Aronia - chokeberry

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

Subiecte Bio
pe Twitter

Mere și fructe de pădure într-una!

de Stefanie Goldscheider

Chokeberry (Aronia melanocarpa) este un fruct care este încă în mare parte necunoscut în Germania. Este originar din America de Nord și a servit indienii ca aprovizionare de iarnă. Poate pentru că arborele de pădure câștigă din ce în ce mai mult importanță ca plantă medicinală, numele său științific Aronia este acum folosit. Cu toate acestea, Aronia poartă pe bună dreptate numele său german. Fructele arată ca afine, sunt mici ca ele, negru-albastru în exterior și roșu și suculent în interior. Dacă aruncați o privire mai atentă, puteți vedea asemănarea boabelor de aronia cu un mini măr, cu miez și tulpină de fructe (imaginea de mai jos). Mai presus de toate, însă, înflorirea arbuștilor în luna mai arată relația cu familia trandafirilor (Rosaceae) și, prin urmare, și cu mere, pere și altele asemenea (prim-planul florilor, imaginea de mai jos).

Câteva ciocănitoare pe zi.

În ceea ce privește valoarea de sănătate a aroniei, aceasta poate concura cu siguranță cu merele, deoarece efectul binecunoscut: „Un măr pe zi îl înlocuiește pe doctor ...” se aplică și boabelor mici de aronie. O singură boabă care cântărește aproximativ un gram este poate puțin prea mică pentru numeroasele efecte pe care le are asupra prevenirii și vindecării bolilor, menținerea fitnessului și creșterea bunăstării. O mână de fructe de padure este întotdeauna suficientă, având în vedere substanțele vitale concentrate conținute în aronia.

Aronia are o lungă tradiție

Primele rapoarte privind valoarea ridicată a sănătății aroniei provin din fosta Uniune Sovietică. În Rusia, aronia a fost mult timp considerată o plantă medicinală și a fost cultivată în consecință la scară largă. Există, de asemenea, zone extinse de cultivare în Polonia, Ucraina și Germania de Est. Diverse studii au arătat efecte protectoare asupra ficatului și stomacului, precum și proprietăți antiinflamatorii. Aronia este eficientă în testele împotriva bacteriilor și virușilor și prezintă activitate anti-mutagenă. Sucul de aronia roșu închis neutralizează anumite toxine și protejează astfel ficatul. Se pare chiar că are un efect imunostimulant și inhibă creșterea celulară a anumitor tipuri de cancer. În prevenirea și tratamentul diabetului zaharat, aronia echilibrează nivelul zahărului din sânge. Aronia are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și reduce depunerile din vasele de sânge prin intervenția în numeroase reacții enzimatice. Ingredientele aroniei și efectele lor sunt, prin urmare, de mare interes medical și nutrițional.

Ce e în Aronia?

Nutrienți și multe altele

Boabele și fructele sălbatice sunt foarte sănătoase. Acestea ne oferă vitamine, minerale și acizi din fructe într-o formă echilibrată. Unele specii, cum ar fi aronia, conțin pectina din fibre intestinale. Zaharul natural din fructele de padure este fructul sanatos si zaharul din struguri; În aronia și unele fructe sălbatice înrudite, dulceața provine de la sorbitol, un zahăr substitut potrivit pentru diabetici. Sorbitolul este, de asemenea, o alegere mai bună decât zahărul menajer pentru sănătatea dentară și pentru a preveni cariile dentare. Bilele de fructe Aronia (imaginea din stânga) și feliile de fructe Aronia sunt nu numai surse rapide de energie, ci și deosebit de sănătoase.

Sănătos și medicinal

Cunoașterea puterilor vindecătoare ale fructelor de pădure este adânc înrădăcinată în medicina noastră populară și are o tradiție îndelungată. De ce boabele colorate în special - utilizate ca remedii casnice - obțin astfel de efecte extraordinare, îndepărtează bolile infecțioase, igienizează stomacul și intestinele, vindecă rănile, reglează tensiunea arterială și întăresc vederea, nu ar putea fi explicate mai detaliat.

Proprietățile coloranților din fructe de padure au fost cercetate științific de aproximativ 20 de ani. Cercetările medicale și nutriționale oferă acum o imagine tot mai cuprinzătoare a potențialului remarcabil de sănătate al acestor substanțe vegetale: flavonoidele și antocianinele. Dintre toate fructele comestibile, aronia conține cele mai multe dintre ele - de aproximativ 10 ori mai mult decât strugurii roșii sau vinul roșu și de 20 de ori mai mult decât zmeura sau căpșunile. Spre deosebire de vin, aronia are un conținut natural scăzut de zahăr sau calorii și nu conține alcool. Prin urmare, Aronia poate fi administrată de mai multe ori pe zi, în porții mici, ca o prevenire pentru sănătate.

Vopsele vegetale - colorate și sănătoase

Coloranții naturali din fructe de pădure aparțin grupului mare de polifenoli sau tanini, care sunt, de asemenea, cunoscuți ca tanini. Fructele albastre și roșii își obțin culoarea din antocianine (imaginea din dreapta, suc de mamă aronia). Buna reputație a vinului roșu ca agent preventiv împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale se bazează pe acțiunea antocianinelor, care trec de la coaja albastră de fructe de pădure în vin și o colorează roșu în violet. Vinul Aronia, care poate fi cumpărat ca vin de desert demisec, este deosebit de eficient din această cauză (imaginea de mai jos din dreapta).

Antocianinele sunt bioactive și influențează multe procese din organism. Antocianinele au obținut acum o anumită faimă: sunt foarte puternici eliminatori de radicali liberi - așa-numiții antioxidanți.

Antioxidanții ne protejează

Cea mai cunoscută utilizare a antioxidanților este antiaging. Antioxidanții contracarează îmbătrânirea pielii, printre altele. Ei luptă continuu cu îmbătrânirea celulară a tuturor organelor noastre. Procedând astfel, ele contribuie și la o piele mai fină și la un aspect mai tânăr. Efectul protector al antocianinelor asupra inimii și vaselor de sânge prezintă un interes medical deosebit. Colesterolul ridicat, întărirea arterelor (ateroscleroza) și hipertensiunea arterială sunt simptome care pot duce la atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și insuficiență cardiacă. S-a dovedit că factorii implicați în bolile cardiovasculare sunt influențați pozitiv de antocianine aronia. Antocianinele Aronia protejează, de asemenea, împotriva altor boli, după cum s-a demonstrat în studiile medicale.

Stresul oxidativ

În plus față de arterioscleroză, alte boli degenerative răspândite, cum ar fi diabetul II, demența Alzheimer, reumatismul și osteoartrita, sunt cauzate și de daune minime, dar constante ale corpului. Aceste atacuri constante din organism sunt numite și stres oxidativ de la radicalii liberi. Radicalii liberi sunt, pe de o parte, poluanți și toxine din mediul înconjurător, dar, pe de altă parte, sunt, de asemenea, produse metabolice endogene complete. De asemenea, stresul oxidativ poate duce la mutații și astfel poate declanșa cancerul. Mecanismele de acțiune și protecție sunt foarte complexe. Radicalii liberi, care pot cauza atât de multe probleme, apar în mod natural în fiecare zi prin munca musculară și sport. De asemenea, sunt neutralizați din nou în mod natural.

Absorbția radicalilor liberi - valori ORAC

Pentru a neutraliza rapid radicalii liberi, este important ca oamenii să fie întotdeauna bine aprovizionați cu tot felul de antioxidanți. În acest fel, particulele agresive nu pot deveni dăunătoare în primul rând. Antocianinele joacă un rol foarte important în absorbție și în inofensivitate, deci au un potențial antioxidant deosebit de ridicat.
Vitamina C și E, betacarotenul și fibrele sunt la fel de importante. Fructele, legumele și uleiurile vegetale sunt cele mai bune surse și ar trebui să fie în meniu în mod regulat.

În general, potențialul antioxidant al alimentelor este acum denumit și valorile ORAC. ORAC reprezintă abrevierea în limba engleză „Oxygen Radical Absorbance Capacity”. Valorile ORAC pot fi determinate în laborator. Boabele de cacao au cele mai mari valori ORAC, urmate de boabele de aronia.

Bucurați-vă de o varietate de aronia

Aronia este un fruct deosebit de sănătos, deoarece conținutul său de antocianină este incomparabil de mare (comparați: antocianine de masă). Cu toate acestea, gustul tart în formă neprelucrată nu este pentru toată lumea. Pe de altă parte, ușoara aromă de migdale amare, care este cunoscută și din conservele de fructe de piatră, din gropile de mere și din marțipan, este plăcută. Provine de la amigdalină, care eliberează cianură de hidrogen atunci când sâmburii sunt mușcați. Fructele procesate nu mai conțin cianură de hidrogen, deoarece se disipează atunci când sunt zdrobite sau expuse la căldură. Așadar, există o gamă întreagă de alimente sănătoase fabricate din aronia.

Fructele uscate de aronia se potrivesc bine cu musli. Dulceața de Aronia are un gust excelent pe pâine sau ca un compot de afine cu mâncăruri de vânat. Sucul de aronia și nectarul au un gust excelent în diferite băuturi mixte. Fie că sunt fructe uscate foarte concentrate și suc prelucrat cu atenție, potolitoare de sete gustoase sau alimente gourmet, cum ar fi jeleu de aronia, vin și lichior, toate acestea sunt pline de antocianine de aronia valoroase. Adăugarea de suc de aronia sau gem la alte sucuri de fructe, limonadă sau pumn, la iaurt, înghețată, quark și deserturi cu cremă creează întotdeauna o culoare violet intens și, prin urmare, este ceva pentru ochi.

Aronia în grădină

Garduri vii aproape de natură

Umbrelele de fructe albastre-negre în formă de umbrelă cu arbușcă sănătoasă sunt doar un motiv pentru cultivarea aroniei în grădină. Aronia este, de asemenea, un lemn ornamental și minunat potrivit pentru gardurile vii aproape naturale. În luna mai, aronia își arată florile de culoare albă până la roz ca o presimțire a frunzișului spectaculos roșu portocaliu din toamnă (imaginea din dreapta). Aronii nu trebuie să fie tăiați. Tufișurile înalte de 1 până la 2 m se dezvoltă nesimțite la soare sau umbră parțială, pe versanți sau râuri, practic pe orice sol.

Recolte sigure

Aronia este extrem de rezistentă la îngheț și, datorită înfloririi târzii din mai, este încă foarte profitabilă, chiar dacă există riscul de îngheț târziu. Ca urmare, un set mare de fructe este posibil în fiecare an, alternanța care apare cu alți pomi fructiferi nu are loc. Ursul Aronia în al doilea an.

Aronia melanocarpa și soiurile sale se coc uniform în august sau septembrie, astfel încât fructele de padure pot fi procesate simultan. Dacă doriți să recoltați ciocolată pe o perioadă mai lungă de timp în toamnă, puteți planta diferite soiuri sau specii cu timp de coacere diferit. Fructele roșii de maturitate târzie ale Aronia arbutifolia (imaginea din stânga) sunt comestibile și dulci pe deasupra, la fel ca fructele roșii negre ale Aronia prunifolia (imaginea din dreapta).

Soiuri de Aronia pentru grădină

Forma sălbatică a aroniei (Aronia melanocarpa) este mai puțin potrivită pentru consumul proaspăt din cauza aromei de migdale amare. Soiurile de grădină cu fructe de padure mai dulci sunt complet diferite.
Comerțul cu grădinăritul și pepinierele specializate în arbori poartă acum o serie de diferite forme și soiuri sălbatice cu fructe de pădure mai mari și gust îmbunătățit. Astfel de soiuri de aronia sunt Aron, Nero, Hugin și Viking.

Fructe sălbatice - botanică - cultivare - rețete de Thuri Maag și Erika Lüscher
Fona Verlag, Lenzburg, 2009, 153 pagini, Hardback, 70 fotografii color, 19,90 €.
Portrete de 26 de fructe sălbatice, cu sfaturi pentru colectare, creștere în propria grădină și multe rețete delicioase!
Comandați cartea de la Amazon