Ardei, condimente
. în marea orchestră gastronomică, la fiecare partitura sa.
Condimente: ardei, condimente, sare, semințe mici, ierburi aromate proaspete ...în marea orchestră gastronomică, la fiecare partitura sa.
Fără a fi vedeta esențială a unei rețete, totuși, care ar fi această rețetă?,
fără unul sau mai multe dintre aceste condimente ?
Condiment, dar de unde vine numele? ?
Larousse despre condimente ne spune: „Substanță (sare) sau preparat (muștar, murături) adăugat alimentelor gătite sau crude pentru a le spori aroma. "
Într-adevăr, unii Rețete nu ar fi ceea ce sunt, dacă nu i-am însoți cu unele dintre acestea condimente !
Imaginați-vă o tocană, o farfurie drăguță de mezeluri, o racletă, fără murături și mic ceapa alba... o aripă frumoasă a unei raze fără capere, un piept de rață fără muștar (rețetă de descoperit făcând clic aici), un Foie Gras prăjit în tigaie fără un nor de Ardei speleta, A terina cu foie gras fără un amestec de ardei cu arome subtile ?
În această pagină, vom discuta despre ardei, condimente, sare, semințe fără a uita ierburi aromate proaspete.
În drum spre o călătorie plină de mirosuri și culori ...
Foto: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Ardei, ardei ...
În Rețete Noi citim: se adaugă piper... fără a uita ardeiul etc., etc ...
Ei bine, nu, există ardei: origini, culori, mirosuri, arome, toate au specificul lor pentru a pune în valoare mâncărurile, mari bucătari stii bine. Să mergem modest să le descoperim:
Ardei negri:
Kampot, Kérala, Phu-Quoc, Vietnam, Malabar, Lampong, Cubebe (piper cu coadă, piper Java), Sarawak, Cubebe, Madagascar, Téllichery, Voatsipérifery, long d'Afrique, long Kérala, Penja, Timiz ...
Ardei albi:
Kampot, Penja, Malabar, Sarawak, Muntok, Kérala, Phu-Quoc, Vietnam, Brazilia ...
Ardei roșii:
Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...
Ardei verzi:
Deshidratat din India, Liofilizat din India, Sichuan ...
Boabe:
Boabe roz, Golful Sichuan, Jamaica, Maniguette (piper abisinian sau sămânță de paradis), Chiloé, Tasmania, amestec de 5 fructe de pădure, piper Cayenne, Selim, Timur din Nepal, amestec Nosy be, Cime du Vietnam, Baie du Sansho, Baie Sil- Timur ...
Foto: SoToven/Adocom-RP (Boabe de piper/5 fructe de padure: piper negru, piper alb, chili, boabe de piper roz, piper verde)
Bine de știut despre un ardei:
Piper nigrum, ardeiul în patru culori: „Aceeași plantă Piper nigrum produce atât piper verde, piper negru, piper alb și piper roșu. Culoarea sa depinde de stadiul de maturare și manipulare după cules. "(În Saveurs nr. 233 - Dominique Lesbros)
Proveniențe, culori, arome, arome de ardei, există ceva pentru toate gusturile și apoi ardei si altii fructe de padure sunt tendințe așa cum se spune! Citiți despre acest subiect magnificul articol al lui Dominique Lesbros în recenzia „Saveurs” din decembrie 2016, o încântare din toate punctele de vedere, paginile 29-36.
Care ar fi tartina noastră exotică Foie Gras fără boabele sale roșii și ardeii proaspăt măcinați? ? Faceți clic aici pentru a descoperi rețeta !
Foto: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Condimente
În trecut ne-a plăcut foarte mult condimente în principalul nostru Rețete bucătărie, din anumite motive și asta timp de multe secole, am folosit-o foarte mult. Comerțul a avut mare succes de mai multe secole între Est și Vest.
Traseul condimente inițiată de venețieni în secolul al XIV-lea merge până în India și China, este o epopee de știut. Multe cărți îi sunt dedicate.
Cum ar fi un blanquette fără indiciu de nucşoară, A colombo fără curry, A Pui basc fără Ardei speleta, A Pui în stil indian fără scorţişoară sau cuisoare, și exact, ce ar fi un Bruschetta de foie gras fără Ardei speleta ? Faceți clic aici pentru a descoperi rețeta !
Foto: CIFOG/Ph.Asset/Adocom-RP
Din toată antichitatea, condimente iar virtuțile lor erau cunoscute. Uneori, erau atât de valoroși încât se făceau unele tranzacții cu condimente... de aici și cuvântul nostru: bani lichizi, când plătim în valută ...