CALORII oțet balsamic

100 ml de oțet balsamic vă aduce:

Numărul de calorii din oțetul balsamic

Spre deosebire de oțetul de vin, care este produs din băuturi alcoolice, oțetul balsamic se obține prin fermentarea mustului de struguri. Apoi are o aciditate mult mai scăzută și o aromă dulce-amăruie, care este perfectă pentru condimentarea salatelor. Conține în principal zaharuri din struguri și nu conține alcool. În plus, oferă doar aproximativ 100 kcal pe 100g. Cu alte cuvinte, 1g de oțet balsamic este echivalent cu 1 kcal. Ceea ce este destul de ușor mai ales că este rar folosit în cantități mari. Acest oțet poate avea calități diferite, deoarece nu este protejat de o denumire, cu excepția celor care provin de la Modena. Prețurile sunt apoi foarte variabile în funcție de ceea ce cumpărați.

Fabricarea oțetului balsamic

Procesul de producție al oțetului balsamic, în forma sa tradițională, nu are nimic de invidiat pe cel al vinului. Dar, spre deosebire de aceasta, mustul, care este folosit pentru a produce oțetul, este gătit după filtrare, ceea ce evită transformarea acestuia în vin și își concentrează zaharurile. Apoi, este așezat în butoaie de lemn pentru câțiva ani. Timpul de fermentare poate ajunge la câteva decenii pentru cele mai bune oțeturi. Aciditatea dispare apoi de la an la an pentru a da produse din ce în ce mai dulci cu arome și mai concentrate. Butoaiele sunt depozitate într-un loc în care temperatura poate fi ridicată, ceea ce are ca efect creșterea concentrației produsului prin evaporare.

---