Arome naturale - arome naturale - producerea de arome - arome în produse organice - artificiale
Dipl. Oec. trofeu. Ulrike Becker
Cei care fac cumpărături în magazinele naturiste au așteptări deosebit de mari în ceea ce privește calitatea alimentelor. Oferta ar trebui să fie naturală și sănătoasă. Dar fără niciun aditiv artificial și Arome Nici Bioware nu iese.
Chiar și producătorii ecologici nu se pot lipsi în totalitate de aditivi. La urma urmei, bunurile produse organic ar trebui, de asemenea, să arate apetisant, să fie durabile pentru o anumită perioadă de timp și să aibă un gust bun. Cu toate acestea, numărul de aditivi permis este strict limitat. În timp ce în industria alimentară convențională sunt permise 297 de aditivi, regulamentul CE CE aprobă doar 36. Există, de asemenea, arome naturale și extracte aromatice.
Arome în produse organice: naturale sau artificiale?
Dacă termenul „aromă” apare în lista ingredientelor, acesta poate fi substanțe aromatice naturale, identice naturii sau artificiale. Spre deosebire de alimentele convenționale, numai aromele naturale sunt permise pentru produsele organice.
Arome naturale sunt obținute din materii prime de origine vegetală sau animală utilizând metode fizice, enzimatice sau microbiologice. De regulă, aromele naturale nu se obțin din fructe (de exemplu, din căpșuni), ci mai degrabă provin din mucegai sau culturi bacteriene care produc substanțele aromatizante adecvate. Această etichetare laxă poate fi o problemă reală pentru persoanele care suferă de alergii. Este aroma z. B. declarată ca aromă naturală de căpșuni, trebuie să provină „aproape exclusiv” din ingredientul specificat.
Arome identice naturii sunt chimic la fel ca aromele naturale, dar sunt sintetizate în laborator, de ex. B. Vanilină.
Arome artificiale sunt compuși chimici care nu apar în natură.
Arome în produse organice: noi linii directoare de aromă în curs
Iaurtul cu fructe este disponibil fără el
Majoritatea asociațiilor de cultivare urmăresc în continuare scopul de a face fără arome naturale. Dar acestea sunt încă departe de a fi implementate. Asociația Bioland permite în prezent utilizarea aromelor naturale convenționale sau a extractelor aromatice pentru preparatele din fructe din iaurt și pentru produsele de panificație de lungă durată. Cu toate acestea, se fac eforturi pentru a trece fără arome. O modalitate este de a utiliza combinații de fructe care au un gust propriu, cum ar fi cătina sau bătrânul. De asemenea, iaurtul pe fructe de la lactatele Söbbeke, care tocmai a fost numit Produsul Anului la BioFach 2003, poate lipsi. Naturland intenționează să voteze despre cum să procedăm în primăvară. Asociația Demeter a fost cea mai consistentă până acum. Organizația de cultivare a stabilit o fază de tranziție pentru produsele sale până pe 12 mai 2004. Ulterior, numai extractele de aromă, extractele de fructe și aromele din plantele omonime pot fi utilizate în mărfurile Demeter.
Când vine vorba de ceaiuri în magazinul de alimente sănătoase, există două abordări complet diferite pentru a rezolva problema. De exemplu, în timp ce companiile Lebensbaum și gepa se abțin în mod deliberat de la utilizarea ceaiurilor aromate și, prin urmare, acceptă vânzări mai mici, altele precum Oasis sau Herbaria sunt convinse că pot satisface cerințele clienților numai cu aromă.
Arome în produse organice: organice la orice preț?
Utilizarea aromelor naturale face posibilă oferirea unei selecții mai largi de produse organice „gustoase”. Susținătorii susțin, în special pentru noii veniți pe scena organică, că alimentele organice ar trebui să fie familiare, adică ar trebui să aibă și gust aromat. Pentru că până la urmă ceea ce se cumpără este ceea ce are un gust bun. Și iaurtul delicios de căpșuni, unde aroma provine de fapt din căpșuni, nu poate fi produs în acest moment. Așadar, aici apare din nou întrebarea: Este vorba despre oferirea de alimente nealterate în calitate organică optimă unui grup limitat de clienți sau ar trebui ca tot ceea ce este disponibil în comerțul cu amănuntul convențional să fie disponibil și în calitate ecologică? La urma urmei, mai multe alimente vor fi apoi cultivate și procesate organic. Cu toate acestea, produsele organice își pierd un avantaj atât de important față de alimentele convenționale, și anume naturalețea, credibilitatea și transparența. În cele din urmă, consumatorii decid ce se oferă. Pentru că numai dacă produsele aromate rămân pe raft, producătorii de produse ecologice nu vor mai produce.
Sursa: Becker, U.: UGB-Forum 2/03, pp. 108-109