Aromele funcționale înțeleg mai bine impactul lor asupra animalelor La Revue De l; Alimente
Utilizate de mai mulți ani în producția animală, aromele reprezintă o siguranță pentru utilizatorii lor pentru a asigura gustul alimentelor. Înțelegerea impactului lor major asupra comportamentului animalelor și a metodologiei de creare aromatică și funcțională ne permite să ne amintim scopul principal: asigurarea animalului într-un context de productivitate ridicată. Interviu cu Audrey Ezanic, doctor în medicină veterinară, manager de proiect de marketing la laboratoarele Phodé.
The Animal Food Review: În primul rând, ce este olfacția? ?
Audrey Ezanic: Olfacția este o componentă majoră a comportamentului social și alimentar. Se știe de mult că acest sens joacă un rol major în dezvoltarea comportamentală și socială a animalelor. Simțul mirosului este utilizat în multe contexte, cum ar fi comportamentul reproductiv, relațiile sociale în grup, recunoașterea intra-specie și interindividuală, interacțiunile mamă-descendenți? Sau detectarea prădătorilor.
Aroma netezește variațiile gustului și mirosului alimentelor și maschează note neplăcute (variații ale calității materiilor prime, substanțelor medicinale). Credit: Phodé
RAA: Ce rol mai specific joacă în ceea ce privește alimentele? ?
A. E.: În ceea ce privește hrana, olfacția ajută animalele să găsească, să recunoască și să distingă alimentele. Ei învață să asocieze efectele post-ingestive ale alimentelor cu caracteristicile sale senzoriale. Rumegătoarele dezvoltă, în general, preferințe de hrănire care le permit să atingă rapid o stare înaltă de sațietate. Fiecare aliment trebuie recunoscut ca fiind comestibil înainte de a fi ingerat, deci este mirosit sistematic înainte de a fi ingerat. Prin asocierea mirosului, gustului și texturii alimentelor cu consecința sa post-ingestie, animalele învață astfel să evite plantele toxice și să favorizeze alimentele cu interes nutrițional pozitiv.