Arhiva sushi - Fisch-Gruber

Nu numai în această țară sunt mândri de imaginea lor culinară de sine. O privire spre Orientul Îndepărtat revigorează palatul și trezește creativitatea din noi.

Extremul Orient - Pește și Orez - Japonia este diferită!

Palatul japonez este sensibil. De aceea, bucătarii japonezi folosesc ingrediente rafinate și adoră arta. Restaurantele cu sushi se numără printre noile oaze culinare din marile orașe europene și învață palatul vestic să perceapă și să guste aromele naturale. Ingredientele proaspete precum peștele și fructele de mare și o varietate de legume sunt o necesitate absolută în bucătăria japoneză.

Istoria creației mușcăturilor ilustre!

Probabil în secolul al VII-lea. v. Inițial, sushi a venit în Japonia din Asia de Sud-Est prin China. Triburile dealurilor thailandeze utilizate încă din 500 î.Hr. Chr. Orez în procesul de decapare pentru a-și conserva peștele. Secole mai târziu, abstinența prescrisă religios de la carne în China i-a determinat pe preoții budiste să ia în considerare modalitățile de conservare a peștelui împreună cu orezul.

Conservarea - procedura!

Crapul și orezul sărat au fost stratificate în borcane cu capace și fermentate până la un an. Orezul a servit drept înveliș protector. Metodele de fermentare mai rapide au făcut posibilă consumul de pește și orez tratat mai devreme. Peștele era atât de marinat, dar nu mai era crud. În secolul al XVII-lea locuitorii din Tokyo, cu afaceri, au venit cu ideea de a amesteca orezul cu oțet pentru a produce o aromă similară cu cea de după fermentare, dar fără a fi nevoie să aștepte zile întregi. Adăugarea de oțet de orez a scurtat fermentația la câteva ore.

Primul magazin de sushi din Tokyo - pește crud pe orez!

Yohei Hanaya a început în secolul al XIX-lea. Pentru a servi sashimi pe orez sushi în Tokyo. Recipientele răcite au împiedicat să se strice mușcăturile proaspete. Această formă de sushi, astăzi nigiri-sushi, este încă modelată manual astăzi.

Fiecare început este dificil!

În Japonia este nevoie de timp pentru a deveni un maestru. Pregătirea unui adevărat maestru sushi poate dura până la 7 ani. Un bucătar fugu poate dura 10 ani de antrenament. Minuțiozitatea japoneză. Astăzi sushi înseamnă îngrijire culinară, rafinament simplu și un repertoriu variat.
Mâncare rapidă à la carte! Gustare rafinată din Orientul Îndepărtat - SUSHI ne cucerește gustul!

Astăzi luați masa în treacăt. Sushi, Maki & Co. din linia de asamblare, între întâlnire și birou. Mușcături nobile bizare flancate de cremă de wasabi și frunze de gari. Pentru unii, o mușcătură ca gustare, pentru alții delicii culinare pline de seară.

Sushi este numele dat orezului aromat cu oțet. Sashimi înseamnă crud. Sushi și Sashimi sunt extrem de săraci în calorii. Pești uleioși precum tonul are doar 200 de calorii la 100 g! Restul sunt acizii grași omega-3. Murat Ghimbir (gari) acționează ca un antiseptic natural, ajută digestia și întărește sistemul imunitar. Otet de orez scade tensiunea arterială și are efect antibacterian. sos de soia conține mult magneziu, potasiu și fier. Frunzele de alge, numite și frunze de nori, conțin și minerale, în special iod, și sunt bogate în vitamine precum: A, B1, B2, B6 și vitamina C. Wasabi, Hreanul verde fierbinte este, de asemenea, bogat în vitamina C și ajută digestia.

Puteți găsi ingrediente în magazine speciale asiatice. Ca de obicei, puteți găsi pește proaspăt de calitate de primă clasă la Fisch-Gruber la Naschmarkt din Viena. Ton de calitate sushi și multe alte opțiuni pentru sushi de casă minunat!

O prezentare generală a unor variante de sushi

Ton (Maguro), Somon (Sake sau Shake), Coada Galbenă (Hamachi), Bisadă (Tai), Calmar (Ika), Caracatiță (Tako), Creveți (Ebi), Creveți de mare adâncime (Amaebi), Macrou (Saba), Cockle (Torigai), carne de crab sau carne de crab (Kani), scoică (Hotategai), anghilă la grătar (Unagi) și congru (Anago), scoică (Akagai), caviar de somon (Ikura), icre de arici de mare (Uni) etc.

Citire recomandată: Yoshii, Ryuichi: SUSHI, - München, Heyne 1999 - Kimiko Barber; Hiroki Takemura: Pregătiți și savurați sushi!

Mitul calității sushi - sau: Cât de proaspăt este cu adevărat „proaspăt” ?

„Ceviche” - SUSHI în peruviană!

CARPACCIO din pește - antipasto cu stil!

„Super Frozen” - inovație de răcire din Japonia - SUSHI de la congelator !

• Produsele supracongelate pot fi transportate mai ieftin (prin navă). Spre deosebire de transportul aerian costisitor, acest lucru reduce emisiile și costurile de CO2 - conform motto-ului: Peștii ar trebui să înoate, nu să zboare ...
• prețuri stabile
• disponibilitate constantă comparativ cu tonul proaspăt capturat
• puțin sau deloc, cumpărături după cum este necesar

---