Arhiva Larousse Enciclopedia Larousse Larousse - nutriție
În plus față de estimarea biologică a calității proteinelor, compoziția de aminoacizi a proteinelor poate fi luată în considerare cu atenție la aminoacizii esențiali limitativ (în proporții mai mici decât cea a unei proteine de referință bune, de obicei ou). Această metodă chimică este inferioară metodei biologice, care exprimă echilibrul general de asimilare la nivel celular, urmând fenomenele de digestie * și absorbție * .
Diferența de valoare biologică între proteinele animale și proteinele vegetale este tocmai furnizarea echilibrată de aminoacizi esențiali. La pește, echilibrul rezultă din alimentele sale pe bază de plancton, la rumegătoarele erbivore din aportul suplimentar de aminoacizi sintetizați de bacteriile simbiotice din rumen.
Ca parte a scopului structural al nutrienților, dat fiind faptul că proteinele și lipidele sunt principalii constituenți ai structurilor și membranelor celulare, echilibrul este imperativ între proteine și lipide (acizi grași, în special acid linoleic), în timpul fazei de dezvoltare a organismului.
În plus față de macronutrienții organici, celulele necesită, pentru funcționarea lor enzimatică, coenzime, dintre care multe sunt derivate din vitamine. Datorită necesității cantitativ minime de aportul lor, vitaminele - sau precursorii lor - pot fi considerați ca micronutrienți organici, sintetizați în general de microorganisme și plante. Bacteriile simbiotice (flora intestinală a mamiferelor) asigură un aport valoros de vitamine.
Deficiențe și neplăceri nutriționale
Deficiențe *
Având în vedere imperativul, cantitativ și calitativ, al nevoilor nutriționale ale organismelor și al variabilității aporturilor, este obișnuit să nu poți sau să știi cum să le satisfaci, de unde riscul unor tulburări patologice care sunt uneori ireversibile.
A priori, deficiențele nutriționale și deficiențele sau deficiențele în aport par să fie principalele neplăceri, atât pentru plante, cât și pentru animale. Se face distincția între deficiențele cantitative, energetice și proteice și deficiențele cantitative, legate de echilibrele dintre diferiții nutrienți esențiali. Pe lângă deficiențele structurale de macronutrienți, deficiențele în micronutrienții constituenți ai enzimelor (în special vitaminele B) și alți factori de utilizare celulară sunt la fel de catastrofali. Având în vedere capacitățile de adaptare și de rezervă ale organismelor, nu trebuie să ne temem de deficiențele tranzitorii într-un mediu adecvat. Pe de altă parte, deficiențele permanente, în general în vigoare de la începutul dezvoltării, sunt formidabile, în special pentru celulele nervoase.