic dintre proteinele produse recent și cele degradate) este estimată la oamenii adulți între 250 și 300 de grame pe zi, sau aproximativ 3% din masa totală a proteinelor, care este de aproximativ 12 kilograme. Proteinele din ficat sau intestin sunt reînnoite în 1 sau 2 zile, cele din mușchi sau oase în câteva luni ".
40% din proteinele consumate de oameni provin din cereale
Cum să stabilească nevoile corpului său de acolo? Textul ne spune că în Franța „necesarul mediu nutrițional (BNM) a fost astfel stabilit la 0,66 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi la adulți ...”. Într-o cutie mică ni se spune că „aproape toți adulții francezi peste 18 ani au un consum satisfăcător de proteine, adică mai mare decât nevoile lor individuale”. Cu toate acestea, textul specifică, de asemenea, că „anumite grupuri (foarte precare, vârstnice sau în timpul patologiilor sau dietelor restrictive severe) pot avea un aport insuficient de proteine și sunt expuse riscului de subnutriție”.