Arta rafinată a cooperării de dragoste

Sakurile japoneze au o bogată paletă aromatică care nu are nimic de invidiat vinului. Se potrivesc perfect cu mâncărurile europene și însoțesc un meniu întreg.

arta

Richard Blin lucrează ca sommelier de sake.

În latitudinile noastre, băutura japoneză făcută din orez fermentat rămâne puțin cunoscută. Spre deosebire de sake-ul chinezesc, care este democratizat pe scară largă în întreaga lume, sake-ul japonez nu este o băutură distilată. Ca și în cazul berii, a cărei producție este similară, nu vorbim despre distilerii de sake, ci despre fabricile de bere. În ceea ce privește conținutul de alcool, acesta este de aproximativ 15%, ceea ce face această specialitate comparabilă cu vinul. „Există în jur de 600 de arome în sake contra 200-300 în vin”, spune Richard Blin, sommelier de sake și manager la restaurantul Kamome din Meyrin (GE). Calitatea apei - „o apă ușoară ca Evian este considerată grea în Japonia”, potrivit somelierului, calitatea orezului, rata de lustruire, alegerea drojdiilor, pasteurizarea sau nu, filtrarea sau nu, fac parte a parametrilor care influențează gustul sake-ului.

Această băutură este împărțită în două categorii principale: sakes a căror fermentare se oprește în mod natural, cum ar fi junmai, „mai subtil și delicat”. Și cele în care se adaugă alcool pentru a opri fermentarea, cum ar fi honjozo, „mai uscat, cu un gust mai pronunțat de alcool”, spune Richard Blin. Rata de lustruire a orezului, de exemplu, un element important pe sticle - cu cât orezul este mai lustruit, cu atât mai prestigios va fi luat în considerare sake -, este una dintre numeroasele subcategorii.