Ardei umpluți cu quinoa și legume

Ingrediente pentru 4 persoane:

Curățați ceapa și tăiați-o felii. Spălați dovleceii și roșiile. Scoateți capetele dovlecelului, apoi tăiați-le în felii subțiri.
Scoateți tulpinile de la roșii și tăiați-le în cuburi mici. Curățați usturoiul, decongelați-l și tăiați-l.
Încălziți un strop de ulei de măsline într-o tigaie la foc mic și puneți inelele de ceapă să se topească fără să se coloreze până devin translucide.
Apoi adăugați dovleceii și rumeniți-i ușor cu ceapa până când ambii încep să se rumenească, apoi adăugați roșiile tăiate cubulețe și usturoiul.
Sare și piper, adăugați o notă de pudră de piper Espelette, amestecați și prăjiți încă câteva minute.
Între timp, gătiți quinoa timp de 15 minute în volumul său dublu de apă clocotită cu sare.
Spălați ardeii, tăiați-i la culoare cu pedunculul și goliți-i din semințe. Așezați-le în coșul unui vapor și aburiti-le timp de 10 minute.
Când quinoa este gătită, scurgeți-o și turnați-o în tigaia de legume sotate. Se amestecă, se reglează condimentul, apoi se distribuie amestecul în coji de ardei.
Așezați-le unul lângă altul într-un vas de gratinare, turnați un strop de ulei și o strop de apă în fundul vasului și glisați-l timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 210 ° C. Se servește fierbinte.