Aronia Berry (Chokeberry) - Utilizare și ingrediente

Aronia Berry este ca acai berry și goji berry Veteran al superalimentelor. Utilizarea lor a fost apreciată cu mult înainte de hype-ul general. Planta de aronia este utilizată la nivel mondial ca plantă medicinală și este disponibilă și ca supliment alimentar. Datorită ingredientelor este utilizat în diferite zone. Numeroase portaluri de pe internet tratează exclusiv efectele și istoria fructelor de aronia. Boabele sunt deosebit de populare în Rusia - în fosta Uniune Sovietică, beneficiile plantei au fost recunoscute acum mai bine de 50 de ani. Aici a fost descoperit pentru prima dată potențialul antioxidanților din extractul de fructe. În Germania, boabele sunt utilizate în principal de consumatori ca suc de aronia sau în fiola de băut.

Ce este boabele de aronia?

Sunt cunoscute două tipuri de fructe de pădure: arbușul (Aronia arbutifolia) și arbușul negru bogat în ingrediente active (Aronia melanocarpa). Chokeberries aparțin familiei fructelor de pome și subfamiliei Spiraeoideae și sunt arbuști cu o înălțime cuprinsă între 80 cm și 300 cm.

Continentul nord-american este menționat în mod repetat ca fiind casa fructelor de padure aronia. Acolo prosperă în zone extinse din diferite regiuni eco-geografice. În prezent sunt cunoscute 15 specii din gen. În Statele Unite, aronia era deja cultivată în Canada la sfârșitul secolului al XVII-lea. La începutul secolului al XIX-lea, cultura aronia a venit în Rusia și a fost cultivată mai întâi în grădina botanică, apoi mai târziu în regiunea Altai din Siberia și în partea europeană a țării. Acolo este cultivat pe scară largă de la Marea Baltică până la Pacific.

Speciile de aronia nu sunt foarte susceptibile la bolile plantelor, deoarece plantele și mai ales coaja conțin concentrații mari de flavonoide. Acești coloranți absorb radiațiile UV și inactivează radicalii liberi.

Cultivarea este posibilă fără probleme în locații însorite și soluri sărace în var, plantele sunt rezistente la îngheț până la minus 25 de grade. Recolta se face cel mai bine după primul îngheț.

Aronia melanocarpa (chokeberry negru) are pigmenți de culoare purpuriu până la aproape negru, care sunt derivați din antociani. Conține 100 de grame de fructe de padure uscate 1480 mg de antociani și 100 de grame de fructe de padure proaspete conțin 664 mg de proantocianură. Antocianinele protejează plantele de daunele oxidative.

Ingrediente din fructe de padure și suc de aronia

Fructele de Aronia conțin, de asemenea, niveluri medii de vitamina C și alte vitamine, dar le conțin diferite carotenoide, vitamina K și potasiu (abundent, în jur de 2000 mg pe litru de suc proaspăt stors). Compușii fenolici, care includ și antociani, conțin până la 7849 mg în 100 de grame de fructe de pădure uscate. Deosebit de remarcate sunt polifenolii ca antioxidanți.

Proporția de cianură de hidrogen (amigtalin) este interesantă, deoarece acizii organici din fructe fac parte din ingrediente. Cu toate acestea, acest lucru este foarte mic, și anume doar 0,6-1,2 mg/100 g, motiv pentru care consumul în acest sens este inofensiv.

Următoarea compoziție poate fi înregistrată în medie:

Substanțe vegetale primare:

85% apă
1,3% acizi de fructe organici (acid succinic, acid citric, acid cianianic, acid L-malic, acid chinic)
15% carbohidrați (zahăr, pectine și fibre)
0,3-0,5% pectină
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K
Provitamina A (transformată numai în vitamina A în organism.)
Precursorul vitaminei A
Acid folic (vitamina B9)
Riboflavină (vitamina B2)
Acid ascorbic (vitamina C)
fier
Calciu
potasiu
zinc
iod

Substanțe vegetale secundare:

Polifenoli (efect antioxidant)
Antociani
Proantocianidine oligomerice - OPC
Tanin

Ar trebui subliniat și conținutul ridicat de potasiu de 218 mg/100g. În plus, există 0,93 mg fier și 0,0064 mg iod în 100 g fructe de padure aronia. Conținutul de calciu este, de asemenea, pozitiv și se ridică la 121 mg/100 g.

Potrivit diverselor surse, se spune că efectul antioxidant este de 160 TE (Oxygen Radical Absorbance Capacity) pe gram - adică de trei ori mai mult decât afinele, murele sau coacăzele negre și de optzeci de ori mai mult decât merele. Valoarea TE specificată este o valoare medie măsurată, care este indicat pe portalul aronia-elvețian.

Valorile nutriționale și caloriile de ardei iute negru

În ceea ce privește valorile nutriționale, se poate spune: fructele de padure Aronia au 114 calorii la 100g. În plus, aproximativ 3 grame de fibre și 2,5% proteine. Conține foarte puține grăsimi, și anume puțin sub 2%.

Efectul fructelor de Aronia și aplicarea conform studiilor

Pe bază utilizare tradițională există diverse domenii de aplicare. Acestea au fost examinate în diferite lucrări de cercetare și studii. Se spune că ingredientele arborelui negru sunt utile pentru multe boli, printre altele. Cu toate acestea, deoarece extractul de boabe de aronia nu este un preparat aprobat din punct de vedere medical, ci un aliment sau un supliment alimentar, producătorilor nu li se permite să promită niciun efect de vindecare. Utilizarea acestuia în următoarele zone de boală a fost investigată în diferite studii, iar unele dintre rezultate au fost foarte bune. Cu toate acestea, EFSA nu a primit încă nicio aprobare medicală oficială a fabricii de vânzare cu aceste descrieri de efecte. Utilizarea în:

Boli cardiovasculare, întărirea arterelor, niveluri ridicate de colesterol, scarlatină și rujeolă, răceli, diabet zaharat, cancer, boli oculare precum cataractă, ficat și vezică biliară, precum și rinichi, probleme intestinale, boli infecțioase și infecții ale tractului urinar.

Efectul protector antioxidant al diferitelor antocianine, de care beneficiază planta, se spune că are și un efect antiinflamator asupra ficatului și tractului digestiv la om. Acest lucru nu a fost încă dovedit. Există dovezi că pancreasul ar putea beneficia și de aronia. Studiile aferente sunt legate ca surse în anexă.

Utilizarea sănătății conform tradiției

Fructul era deja pe scară largă cunoscut de nativii din America ca Mâncare și remedii folosit. A fost în special în cerere ca hrană electrică și provizii de călătorie. De exemplu, boabele uscate au fost prelucrate în pulbere. În acest fel, vitaminele importante ar putea fi, de asemenea, folosite pentru asta Lupta împotriva răcelilor Sunt hranite. În Rusia, boabele sunt considerate în continuare un remediu casnic general. În acel moment, în Rusia se recunoaște deja că „Aronia melanocarpa” ar trebui să fie o măsură preventivă împotriva multor plângeri.

Fructul de aronia este de necontestat de ajutor, mai ales atunci când, de exemplu, din cauza unei alimentații slabe, fitaminele importante lipsesc sau sunt insuficient disponibile. Deoarece conținutul de antioxidanți este mai mare decât în alte fructe, se spune că boabele ajută la reducerea stresului oxidativ. Sistemul imunitar, apărarea și altele asemenea ar trebui să beneficieze.

Se spune, de asemenea, că planta are proprietăți antiinflamatorii. În ciuda lipsei unor studii ample pe oameni, există o mulțime de dovezi și surse care indică beneficiul în numeroase boli ale civilizației. Datorită lipsei unor studii suplimentare la om, nu este încă clar dacă fructele de aronia și sucul de aronia sunt pur și simplu alimente cu proprietăți de promovare a sănătății sau dacă ar putea fi utilizate chiar terapeutic.

Efecte secundare Aronia

În cazuri rare, pot apărea probleme de stomac sau dureri abdominale. Cu toate acestea, în principiu, nu sunt de așteptat efecte secundare grave. Taninurile nu sunt bine tolerate de toată lumea. Trebuie să fii atent cu persoanele cu stomacul excesiv de sensibil.

Suc de Aronia

Sucul de Aronia poate fi făcut chiar din fructe de pădure proaspete sau cumpărat gata umplut în sticle voi. Deci, puteți beneficia de ingrediente cu ajutorul sucului din ardei iute. Sucul este, de asemenea, popular ca băutură fierbinte. Consumul popular de suc de aronia se datorează în principal conținutului ridicat de flavonoizi, acid folic, conținut de vitamina K și vitamina C și antioxidanților pe care îi conține.

Se spune că sucul de aronia ajută la tensiunea arterială crescută, dar există studii insuficiente și nu există dovezi științifice care să susțină acest lucru. Se raportează, totuși, că studiile din fosta Uniune Sovietică au realizat reduceri ale tensiunii arteriale atunci când se utilizează suc de aronia. Cu toate acestea, nu există informații mai precise despre pacienți și durata utilizării.

Sucul de Aronia poate fi consumat în timpul și după mese. Mai bine nu pe stomacul gol. Dacă fierbeți sucul, aciditatea scade. Majoritatea producătorilor recomandă 150 ml de suc pe zi ca doză care trebuie luată.

Utilizați în bucătărie

Aronia are un gust acru și astringent, dar are o aromă bună de fructe de pădure. De aceea aronia se armonizează foarte bine cu alte fructe mai dulci. Aronia poate fi adăugată chiar la salate de fructe proaspete și tocate și mueslis sau amestecată cu alte fructe uscate atunci când este uscată. Sucul de Aronia poate fi amestecat bine cu suc de mere dulci sau alte sucuri destul de dulci. Aronia este potrivită și pentru jeleu.

Gust de suc de aronia și fructe de pădure

Gustul aroniei este foarte acru, acru și asemănător cu vișinele sau prunjul. Fructele trebuie fie îndulcite puternic, fie amestecate cu alte fructe dulci, prin care aroniile trebuie tăiate bine. Aronia are un conținut ridicat de ingrediente secundare, cum ar fi flavonoide și polifenoli - puteți crește conținutul de vitamine cu alte sucuri și fructe. Aronia neagră are o frumoasă culoare de suc roșu intens.

Aroniile uscate pot fi tăiate în cantități mici și adăugate la mueslis ca un contrast acru interesant cu stafidele și co. Pulberea de Aronia poate fi utilizată într-un smoothie. Există, de asemenea, capsule și tablete, sau fiole, ca suplimente alimentare.

Atunci când sunt prelucrate împreună cu lingonberries sau afine, ele fac o garnitură gustoasă pentru mâncăruri consistente sau din carne, cum ar fi Vânătoare sau gâscă. Piesele Aronini pot fi, de asemenea, condimentate cu vânat de ienupăr și alte carne intense. Ca jeleu împreună cu gutui și mere, tartinul capătă o aromă mai intensă și o culoare roșie frumoasă.

Aronia este bună pentru suc împreună cu strugurii roșii, deoarece sucul de struguri este foarte dulce și beneficiază de aciditatea gustului și a duratei de valabilitate, precum și de culoarea roșie a aroniei. La fel cu suc de struguri albi, pere sau mere.

În caz contrar, orice rețetă de bucătărie pentru prune sau lingonberries, precum și afine, poate fi încercată mai întâi într-o cantitate mică de aronii, deși este posibil să fie necesară adăugarea unei cantități mici de apă sau suc de mere, deoarece aroniile nu conțin la fel de multă umiditate ca celelalte fructe.

Cumpărați fructe de padure aronia

Când cumpărați aronia proaspătă, asigurați-vă că fructele sunt plinuțe și aromate și nu doar acre. Aroniile se păstrează în frigider săptămâni întregi, iar când sunt îndulcite 1: 1 în frigider cea mai mare parte a iernii.

Cu toate acestea, în Germania, boabele proaspete de aronia sunt foarte greu de obținut. Aici consumatorul folosește în cea mai mare parte fiole sau suc direct pentru a beneficia de ingrediente. Aceste produse pot fi obținute pe internet.