Ardei iute și ciabatta; Pagina 67
Contribuții
Carne de miel pe bază de plante
După cum am promis, am rețeta pentru frigarui de miel făcută vara trecută pentru tine. A ajunge la crenguțe ușor lemnoase de rozmarin nu a fost deloc o problemă. Bineînțeles, puteți modela și kebaburile în jurul frigăruilor (udate) de lemn sau frigaruielor metalice.
Cartofi prăjiți cu aromă de fum a mers grozav ca garnitură. Raita de castraveți am făcut-o din raspe și iaurt de castravete sărate și stoarse. Puțină mentă în ea este întotdeauna bună.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Carne de miel pe bază de plante |
| Categorii: | Miel, carne tocată, grătar |
| Cantitate: | 4 porții |
ingrediente
| H | KEBABS | ||
| 400 | Gram | Miel tocat | |
| Al 4-lea | Roșii uscate în ulei; turnat și fin | ||
| -tocat | |||
| 1 | Linguriţă. | Garam masala | |
| 1 | Linguriţă. | curcumă | |
| 1/2 | Lingura de masa. | Semințe de fenicul | |
| 1 | Linguriţă. | chimion | |
| 3 | Catei de usturoi; tocat mărunt | ||
| 1 | Lingura de masa. | Ghimbir tocat | |
| 1-2 | Ardei iute; tocat mărunt | ||
| 1 | Lămâie: coajă rasă și suc | ||
| 2 | Lingura de masa. | Coriandru verde; tocat mărunt | |
| 3 | Lingura de masa. | Mentă; tocat mărunt | |
| 2 | Linguriţă. | Miere lichidă | |
| sare | |||
| H | PRECUM | ||
| Ramuri lemnoase de rozmarin; ace inferioare eliminate, | |||
| -ca frigarui | |||
| Pene de lamaie; pentru servire | |||
sursă
| după |
| Anjali Pathak |
| Bucătărie indiană de familie |
| Înregistrat * RK * 09.02.2017 din |
| Petra crabapple |
pregătire
Pentru kebaburi, puneți toate ingredientele, cu excepția sucului de lămâie, într-un castron și amestecați bine cu mâinile.
Puneți niște aluat de carne în palma mâinii, puneți o crenguță de rozmarin în ea și rulați carnea în jurul crenguței. Așezați frigăruile la frigider timp de 30 de minute.
Se prajesc frigaruiele pe gratar sau in tava pentru gratar pana se rumenesc, stropind cu suc de lamaie.
Serviți frigăruile cu pene de lămâie și raita de castraveți.
Notă de la Petra: Am făcut cartofii prăjiți condimentați cu aromă de fum ca garnitură - minunat!
Cartofi prăjiți indieni condimentați, cu aromă de fum
Mai am aici un fel de mâncare pe care nu vreau să-l uit.
Cartofii extra-crocanți i-am făcut cu mirodenii, leguminoase prăjite și arahide vara trecută. Mă poți obține oricând cu cartofi prăjiți - fie cruzi, fie fierți! Au existat și kebaburi de miel pe bază de plante, rețeta pentru aceasta vine miercuri.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Cartofi prăjiți indieni condimentați, cu aromă de fum |
| Categorii: | Garnitură, cartof, India |
| Cantitate: | 4 porții |
ingrediente
| 600 | Gram | Cartofi cu coaja subtire; spălat | |
| 1 | Linguriţă. | Praf de turmeric | |
| 1 | Linguriţă. | Chipotle en adobo SAU | |
| 1 | Chilli chipotle uscat | ||
| 1 | Lingura de masa. | Urad Dal; după plac | |
| 2 | Linguriţă. | Semințe de schinduf | |
| 2 | Lingura de masa. | ulei | |
| 2 | Linguriţă. | Semințe de muștar negru | |
| 2 | Linguriţă. | Semințe de chimen | |
| 1 | Linguriţă. | Pudra de boia afumat; Pimentón de la Vera | |
| 3 | Catei de usturoi; în felii fine | ||
| 3 | Ceapă de primăvară; în inele | ||
| sare | |||
| 1 | Suc de lămâie | ||
| Jumătate de var; pentru servire | |||
| H | PENTRU ASPARCARE | ||
| 2 | Lingura de masa. | Coriandru verde tocat | |
| 2-3 | Lingura de masa. | Arahide sărate; tocate grosier | |
sursă
| Anjali Pathak |
| Bucătărie indiană de familie |
| Înregistrat * RK * 02/08/2017 de |
| Petra crabapple |
pregătire
Puneți cartofii cu turmeric și chipotle într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere, fierbeți până se înmoaie. Dacă ați folosit un chipotle uscat, pescuiți-l și ridicați-l, scurgeți apa, tocați chipotle.
Încălziți o tigaie grea, prăjiți Urad Dal și schinduf în ea până când sunt parfumate și aurii. Se toarnă uleiul, se adaugă muștarul și semințele de chimen. De îndată ce încep să sfârâie, amestecați boia afumată, usturoiul și ceapa de primăvară, prăjiți timp de aproximativ 1 minut. Adăugați și ardei iute chipotle. Se adaugă cartofii și se zdrobesc aproximativ cu o furculiță.
Sare ușor totul, toarnă peste el sucul de lămâie. De gustat.
Dacă doriți ca cartofii să fie crocanți, prăjiți-i fără a amesteca și rotiți-vă doar când partea inferioară este maro. Continuă așa până când cartofii se rumenesc peste tot.
Presărați vasul cu verde de coriandru și arahide sărate și serviți cu jumătățile de var.
Notă Petra: foarte gustoasă, făcută cu kebaburi de ierburi și miel.
Ragu de carne de vânat cu suflet de găluște de pâine
La Remodelare bucătărie meșterii sunt în prezent în frunte - gătitul este limitat la moment, cu o plită și cuptor cu microunde într-o cameră veche pentru copii. De aceea, în sfârșit, este timp să treceți prin câteva teancuri de fise de rețetă și stive care au rămas în urmă, pentru a include obiecte de succes în sistemul de gestionare a rețetelor și pentru a elimina obiecte vechi și inutile.
Acest lucru a căzut și în mâinile mele Ragu de carne de vânat cu suflet de găluște de pâine după Otto Koch, pe care l-am gătit cu mult timp în urmă, dar care se potrivește perfect sezonului.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Ragu de carne de vânat cu suflet de găluște de pâine |
| Categorii: | Vânătoare, căprioare, garnitură, găluște |
| Cantitate: | 4 oameni |
ingrediente
| H | PENTRU REHRAGOUT | ||
| 2 | Lingura de masa. | Unt clarificat | |
| 600 | Gram | Umar de cerb; pariat in cuburi de 4 cm | |
| -Lungimea muchiei | |||
| 30 | Gram | Slănină afumată; tocate mărunt | |
| 1 | Ceapă; tocate mărunt | ||
| 1 | Morcov; tocate mărunt | ||
| 60 | Gram | Țelină; tocate mărunt | |
| 1 | Lingura de masa. | Pasta de tomate | |
| 1 | Lingura de masa. | Făină | |
| 2 | Lingura de masa. | Oțet balsamic | |
| 200 | ml | vin rosu | |
| 1 | frunza de dafin | ||
| 1 | Linguriţă. | Fructe de ienupăr | |
| 1 | Linguriţă. | Boabe de piper | |
| 300 | ml | Stoc de cerb; alternativ bulion de vita | |
| 1 | Lingura de masa. | Unt rece; a asambla | |
| H | PENTRU SOFLE DE DUMPLING | ||
| 125 | ml | lapte | |
| 3 | Rulouri din ziua precedentă; în felii fine | ||
| 1 | Lingura de masa. | Unt clarificat | |
| 2 | Șalote; tocate mărunt | ||
| 2-3 | Lingura de masa. | Pătrunjel cu frunze plate; tocat mărunt | |
| 1-2 | Gălbenușuri de ou (P: 2) | ||
| sare | |||
| piper | |||
| 2 | proteină | ||
| 2 | Discuri | Slănină afumată, feliată subțire (P: | |
| -Am lasat afara) | |||
| H | Ciuperci | ||
| 1 | Lingura de masa. | Unt clarificat | |
| 400 | Gram | Ciuperci; înjumătățit sau împărțit | |
| Suc de lămâie | |||
| sare | |||
| piper | |||
| Ceva | Smântână; pentru servire | ||
| Pătrunjel tocat; a stropi | |||
sursă
| modificat după |
| Bufet Ard |
| Otto Koch |
| Înregistrat * RK * 02/08/2017 de |
| Petra crabapple |
pregătire
Încălziți 2 linguri de unt clarificat într-un prăjitor. Rumeniti carnea peste tot, apoi scoateti-o. Adăugați slănina și prăjiți-o și apoi, amestecați legumele, acestea ar trebui să capete o culoare deschisă. Adăugați pastă de roșii și prăjiți încă o jumătate de minut. Se pudrează cu făină, se degajează cu oțet balsamic și vin, se amestecă bine. Adăugați frunza de dafin, fructele de ienupăr zdrobite, boabele de piper și carnea arsă și fierbeți totul timp de aproximativ 1-1 1/2 ore până când carnea este fragedă. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult stoc.
Scoateți carnea și lăsați restul să se reducă puțin. Apoi strecurați sosul, condimentați după gust și adăugați 1 lingură de unt rece. Adăugați din nou carnea.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Aduceți laptele la fiert. Se toarnă laptele fierbinte peste rulouri și se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute.
Încălziți 1 lingură de unt clarificat într-o cratiță mică și transpirați șalotii, amestecați în jumătate din pătrunjel și apoi adăugați la feliile de pâine. Adăugați gălbenușurile, condimentați cu sare și piper și amestecați totul bine. Dacă aluatul este foarte uscat, mai adăugați puțin lapte. Bateți albușul în zăpadă și pliați în amestecul de găluște.
Înjumătățiți feliile de slănină și tapetați baza a patru forme de sufle (diametru aprox. 10 cm) cu ea (P: Am untat pur și simplu formele) și completați amestecul de găluște. Așezați pe o foaie de copt și gătiți în cuptorul fierbinte timp de aproximativ 20 de minute.
Încălziți untul clarificat într-o tigaie și prăjiți ciupercile în el, stropiți cu puțin suc de lămâie și condimentați cu sare și piper.
Pentru a servi, întoarceți sufleurile pe o farfurie, adăugați ragu de carne de vânat, adăugați câteva ciuperci prăjite și 1 linguriță de smântână fiecare, presărați cu pătrunjel și serviți.
Notă Petra: Mâncare bună, mi-a plăcut foarte mult sufleul de găluște de pâine cu el.