Arahide sănătoase • Cu rețete delicioase

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, alunele sunt o gustare sănătoasă plină de vitamine și minerale - dar pot provoca și alergii care pun viața în pericol. Totul despre deliciosul furnizor de energie, inclusiv câteva rețete pentru sos de arahide, unt și curry.

Arahida este o leguminoasă și, ca atare, este mai strâns legată de mazăre și fasole decât de alun sau nuc. Planta de arahide cu flori galbene, cu dimensiuni de până la 80 de centimetri, crește în principal în America de Sud și în regiunile tropicale. Fructele lor în formă de ou, arahidele, cresc sub pământ, protejate de o cochilie. Arahidele coapte pot fi consumate crude, prăjite sau fierte. Uleiul presat din arahide este adesea folosit în cosmetică. Arahida este unul dintre cele mai comune ingrediente în producția industrială de alimente, ceea ce prezintă un risc enorm pentru persoanele care suferă de alergii.

Conținutul articolului dintr-o privire:

Alunele sunt atât de sănătoase: o privire de ansamblu asupra ingredientelor

Alunele sunt pline de substanțe nutritive sănătoase. Acestea conțin potasiu, un mineral pe care adesea îl inadecvăm în dieta noastră. Arahidele sărate anulează acest efect pozitiv, deoarece sodiul conținut în sare acționează ca un antagonist față de potasiu.

Arahidele sunt, de asemenea, bogate în proteine și acizi grași sănătoși, nesaturați. Doar o mână (aproximativ 28 de grame) corespunde cu aproximativ o treime din necesarul zilnic de vitamine E și B1.

Valorile nutriționale, vitaminele și mineralele arahidei (la 100 de grame) dintr-o privire:

Valori nutritive	Vitamine	Minerale
564 kcal	0,3 µg de vitamina A.	40 mg calciu
2.360 KJ	0,9 mg de vitamina B1	1,8 mg fier
7,5 g carbohidrați	0,15 mg vitamina B2	661 mg de potasiu
25,3 g proteine	0,44 mg de vitamina B6	163 mg magneziu
48,1 grame de grăsime	10,3 mg de vitamina E.	11 mg sodiu
341 mg de fosfor

Unt și sos din arahide: rețete

Alunele sunt o gustare populară. Mai ales nesărate, ajută într-un mod sănătos împotriva poftelor alimentare. Cu toate acestea, nu ar trebui să consumați prea mult, deoarece acoperă necesarul zilnic de grăsime foarte repede, dar furnizează o cantitate relativ mică de carbohidrați.

Alunele nu sunt potrivite doar pentru a ciuguli, ci și pentru gătit: în special în bucătăria asiatică, leguminoasele sunt folosite întregi, presate în ulei de arahide sau măcinate în sos de arahide.

În SUA, untul de arahide este deosebit de popular. Cu toate acestea, zahărul și uleiul de palmier sunt adesea adăugate la acesta. Acest lucru poate fi ușor evitat cumpărând piure făcut din 100% alune într-un supermarket organic, de exemplu, sau pur și simplu făcând singur untul de arahide. Răspândirea vegană durează una sau două luni la frigider și cu aproximativ 615 calorii la 100 de grame are cel puțin mai puține calorii decât untul și margarina (752 și respectiv 722 de calorii).

Rețetă cu unt de arahide

250 de arahide prăjite nesărate
30 ml ulei de arahide
un pic de sare

Pregătire:

Purificați arahidele și uleiul de arahide, condimentați cu sare și turnați într-un recipient adecvat. Terminat.

Alternativ, puteți folosi alune prăjite sărate. Apoi nu există sărare la sfârșit. Dacă aveți la dispoziție alune neprăjite, ar trebui să le prăjiți în tigaie fără grăsime. În loc de ulei de arahide, pot fi utilizate și alte uleiuri vegetale, dar nu ar trebui să aibă un gust propriu prea puternic, de exemplu ulei de floarea soarelui, rapiță sau germeni de grâu.

Rețetă pentru sos de arahide

6 linguri unt de arahide
1 cutie de lapte de cocos
250 ml bulion de pui

Pregătire:

Puneți toate ingredientele într-o cratiță, aduceți la fierbere pentru scurt timp și amestecați până la cremă. Merge deosebit de bine cu orez și pui.

Dacă adăugați pastă de curry, ardei iute, ceapă și usturoi, veți obține o bază perfectă pentru un curry de arahide.

Arahide ca declanșator al alergiei

În Germania, 4,2% dintre copii și 3,7% dintre adulți suferă de alergie alimentară. Cele mai frecvente declanșatoare la copii și adolescenți sunt laptele și proteinele din pui, soia, grâul, arahidele și nucile, la adulții alergeni alimentari asociați cu polenul (mere și alte fructe de pome și de piatră, inclusiv fructe cu coajă tare, legume (țelină, morcovi), precum și grâu, crustacee și crustacee.

În timp ce majoritatea alimentelor declanșează doar reacții alergice peste o anumită cantitate, micrograme pot fi suficiente pentru ca arahidele să provoace simptome care pun viața în pericol. Acestea variază de la vărsături la dificultăți de respirație și șoc anafilactic și apar imediat sau la scurt timp după contactul cu alergenul.

Diagnosticul în timp util ar trebui făcut dacă au existat simptome legate de expunerea la arahide. Dacă suspiciunea este confirmată în anamneză, prezența unei sensibilizări la un alergen de arahide ar fi verificată printr-un test de înțepare sau un test IgE. Ca garanție finală, ar fi posibil un test de provocare orală, care ar trebui să aibă loc sub supraveghere medicală, dacă este posibil, într-o clinică.

Terapia pentru alergie la arahide constă în evitarea strictă a alergenului. Aproape că nu există niciun alt factor declanșator alergic care să fie mai complicat. Alunele sunt folosite ca ingrediente într-o mare varietate de alimente - în special în cofetărie - și, de exemplu, prin facilități de producție comune, își pot găsi drumul în alimentele care sunt de fapt făcute fără arahide. În special, cunoașterea surselor ascunse de contaminare cu arahide este extrem de relevantă pentru persoanele care suferă de alergii la arahide, mai ales că eticheta „Poate conține urme de arahide” nu este obligatorie pentru alimentele ambalate pentru care arahidele nu sunt în mod expres un ingredient.

Deoarece contactul nedorit nu poate fi complet exclus, este important să aveți întotdeauna un set de urgență la dumneavoastră. Acesta constă din următoarele componente:

În prezent au loc studii privind terapia alergiei la arahide, în care sunt investigate medicamente pentru imunoterapie orală și imunoterapie epicutană. Scopul cercetării este de a crește pragul de reacție al persoanelor care suferă de alergie la alune.

Evitarea produselor cu arahide ca măsură de precauție dacă nu există alergie nu este recomandabilă, totuși: Cercetătorii au descoperit că copiii care nu au avut contact cu alimente care conțin arahide sunt de cinci ori mai predispuși să fie alergici. Spre deosebire de multe alte alergii alimentare, alergia la arahide persistă adesea la vârsta adultă. Cu toate acestea, una din cinci persoane afectate dezvoltă o toleranță spontană la arahide pe parcursul vieții lor.

Cultivați-vă alune ca plantă de casă

Contrar a ceea ce sugerează originile sale sud-americane, arahida poate fi cultivată și foarte bine în climatul Europei Centrale, cu condiția să fie preferată în spatele sticlei. Fructele prăjite sau albe nu sunt adecvate în acest scop, deoarece nu germinează.

În mod ideal, semințele sunt înmuiate în apă peste noapte înainte de plantare și apoi adâncime de aproximativ 1 până la 1,5 centimetri în sol de ghiveci disponibil comercial. La temperaturi cuprinse între 20 și 25 de grade Celsius, germinarea durează cinci până la opt zile într-un soare strălucitor, nu plin.

Plantelor tinere li se permite să intre în grădină cel mai devreme în luna mai: numai atunci când nu mai există niciun risc de îngheț și temperaturile sunt în jur de 15 grade Celsius, condițiile climatice vor satisface cerințele unei plante de arahide. Are nevoie de un loc adăpostit în plin soare și este mulțumit de solul normal de grădină. Cu toate acestea, arahida se simte cel mai confortabil sub cadrul adăpostit al unui balcon - solul vegetal comercial într-o găleată este suficient pentru aceasta.

De la o înălțime de 15 centimetri, lăstarii de flori se înclină încet spre pământ și sapă în pământ, unde prosperă arahidele. Frunzele unei plante de arahide gata de recoltat se ofilesc și se îngălbenesc. Apoi întreaga plantă trebuie ridicată de la sol și atârnată într-un loc aerisit pentru a se usca. După două săptămâni, păstăile pot fi decojite pentru a le usca încă două săptămâni fără a fi conectate la filmare.