Arma minune dovleac - interviu de experți EAT SMARTER
Cu primele frunze care cad, nu ne pregătim doar pentru sezonul rece cu pulovere calde. Datorită dovleacului, farfuria dvs. va fi și toamnă. Nutriționistul Monika Bischoff și bucătarul-șef din Hamburg Thomas Sampl vă vor spune ce face legumele atât de sănătoase și cum le puteți folosi cel mai bine în bucătărie.
Un interviu cu Monika Bischoff
În calitate de ecotrofolog și nutriționist, Monika Bischoff conduce Centrul de Medicină și Prevenție Nutritivă din München. De asemenea, este membru al consiliului de administrație al Asociației Profesionale de Oecotrophology E.V.
Dnă Bischoff, dovleacul este un superaliment?
Datorită multor substanțe vegetale (nutriționale) vitale și secundare, toate legumele sunt superalimente - inclusiv dovleci.
Ce face dovleacul atât de sănătos și care substanțe nutritive se remarcă în special?
Dovleacul oferă puțină energie, multă fibră de umplutură, potasiu și o mulțime de fitochimicale beta-caroten. Hokkaido în special este o bombă de caroten și, prin urmare, se apropie foarte mult de morcov.
Pentru ce sunt buni acești nutrienți?
Avem nevoie de potasiu pentru tractul nostru nervos, substanțele vegetale secundare ne protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi și ne protejează de cancer, de exemplu. Fibrele alimentare pot susține pierderea în greutate și, de asemenea, scad riscul bolilor cardiovasculare.
Ce tip de dovleac are cei mai mulți nutrienți?
În comparație cu frații săi, cum ar fi spaghetele, nuca sau nucșoara, Hokkaido are cele mai multe fibre, vitamina C, beta-caroten și potasiu. De asemenea, are cele mai multe calorii, deoarece este bogat în carbohidrați și proteine. Este, de asemenea, minunat că nu pierde nici o vitamină sau aproape nici o vitamină prin depozitarea îndelungată.
Pulpa dovleacului conține o cantitate deosebit de mare de beta-caroten, pe care organismul o transformă ulterior în vitamina A. Pentru ce este importantă vitamina A?
Vitamina A este bună pentru ochi. Vederea nu se îmbunătățește neapărat, dar poate îmbunătăți persoanele cu orbire nocturnă. Este bine și pentru pielea ta. Împreună cu vitamina E, încetinește procesul de îmbătrânire.
Cum pot prepara cel mai bine dovleacul pentru a obține majoritatea nutrienților și vitaminelor?
Albiți-l sau gătiți-l la cuptor. Un mic sfat: puneți legumele în apă clocotită. Acest lucru se datorează faptului că nu conține oxigen dizolvat și astfel se păstrează și mai multe vitamine. Organismul poate absorbi mai bine beta-carotenul în special din dovleacul gătit. Acest lucru se datorează faptului că celulele sunt deschise în timpul procesului de gătit sau când legumele au o dimensiune foarte redusă, de exemplu într-un smoothie. Micronutrienții solubili în grăsimi sunt în mare parte depozitați în complexe de proteine și pigmenți. Pentru ca organismul să le poată absorbi mai bine, trebuie eliberate sau dizolvate. Și asta se întâmplă atunci când tocați sau încălziți. Dar este suficient să încălziți legumele un minut la maximum 100 de grade - albirea este de fapt perfectă pentru acest lucru.
Pot slăbi cu dovleac?
Desigur, depinde întotdeauna de modul în care îl pregătiți. Dar, ca toate legumele, dovleacul conține multă apă, din care 90% este alcătuită din ea și, prin urmare, oferă în mod natural puțină energie.
Dovleacul este un aliment ușor bun și, prin urmare, este potrivit și pentru alimentele pentru copii. De ce este asta?
Complexele de proteine și pigmenți se dizolvă în timpul gătitului și fac dovleacul ușor de digerat. Dar ar trebui să fii atent dacă crești singur dovleac, pentru că atunci poate avea un gust amar deoarece conține prea mult din substanța amară cucurbitacină. Apoi, este mai întâi necomestibil și, în al doilea rând, poate duce la afecțiuni gastro-intestinale. Substanțele amare au probabil un efect și mai grav asupra copiilor, deoarece pot duce la insuficiență circulatorie. Prin urmare, încercați întotdeauna o bucată mică de dovleac auto-cultivat mai întâi. Mestecați-l, dacă are un gust amar, vă rog să-l aruncați! Dacă nu are un gust amar, atunci puteți folosi dovleacul bine.
Uleiul din semințe de dovleac se obține din dovleac sau din semințe. Ce face ca uleiul să fie sănătos? Ce beneficii pentru sănătate oferă?
Uleiul de semințe de dovleac este bogat în acizi grași polinesaturați, în special acid linoleic, care conține până la 60%. Acidul alfa-linolenic este, de asemenea, prezent. Uleiul de semințe de dovleac este utilizat în principal din cauza fitosterolilor în scopuri terapeutice - pentru probleme iritabile ale vezicii urinare sau ale prostatei.
Ce fac acidul linoleic și acidul alfa-linolenic?
Sunt acizi grași mononesaturați sau polinesaturați, care sunt buni pentru sistemul cardiovascular, printre altele. Pentru aceasta folosim de obicei semințe de in sau ulei de măsline. Uleiul de semințe de dovleac nu se află în top 3 când vine vorba de clasificarea nutrițională a grăsimilor, dar este, de asemenea, un ulei vegetal și, cu moderare, face parte dintr-o dietă sănătoasă.
Cât din ulei ar trebui să se consume zilnic pentru un beneficiu pentru sănătate?
Întrebarea este dacă consumați efectiv uleiul sau mai degrabă semințele de dovleac. Aș recomanda întotdeauna semințele de dovleac deoarece conțin mai multe fibre datorită pielii. Sfatul meu ar fi să mănânc o mică mână de semințe în fiecare zi. Când sunteți la brutărie, puteți cumpăra un covrig de semințe de dovleac sau o pâine de semințe de dovleac. Puteți utiliza acest lucru și ca topping pentru salate sau cereale.
Semințele de dovleac sunt potrivite ca gustare sănătoasă între mese. Ce beneficii pentru sănătate oferă?
Semințele de dovleac conțin clorofilă, în special cele ale dovleacului stirian. De asemenea, este adesea denumit dovleac medicinal. Semințele sale sunt de culoare verde închis și au o aromă cu adevărat intensă. Acestea furnizează proteine, acizi grași, dar și fitosteroli, care inhibă creșterea prostatei la bărbați și întăresc vezica. Miezul are, de asemenea, scor cu vitamina E. protejantă a pielii.