Arome naturale da sau nu EAT SMARTER
Indiferent dacă este vorba de băuturi, produse de patiserie sau produse lactate - tot vă dați peste termenul „aromă naturală” din supermarket. EAT SMARTER explică ce se află în spatele aromelor naturale și cât de naturali sunt acești aditivi alimentari.
Cuprins
- Ce sunt aromele naturale?
- Ce înseamnă cu adevărat „natural”?
- Substanțe numite arome naturale
- Sunt aromele naturale mai bune decât aromele artificiale?
- Sunt aromele naturale dăunătoare sănătății?
- Dacă consumați arome naturale?
- Cunoștințe de luat
Ce sunt aromele naturale?
Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), aromele naturale sunt obținute din plante, animale sau substanțe microbiologice utilizând procese fizice, enzimatice sau microbiologice (1) .
Următoarele alimente sunt folosite pentru a produce arome naturale:
- Condimente
- Fructe sau suc de fructe
- Legume sau Suc vegetal
- Drojdie comestibilă, Ierburi, Scoarță, muguri, rădăcini sau materii vegetale
- Produse lactate, inclusiv produse fermentate
- Carne, păsări de curte și fructe de mare
- Ouă
Aromele naturale se obțin, de exemplu, prin încălzire, prăjire, distilare sau extracție.
În plus, producătorii de arome naturale folosesc din ce în ce mai mult enzime pentru a-și extrage aroma și mirosul din substanțe vegetale și pentru a satisface cererea mare de arome naturale (2) .
Aditivii alimentari sunt meniți să îmbunătățească gustul sau mirosul alimentelor produse industrial, dar nu neapărat valoarea pentru sănătate.
Aromele naturale sunt utilizate pe scară largă în producția industrială de alimente. Doar sare, apă iar zahărul sunt chiar mai frecvente pe listele de ingrediente ale produselor finite decât aromele naturale.
Ce înseamnă cu adevărat „natural”?
Studiile au arătat că produsele marcate ca „naturale” pe ambalare sunt evaluate mai pozitiv și mai sănătos de către consumatori decât alte produse (3) .
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nu există o definiție oficială a unui aliment natural, motiv pentru care aproape toate alimentele, indiferent cât de prelucrate sunt, pot fi descrise de producători ca fiind naturale (4) .
Aromele naturale trebuie să provină dintr-o materie primă naturală, dar nu neapărat dintr-un aliment. Acestea pot fi obținute din substanțe vegetale sau animale, precum și din microorganisme, cum ar fi mucegaiurile. În schimb, ingredientele aromelor artificiale sunt fabricate în laborator.
De fapt, atât aromele naturale, cât și cele produse de om conțin substanțe chimice, deoarece toate substanțele sunt alcătuite din substanțe chimice, cum ar fi apa.
La fel ca aromele artificiale, aromele naturale sunt fabricate în laborator de către chimiștii din alimente. De asemenea, este posibil să se fabrice cu ajutorul Inginerie genetică Procedură (5) .
Pe lângă materiile prime naturale, aromele naturale pot conține peste 100 de substanțe chimice diferite, cum ar fi conservanți sau solvenți.
Acestea pot proveni din surse naturale sau artificiale. Atâta timp cât materia primă a unei arome este de origine naturală, aceasta poate fi numită aromă naturală.
Substanțe numite arome naturale
Există numeroși aditivi alimentari care sunt fabricați în laborator de către chimiștii alimentari. Iată o selecție de arome naturale care se găsesc în mod obișnuit în alimente și băuturi:
- Acetat de amil: Această țesătură poate fi realizată din Banane distilat pentru a adăuga aromă de banană produselor coapte.
- Citral: Citralul este, de asemenea, cunoscut sub numele de geranial și este fabricat din Lemongrass, Tei, portocale sau pimento castigat. Se folosește pentru a da băuturilor și dulciurilor un gust de lămâie.
- Benzaldehidă: Substanța este obținută din migdale sau ulei de scorțișoară, de exemplu, și conferă alimentelor o aromă de migdale.
- Castoreum: Substanța dulce se obține din excrețiile de castori. Castoreum este folosit ca substitut pentru vanilie. Cu toate acestea, substanța este rar utilizată, deoarece este foarte scumpă.
Alte arome naturale:
- Ulei de lemn de cedru: Aromă de zmeură
- Lindenether: Aroma de miere
- Lactonă Massoia: Aromă de cocos
- Acetoină: Aroma de unt
Sunt aromele naturale mai bune decât aromele artificiale?
Chiar dacă aromele naturale par mai sănătoase la prima vedere, compoziția lor chimică diferă cu greu de aromele artificiale. O anumită aromă poate fi produsă atât cu ingrediente naturale, cât și artificial.
Aromele artificiale conțin uneori chiar mai puține substanțe chimice decât aromele naturale. Unii oameni de știință din domeniul alimentar sugerează, de asemenea, că aromele artificiale ar fi mai sigure, deoarece sunt fabricate în laborator în condiții strict controlate.
Sunt necesari vegetarieni sau vegani Produse terminate cu arome naturale asigurați-vă că nu consumați în mod ignorant ingrediente animale.
În general, aromele naturale nu sunt mai sănătoase decât aromele artificiale.
Sunt aromele naturale dăunătoare sănătății?
Înainte ca alimentele să poată fi îmbogățite cu arome naturale, acestea sunt verificate de către grupuri internaționale de experți. În Europa, „Grupul privind materialele, enzimele, aromele și ajutoarele de prelucrare în contact cu alimentele (CEF)” al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară este responsabil de acest lucru.
La nivel global, aromele sunt evaluate de „Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari” al organizațiilor Națiunilor Unite pentru alimentație și sănătate (6) .
La evaluarea aditivilor alimentari, trebuie remarcat faptul că trebuie evaluat un număr mare de substanțe și că situația datelor este parțial incompletă. Cu toate acestea, majoritatea aromelor apar și în mod natural în alimente (1) .
În majoritatea cazurilor, aromele naturale par a fi inofensive pentru sănătatea umană dacă sunt consumate ocazional în produse finite.
Persoanele care urmează sau urmează diete speciale Alergii ar trebui să verifice ce ingrediente conțin aditivii alimentari înainte de a consuma produse finite.
De asemenea, restaurantele și cafenelele trebuie să le ofere oaspeților meniuri speciale marcate cu Alergeni furniza.
Dacă consumați arome naturale?
Aromele naturale trebuie să fie formate din substanțe vegetale, animale sau microbiologice. Chiar și așa, aditivii alimentari sunt prelucrați puternic și conțin mulți aditivi chimici.
S-a dovedit că aromele naturale nu sunt mai sănătoase decât aromele artificiale.
Practic, este întotdeauna recomandabil să evitați produsele fabricate industrial și alimentele proaspete și naturale, cum ar fi fructe, legume, Cereale, leguminoase, Preferă carnea sau peștele.
Profesorul Dr. Joachim Westenhöfer explică cel mai bun mod de a mânca sănătos:
"Cinci porții de fructe și legume pe zi plus o mulțime de produse din cereale integrale, cum ar fi orezul, pâinea și pastele, reprezintă o bază bună pentru o dietă sănătoasă. În plus, se recomandă aproximativ doi litri de băuturi fără calorii sau cu conținut scăzut de calorii."
Alimentele produse industrial care conțin numeroși aditivi alimentari ar trebui să fie doar o excepție ocazională de la dieta zilnică.
Cunoștințe de luat
Aromele naturale se obțin din substanțe vegetale, animale sau microbiologice. Sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul sau mirosul alimentelor produse în mod industrial.
Consumatorii consideră adesea că alimentele pe care producătorul le descrie ca fiind „naturale” ca fiind mai sănătoase. Chiar dacă aromele artificiale și naturale diferă în materie primă, ambele conțin substanțe chimice diferite, cum ar fi conservanți sau solvenți. Aromele naturale nu sunt mai sănătoase decât aromele artificiale.
Chiar dacă componentele aromelor naturale sunt verificate și trebuie să îndeplinească anumite criterii de siguranță, pot apărea reacții individuale de sănătate. Persoanele care urmează diete speciale sau suferă de alergii ar trebui să examineze cu atenție ingredientele alimentelor și aromele naturale.
Alimentele fabricate care conțin aditivi alimentari, cum ar fi aromele naturale, trebuie consumate numai rar. O dietă sănătoasă ar trebui să se bazeze pe o mulțime de legume, fructe și produse din cereale integrale și suplimentată cu produse lactate, carne și pește.