Arancini (vegan, vegan); Franța vegană
Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.
Arancini (bile de orez, vegan)
O specialitate tipică a bucătăriei siciliene, arancini sunt bile aurii de orez umplute cu un sos de roșii, adesea cu mazăre.
Prezența redusă a mazărei înseamnă că ne putem permite să gătim acest fel de mâncare în afara sezonului și să optăm fie pentru mazărea importată, fie pentru cea congelată, sau chiar să o înlocuim cu o legumă de iarnă (florete de conopidă, de exemplu). În ceea ce privește orezul, vom opta pentru un orez rotund alb (sau cereale integrale dacă dorim să îmbunătățim dieta). Odată gătite, luăm chifteluțe pe care le sapăm pentru a îngropa sosul de roșii cu mazăre, apoi le rostogolim în pesmet, înainte de a le rumeni într-o baie de prăjit.
Folosind necesitățile de bază și, prin urmare, ieftine, aceste crochete mari de orez de la soarele sicilian vor fi rafinate. Se pot savura singuri sau însoțiți de o salată de sezon.
Puțină istorie
Arancini (bile de orez; rețetă vegană)
În versiunea lor tradițională, arancini di riso (arancini sau arancine al căror nume rezultă din culoarea și forma lor: arancia, „portocaliu” în italiană, dând arancini, „portocale mici” în sicilian) apar în general sub forma unei găluște de la 7 la 10 cm în diametru, adesea preparat cu resturi de orez dintr-un risotto (vezi risotto de sparanghel) și umplut cu ragù (carne de vită rumenită). Pe lângă forma sferică, putem găsi și formă piramidală sau conică.
Am ales să nu substituim carnea din această rețetă și să optăm pentru o variantă de ceapă, mazăre și sos de roșii. Există, de asemenea, mai multe variante, inclusiv una cu spanac (arancini con spinaci) sau cu mozzarella (vezi mozzarella noastră vegetală). De asemenea, puteți înlocui mazărea cu măsline. De ce nu și ciupercile? Pentru legarea orezului, înlocuiți oul crud cu sos de roșii sau smântână de legume.