Arta culinară japoneză legea celor 5 inimi nomade - Călătorind diferit
Japonia este un adevărat bazin de descoperiri culinare.
Prin urmare, ar fi de neconceput pentru mine să enumăr întreaga lucrare. Așa că mă voi concentra doar pe ceea ce mi-a trecut în cale în această scurtă lună pe pământ japonez. Și mai presus de toate, vreau să spun ce, pentru mine, a fost o descoperire, o minune. Pentru că să vă spun că în Japonia mâncăm orez la micul dejun, prânz și cină. nu este o surpriză. cel putin dupa parerea mea!
Index (faceți clic pentru a restrânge)
5 arome, 5 culori, 5 metode de gătit
Majoritatea meselor japoneze respectă legea 5: 5 arome, 5 culori și 5 metode de gătit.
Această „lege” este, de asemenea, respectată peste tot în Japonia (cel puțin acolo unde am fost noi), dar pare să aibă o prezență mai aplicată în Alpii japonezi.
5 arome: dulce, sărat, amar, acru și umami
zahăr este evident dulce și plăcut pe gust, dar rolul zahărului nu se oprește aici. Permite un echilibru de arome permițând în același timp o difuziune echilibrată a aromelor. De asemenea, este implicat în fabricarea produselor prin proprietățile sale chimice de „stabilizare”, conservare și texturare. Sosurile cu un final dulce în gură îndeplinesc bine mandatul!
sare între timp, dezvăluie arome. Acesta joacă un rol important în gustul felurilor de mâncare (ceea ce înseamnă „plăcut la gust”). Și, după cum știm, sarea este un conservant excelent. Sosul de soia apare întotdeauna în tăvile de masă.
În Japonia, goya este aromatizat cuamărăciune o multitudine de feluri de mâncare. Se spune că acest castravete amar originar din arhipelagul Okinawa are longevitate! Se mănâncă în prăjit, marinat, în supe, în salate, pe scurt este peste tot!