Arome - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Substanțe care sunt adăugate la alimente pentru a le oferi un miros și/sau un gust special. Regulamentul UE privind aromele face diferența între „aromele” produse chimic și „aromele naturale”.
De fabricație:
Arome: Aceasta înseamnă atât arome identice naturii, cât și arome artificiale. Ambele sunt sintetizate în laborator. Primele există și în natură, cele din urmă sunt creații noi - nu au modele naturale.Arome naturale: Termenul este înșelător. Deoarece conform Ordonanței aromelor, aromele naturale trebuie să provină doar din materii prime vegetale sau animale, dar nu neapărat din alimente. Și: Pot fi produse biotehnologic cu ajutorul bacteriilor, mucegaiurilor și enzimelor izolate. Vanilina, de exemplu, poate fi obținută din rumeguș cu ajutorul ciupercilor. 95 la sută din aromă provine doar din căpșuni dacă materia primă apare în nume, de exemplu „aromă naturală de căpșuni”. Și mai confuz: „Aroma de căpșuni” fără adăugarea de „natural” este de obicei o aromă sintetică care imită gustul de căpșuni. Extractele de aromă: Acestea se apropie cel mai mult de ingredientele naturale. Pentru a face acest lucru, aromele sunt extrase din ierburi, condimente sau fructe cu ajutorul apei, alcoolului sau dioxidului de carbon. Uleiurile esențiale obținute prin distilare intră, de asemenea, în această categorie.
Etichetare:
Aromele trebuie declarate: Lista ingredientelor trebuie să conțină cel puțin „Aroma”. Un termen mai precis precum „extract de aromă” sau „aromă naturală” este voluntar.
Produse convenționale:
Lista pozitivă a UE permite 2.100 de arome pentru producătorii convenționali. Condimentează gustul multor produse - de la ceai și cofetărie la iaurt și mese gata preparate - sau înlocuiesc aromele care se pierd în timpul procesării. Aromele sunt, de asemenea, populare, deoarece sunt mai ieftine decât fructele reale.
Produse biologice:
Aromele sunt tabu. Arome naturale, pe de altă parte, sunt permise în regulamentul organic al UE, atât cele fabricate din substanța care îi dă numele, cât și cele realizate din alte substanțe naturale. Dacă acestea și extractele de aromă nu sunt disponibile în calitate organică, pot fi utilizate cele convenționale, cu condiția să fie produse fără inginerie genetică. Asociația federală pentru hrana naturală, fabricarea și comerțul cu produse naturale e.V. este mai strictă. Dacă este deloc, ar trebui folosite numai alimente organice, extracte aromatice sau uleiuri esențiale pentru aromă suplimentară. Cu toate acestea, există excepții, inclusiv produse din ceai, băuturi răcoritoare și cofetărie. Pot fi amestecate cu arome naturale care provin din materia primă care le dă numele și care îndeplinesc o serie de alte condiții. În general, totuși, aromele adăugate sunt în declin în magazinele ecologice de ani de zile și cu greu mai pot fi găsite/2011)
Pericol:
Produsele cu o mulțime de arome, în special mâncărurile gata, înnebunesc gustul. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii. Alimentele proaspete, pe de altă parte, antrenează simțul gustului.
Asociația de cultivare Demeter exclude, de asemenea, aromele naturale ca o chestiune de principiu. El permite doar extracte de aromă.